1、怎样炖大骨头食材准备：大骨头1个、山药1根、盐适量、姜5片、大葱适量、干辣椒2个、香菜适量、蒜头2粒 。
注：炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美 。
1、将剁好的大骨头块放入锅里，水淹没骨头块然后烧开，再把它捞出洗净血块；
2、山药去皮洗净切块；
3、葱姜蒜切片，辣椒可根据自己口味而定；
4、大骨头和山药放入煲中，煲不想高压锅容量大，所以水要淹过骨头即可，将葱姜蒜撒上去，滴入一点点色拉油 ， 不要太！不然会油腻；
5、煲汤时间90分钟，快煲好的时候提前放入适量的盐和鸡精，最后撒上香菜即可 。
扩展资料：
在生活中 ， 人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合 。这种习惯是极端错误的 。其实 ， 骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢 。
当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质 ， 此时补食骨头汤还是很有益处的 。
参考资料：百度百科-骨头汤
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2、炖大骨头怎么做 怎么做炖大骨头炖大骨头怎么做：
1、将大骨头用清水洗净备用 。
2、坐锅点火，锅中倒入清水，下入大骨头煮沸，捞出大骨头，汤倒掉 。
3、锅中重新倒入清水，将紧过的大骨头放入清水锅中，继续炖煮 。
4、切两块姜，用刀背拍扁，放入炖大骨头的锅中 。
5、将两棵葱去皮，切成段放入炖骨头的锅中 ， 在大骨头里放入几粒大料，盖上盖大火炖开，转小火慢炖 。
【大骨头怎么炖,怎样炖大骨头】 6、炖到骨头用筷子能插透即可，出锅前放入盐，十三香，鸡精调味，关火即可出锅，大骨头就炖好了 。
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3、大骨头怎么炖才烂老婆孩子喜欢吃美食，自己就尝试各种花样，这样做出来的大骨头他们超爱吃了，颜色好看又营养， 大骨头，料理制作，下饭菜美味，烹饪技巧，乡村美食，大骨头好吃有诀窍，千万别直接炖 ， 这样做法让它软烂爽口，太香了
清炖骨头汤的原料：骨头一根清炖骨头汤的配料：花椒5粒、八角1个、葱1段、姜2片清炖骨头汤的调料：鸡精1/4勺清炖骨头汤的做法：1、准备好骨头；2、把花椒、八角、葱、姜放在盘中准备；3、先将棒子骨洗净用凉水泡，一定要将里面的血丝泡出来；4、骨头泡滴差不多了 ， 捞出洗净 ， 然后点火，锅里加满水，把骨头放进去焯一下血水；5、骨头焯好血水后，捞出再洗净 ， 然后换砂锅，一次性加满水，然后再放入骨头 。大火烧开，再接着放入花椒，八角 ， 葱段，姜片 ， 这时再滴几醋，大火五分钟左右后 ， 关小火慢炖 。一般煲介汤大约需要两小时左右就差不多了，出锅时少放些鸡精就ok了 。
炖大骨头好吃又烂的方法如下：
1、先将大骨头，用清水洗净，锅中倒入适量清水，把洗净的大骨头放入锅中，倒入适量料酒去腥，用大火煮开，撇去锅中的浮沫，5分钟后将大骨头捞出，放入清水中清洗几遍，沥干水分备用 。生姜切成薄片，小葱切成葱花备用 。
2、在锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片，用小火翻炒出香味后，放入焯好水的大骨头，用中小火慢慢煎制，煎至大骨头表面微黄后，倒入开水，用大火煮开，煮开后继续煮5分钟 。
3、然后倒入高压锅中，继续开大火烧开上气后转小火炖煮30分钟，30分钟后关火，放置5分钟后打开锅盖，放入适量食盐及枸杞，撒上一些葱花 ， 即可 。
一、炖骨头放点醋，可以使骨头易炖煮酥烂 。还可以使排骨中的钙，磷，铁等矿物质溶解出来 ， 利于吸收，营养价值更高 。
二、骨头炖煮酥烂的方法：
1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水 。
2、捞出来后，再烧好开水，把焯好的排骨放到锅里去 。
3、把葱，姜，花椒 ， 大料少许，小火煮，期间放一点盐 ， 可以使排骨入味 。
4、直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了，加一汤勺醋 。
5、这时候可以放一些蔬菜进去，和骨头一起炖 。
6、把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐，味精就可以出锅了 。
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4、大骨头怎么煮?第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来 ， 捞出来骨头，倒掉水 。
第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片 ， 再放入焯过水的棒子骨 ， 放点胡椒粉 ， 很重要的一点就是加入几滴白醋 。
PS：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里 ， 这样汤的味道更鲜美 。
2、炖骨头汤的时候 ， 加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道 。
3、用高压锅炖骨头汤 ， 我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些 ， 更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长 ， 久煮后会破坏骨头中的蛋白质 。
第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮 ， 当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟 ， 闷到高压锅里不出气了，再开盖 。
第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待用 。
第五步：将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着 ， 吃的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了 ， 在汤里只需加点盐，就鲜美无比了，而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素 。
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5、炖大骨头怎么炖排骨，豆角辅料；葱段，葱末，蒜 ， 姜，八角4个，干辣椒1-2个，花椒几粒 。
调料：料酒 ， 酱油一勺，老抽一勺，耗油半勺，白糖半勺，
小苏打4分之一勺，盐适量，鸡精适量 。
制作方法
1、排骨焯水 ， 放几粒花椒，葱段3个，姜片3-4片 。料酒一大勺 ， 去除血沫 。
2、豆角放洗菜盆里，放少许盐，放水没过豆角，泡15分钟就可以了 。
3、去除血沫后，放一勺老抽 ， 一勺酱油 ， 半勺盐炖20分钟 。
4、豆角掰成3段 ， 沥干备用 。
5、排骨煮好捞出来 ， 锅刷干净 。
6、锅热放油，放入葱丝，姜丝，干辣椒 ， 八角，爆香，下入豆角，炒至变色，变色后放一点点小苏打 。
7、放排骨，放蒜瓣 ， 酱油一勺，老抽半勺，料酒少许 ， 耗油半勺，糖半勺，盐少放一点 。
8、加水没过豆角，炖熟即可 ， 出锅前放点鸡精，放葱花会更有味道，如果淡在加盐 。
9、留一点点汤汁或者收干都可以 ， 味道不错哦 。
排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉
制作方法
1、先切葱姜蒜，少许 。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜 ， 出味 。
2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，
放烧开的热水，没过排骨多一点 ， 放豆角 。
3、放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许 。小火炖10分钟 ，
再放入一些葱丝，再炖，看看你的料有多少了 ， 如果觉得不够咸就放一些老抽进去 。
4、大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖的非常熟的，可以多炖一段时间 。
1.先把豆角炒一下，炒到断生盛出 。
2.另起锅 ， 姜片爆香，放入排骨炒至变色，加少许生抽和糖调味，盛出 。
3.炒好的豆角和排骨放入砂锅 ， 加高汤，大火烧开加入适量盐，加盖转小火炖！
4.炖大概40分钟 豆角颜色变成暗暗的黄绿色时，加入土豆块，拌匀 ， 继续炖！
5.继续炖20分钟左右，土豆熟烂 。调入鸡精撒上葱花即可！
1、炖之前先把排骨焯一下，要冷水下锅，这样容易排出血沫 。
（如果是热水的话 ， 一下锅肉里的血水就容易凝固而排不出）
2、首先要给排骨上色 。锅里倒入适量油，放白糖3勺，搅匀直至出泡，这个时候就可以倒入排骨啦！
切忌：要准备好锅盖哦！一手下排骨，一手扣锅盖，这样自己才不会被崩到 ， 也能保护好厨房干净的墙壁 。
3、排骨崩一会后，下葱姜蒜花椒，翻炒几下，点少许酱油 。
4、加水，倒入豆角 ， 在放一两根干辣椒 ， 盐适量，扣盖 。
5、开锅加少许料酒，去肉腥 。
6、放完料酒，扣盖，小火炖10分钟，尝下咸淡 ， 再转入大火炖20分钟 。
7、临出锅的时候点适量味精 。这时候如果觉得颜色没烧好的话，可以点少许老抽 。
8、盛盘，出锅！
大骨头汤怎样炖才好喝？教你一招，汤汁浓白鲜嫩，肉质软烂又美味
昨天在电视上看了一个美食节目，看到节目中分享的大骨头汤，汤汁浓白，骨头软烂脱骨，我一看到就不自觉的流口水了 。今天一大早，我便去市场买了几个大骨头 ， 也准备熬上一锅大骨头汤，大骨头汤营养价值非常高 ， 炖大骨头可以将骨头中所富含的蛋白质、钙、铁等营养成分稀释到汤汁中，常喝汤可以为人体补充钙质，增强我们人体的免疫力 ， 特别适合家里的小孩和老人喝 。
大骨头比排骨大一些，所含肉比较少，特别适合用来煲汤了，炖出来的骨头汤，汤汁浓白鲜嫩 ， 好喝又营养 。大骨头汤做法非常简单，但是很多人并不大会炖，做出来的大骨头汤又腥又腻，一点也不好喝，下面我就给大家分享制作大骨汤时要掌握的诀窍 ， 让你轻松做出鲜香好喝的骨头汤 。
食材准备：大骨头、料酒、生姜、枸杞、盐、食用油
具体步骤：
1、准备几块大骨头，用清水洗净，然后起锅，锅中倒入适量清水 ， 将洗净的大骨头凉水下入锅中，倒入适量料酒去腥，开大火煮开，撇去锅中的浮沫 ， 浮沫撇干净后继续煮5分钟，5分钟后将大骨头捞出放入清水中清洗几遍，洗去浮沫和杂质后沥干水分备用；将生姜切成薄片，小葱切成葱花，另外提前烧一壶开水备用；
2、起锅，锅中倒入适量食用油 ， 油热下入姜片，开小火翻炒出香味，然后下入焯好水的大骨头，开中小火慢慢煎制，煎至大骨头表面微黄，经过煎制大骨头后汤汁会更香更浓白；
3、大骨头表面煎至微黄后倒入提前烧好的开水 ， 然后开大火煮开，煮开后继续煮5分钟，汤汁已经变白，随后倒入高压锅中 ， 继续开大火烧开上气后转小火炖煮30分钟；
4、30分钟后关火放置5分钟，然后打开锅盖下入适量食盐以及提前泡好的枸杞，再上锅煮2分钟，2分钟后撒上一些葱花点缀增香，就可以盛出食用了 ， 这道家常版炖骨头汤就做好了，汤汁浓白鲜美，大骨头软烂脱骨，越啃越好吃 。用这个方法去煲出来的大骨头汤，很好的保证了骨头汤的原汁原味 ， 你学会了吗？
小贴士：
1、大骨头一定要冷水下入锅中焯水，这样才能充分煮出血水，炖汤就不会腥了 。
2、炖汤时要倒入开水，这是汤汁浓白的关键 。
3、炖骨头汤最重要的是保持汤汁的鲜美 ， 所以不需要加入太多调料 ， 只需要加入盐就可以了，盐要最后再加，汤汁会更鲜美
