【蛋挞皮的制作方法】1、低筋面粉110g、高筋面粉15g、黄油（和面用）20g、黄油（裹入用）90g、细砂糖2.5g、盐1g、水60g
2、将20克黄油自然软化，低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克 ， 盐1克，水60克一起混合，揉成光滑面团 。揉好的面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团 ， 防止黄油融化）
3、将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟 。）
4、将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状 。
5、将冷藏的90克片状黄油取出 ， 两边面像叠被子样裹入 。
6、然后将面片翻过来，像叠被子样叠好 。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状 ， 重复叠被子步骤 。共重复三次 。
7、最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形 。
8、将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压 。
9、擀成片状，有个小窝最好 。
10、将擀好的面片压入蛋挞模具内 ， 放置15分钟 。
11、 倒入挞水七八分满
12、放入烤箱，220度 ， 上下火，20分钟 。热乎的蛋挞做好了 。（注：烤箱需提前预热5分钟）
