1、想吃剁椒鱼头,一般剁椒鱼头用的是什么鱼?剁椒鱼头是湖南省的传统名菜 ， 属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料 ， 鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼 ， 是淡水鱼的一种 。众所周知，剁椒鱼头是湘菜菜系里的代表作，深受广大人民群众和消费者的喜爱 ， 它的做法简单，营养丰富，色泽鲜艳，口齿留香 。
胖头鱼、做剁椒鱼头是最合适不过了，胖头鱼，以头大出名 ， 身上的肉质也一样肥美，人们一提起做鱼头汤 ， 首先想起的就是胖头鱼 。你现在的这个题目，就好像问我回锅肉用什么肉炒才好吃一样，到底是用二刀肉、坐墩肉、还是五花肉炒才好吃？这个问题，我觉得只要味道正宗，大厨的手艺过硬 ， 用猪肉的这几个部位的肉炒出来的都好吃 。
在蒸的过程中一定要等蒸锅上大气才放鱼头，蒸的时间是8分钟,蒸好的鱼头眼珠应该是外凸且呈现白色，用筷子插入鱼头肉厚位置 ， 不呈现红色即熟了 。吃鱼头的时候下点面条在里面别有一番风味,正宗的剁椒鱼头用的鱼头是熊鱼头，别名叫胖鱼头 。胖头鱼也叫鳙鱼、大头鱼 。鳙鱼的特点是头大，肉质雪白细嫩，鳙鱼的精华或者说最好吃的部分就是鱼头 。
剁椒鱼头，最好就是用花鲢的鱼头，因为花鲢的鱼头相对其他的鱼，他比较大些，他的头部肉质，也是比较嫩些 。我们吃的就是鱼头所以淡水鱼，我是比较推荐花鲢的鱼头，太小的鱼头也吃不到什么肉 。鱼头清洗干净沥干水分加入葱、姜、蒜末、料酒、泡椒、盐、花生油、耗油、鸡精、味精、胡椒粉腌制20-25分钟，这个腌制非常关键，控制好调料的搭配做出来的剁椒鱼头味道更佳 。
做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼 ， 也叫胖头鱼！这种鱼肥美爽滑，头部比较大 ， 身子比较?。?所以特别适合做剁椒鱼头，吃着格外的香 ， 而别的鱼头则没有那么多的肉！在水产市场上，也有这种鱼出售，他们是长这样的 ， 可以看出，除了头部比较大以外 ， 身子特别的短，他们还有一个好听的名字“仙骨鱼”，其实他们一开始并不是长成这样的！只因人们对美食的追求，才导致了他们不幸的命运，普通的鱼不过是难逃一死 ， 而这个鱼却要被人们弄成畸形 ， 用人为的方式破坏此鱼的脊柱，这样的话，他们就会停止生长 ， 所以才会变成现在的这个样子，一开始人们都是用电击和针刺的方式，破坏它的脊椎，后来又用冷冻的方式 ， 将育苗进行低温物理处理，所以鱼苗长大以后，就变成了头大身小的样子.
【剁椒鱼头是什么鱼,想吃剁椒鱼头，一般剁椒鱼头用的是什么鱼？】胖鱼头，因为这种鱼其实它们的鱼头更大，而且鱼肉也更好吃，吃的都是这一个品种的 。
一般常用的鱼就是大头鱼 ， 胖头鱼之类的 ， 不过要选择新鲜的鱼去做剁椒鱼头 。
一般剁椒鱼头用的是胖头鱼，因为胖头鱼的鱼头很大 。
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2、哪种鱼适合做剁椒鱼头鳙鱼头适合做剁椒鱼头 。
剁椒鱼头是湖南的传统名菜，色泽红亮、香味味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣爽口 。鱼头配米饭和板面 ， 简直好吃到飞起 。鳙鱼头适合做剁椒鱼头 ， 鳙鱼是比较常见的一种鱼，它的头肉比较多，肉质也鲜嫩，它还可以做的种类有很多，可以做鱼头汤，水煮鱼，油炸，家常炒，不过这种鱼最常见的做法还是剁椒鱼头较多 。做剁椒鱼头其实要准备的材料有：葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，桂皮，麻油等 。
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3、剁椒鱼头用的是什么鱼的头 剁椒鱼头常用的鱼1、剁椒鱼头用的是鳙鱼的头 。
2、鳙鱼鱼头大，肉嫩，再配以剁椒、豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制 ， 制出的菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。鳙，是鲤科、鲢属鱼类 。生活于江河干流、平缓的河湾、湖泊和水库的中上层 。
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4、剁椒鱼头用的是什么鱼的头一定要搭配面条的剁椒鱼头(无腥味)
用料
鱼头1个；剁椒150克；姜6片；葱1根；料酒1瓶盖；油20克；盐3克；蒸鱼豉油3勺；面条100克
做法
准备工作:鱼清洗干净，把鱼头沿着鱼嘴剁开 ， 均匀的抹上盐撒上料酒去腥，腌制至少20分钟.鱼头被我的鱼肉盖住了大家勉强看（晚上亲戚送来的 ， 晚上处理后我就放冰箱了 ， 第二天才做，蒸的时候已经很入味了）
腌制好的鱼头正面朝上铺在碟子上(我怕不够吃，把鱼尾也放进去了) ， 鱼头下面可以放几片姜垫着，水烧开把鱼头放蒸锅蒸6分钟左右 。
6分钟后关火取出 ， 把盆子里的水全部倒掉(这个水特别腥，这就是不腥的关键)，从头上淋入三大勺蒸鱼豉油 ， 将150克剁椒均匀的铺在鱼头上，重新放入蒸锅蒸6-8分钟 。蒸的同时把小葱和一片姜切成末 ， 并另起锅烧热油 。
时间到啦，起锅 ， 把姜葱末均匀的铺在鱼头上，用热油均匀的浇上去，听着滋拉滋拉的声音很是惬意 。另外再烧一锅清水煮一小把面条(清水煮熟就好，什么都不用放)下面就是开心的吃鱼头时间，头吃完是我最期待的环节:从清水里把面捞出来拌在吃剩的汤汁里面，炒鸡美味 。
毕竟我是孕晚期 ， 不能贪吃，过过嘴瘾就好啦，最后剩下鱼尾，吃这个菜我最喜欢最后环节的汤汁面条，剩下的汁当然不能浪费，我留着晚上直接煮了清水拌着吃了 。
剁椒鱼头
用料
鱼头半个；盐适量；料酒1勺；小米辣5根(剁碎、看个人口味）；大蒜5瓣(剁碎)；姜5片(剁碎)；蚝油1勺；酱油2勺；水半碗；葱3根
做法
鱼头洗净，倒点料酒，盐，姜片下去浸泡半个小时 。
姜、蒜、小米椒剁碎备用 。
锅里倒油加热，倒入姜、蒜、小米椒下去爆香，倒蚝油，适量盐，酱油，然后加入少许水，水开后，再均匀的铺在鱼头上 。
锅里放点水加热，水开后，鱼头再放下去，蒸15分钟，（大点鱼头可以多蒸一会） ， 蒸好后 ， 撒上葱花 ， 锅里放点油加热 ， 浇在鱼身上就上桌了 。
。剁椒鱼头一般是用鲢鱼头，这种鱼头比身大，扁平肥厚，肉比较多，因此适合做剁椒鱼头，但身体不像黑鱼刺少肉紧 ， 可做酸菜鱼，因此，鱼身一般改刀以后红烧较多，所以根据不同需求有不同商家使用 。这里会有两种情况： 一、在大的鱼类批发市场 ， 可以买到新鲜的单独的去身后的鱼头，对于鱼头供应量大、而鱼身用得少的饭店来说 ， 这样既节省了时间，也节省了材料成本，可谓一举两得，而对于卖家来说，可以找到需要鱼身的商家出售 ， ！ 二、买整条的鱼，鱼头鱼身自己处理，自己消化，实际上就是鱼头跟鱼身分开卖 ， 鱼头做成了剁椒鱼头，鱼身做成了红烧鱼块等菜，一条鱼挣了两份的钱 。总的来说 ， 一般做剁椒鱼头比较多的店里，单独买鱼头的比较多 。
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5、剁椒鱼头要用什么鱼?大头鱼，也叫胖头鱼，鳙鱼，花鲢等，算是比较平价的淡水鱼类；众所周知 ， 鱼肉的营养价值高，经常食用，对人体有提高智商、补充营养、延缓衰老的作用 。而大头鱼的鱼脑中，含有一种人体所需的鱼油，而这种鱼油 ， 它富含较多的不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持 ， 提高，改善大脑机能的作用，特别适合需要经常有脑的脑力工作者，还有学生一族 。另外，大头鱼是性温的食材 ， 对于脾胃虚寒，体质虚弱人士来说，也是非常不错的食补食材之一 。
今天买的大头鱼 ， 咱们来一个一鱼三吃；鱼头一分为二，一半煲豆腐汤，一半用剁椒来蒸 ， 剩下的鱼身用来红烧 。一条不足25元的大头鱼，硬生生的吃了三餐，精灵是不是特别聪明的主妇呢，咱们居家过日子 ， 不就是需要精打细算，细水长流嘛，对不对！剁椒鱼头，怕量有一些少 ， 所以又泡了一把绿豆粉丝来垫底，结果端上桌后，孩子跟老公都抢着吃粉丝，果真是吃货一家人 ， 那粉丝吸足了鱼肉的汤汁，确实比鱼肉更加出彩了 。
怎么样，天冷的时候 ， 来一道红红火火的蒸菜，可比炒菜简单省事多了，况且它是既开胃又下饭呢 。有兴趣的亲亲们，不妨来试试吧~
粉丝蒸剁椒鱼头的做法
步骤step
1
主要原材料准备 。
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2
鱼头 ， 清洗干净后沥水，两面抹盐，料酒，胡椒粉和姜末，腌制20分钟 。
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3
腌鱼的时候 ， 准备配料 。粉丝用温水泡发，香菜香葱切段，取一小碗，加入剁辣椒，大蒜末 ， 蒸鱼豉油 ， 蚝油，猪油，再加一点清水，混合成酱汁 。
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4
腌好的鱼 ， 冲洗干净后摆入泡好的粉丝上面 。
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5
均匀的铺上混合好的酱汁 。
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6
锅中烧水，水开后放蒸盘，大火蒸约8分钟，关火焖2~3分钟 。
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7
开锅，取出来后撒上香菜香葱末 。
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8
另起锅，下食用油烧至滚汤 。
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9
趁热浇鱼头上即可 。
粉丝蒸剁椒鱼头的成品图
粉丝蒸剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1：腌鱼头的汁水很腥 ， 所以要洗干净 。
2：酱汁中加入猪油，有增香的作用 。介意的亲，可以不放的 。
3：鱼头肉厚的部位，需要切开，以便腌制的更入味 。
4：剁椒的量，可随自家食辣的程度来增减 。
5：蒸鱼的时间，也需要根据鱼的大小来增减 。切记一定是水开后再放鱼，关火后再焖几分钟，这样子做出来的鱼，才鲜嫩可口 。
剁椒鱼头用胖头鱼 ， 也名鳙鱼 ， 西南地区称花鲢 。
做剁椒鱼头用的鱼其实是鳙鱼，也叫胖头鱼！这种鱼肥美爽滑，头部比较大，身子比较?。蕴乇鹗屎献龆缃酚阃罚宰鸥裢獾南悖鸬挠阃吩蛎挥心敲炊嗟娜?
剁椒鱼头之前极为盛行，上世纪八九十年代达到巅峰，要知道湘菜上一个巅峰时刻是在晚晴，曾国藩的湘军遍布全国，湘籍官员数量庞大，随军的厨师多为湘厨，一时间，湘菜的名号极为响亮 。
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜 。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格 。特别指出的是此菜所使用的油是茶油 。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜，尤以湖南湘潭所作最为出名，风味独具一格 。
在购买鱼的时候一定要挑选那些比较活泼的鱼，像那些已经死亡的鱼一定不要去买 。不仅不健康，吃起来也不好吃 。
你好：
烹饪制作剁椒鱼头一定要用花鲢鱼头，这是几百年的经验积累和实践真知 。吃鱼头，主要吃的是鱼的唇眼脑皮肉，这就需要选用富含丰富胶质的鱼类，取鱼头烹饪 。花鲢，学名鳙鱼，头部占身体总长度的三分之一到一半，而且富含胶原蛋白，特别是花鲢属于滤食性鱼类，主要以水中的浮萍和藻类为食，口腔和咽部肌肉肥厚，用花鲢制作的剁椒鱼头口感醇厚，体验极佳 。
希望回答能帮助你，请采纳！
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系，通常以鳙鱼鱼头，剁椒为主料，鳙鱼叫花鲢，胖头鱼，包头鱼，大头鱼，黑鲢，麻鲢，也叫雄鱼，是淡水鱼的一种 。
