1、爆肚是什么肚【爆肚是羊肚还是牛肚,爆肚是什么肚】爆肚是天津和北京著名的传统小吃 。腹胀早在清乾隆年间就有记载 。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，最著名的有“爆肚冯”、“爆肚侠” 。有羊肚和牛肚，牛肚分为牛百叶和牛肚仁，羊肚有羊肉粉、羊肚领、羊肚盘、羊肚盘、蘑菇、蘑菇尖、食信、葫芦、大草牙9种 。一般牛肚王只做五种容易被大众接受的品种:牛百叶、牛肚仁、羊肉粉丸、牛肚领、牛肚盘 。
爆肚是将鲜牛肚(指牛百叶和牛肚领)或鲜羊肚洗净，切成块 ， 放入沸水中炸熟，蘸上油、芝麻酱、醋、辣椒油、豆腐汤、香菜粉、葱花等调料 。质地鲜嫩，口感酥脆 。
梅兰芳、马、、萧菇、、等名人都喜欢吃 。炸肚酥鲜，不油不腻，据说还能治胃病 。吃牛肚的人如果会喝酒，总会喝两两 。喝完酒，他们会吃两个刚出炉的烧饼 ， 真是一大乐事 。所以老北京喜欢吃牛肚，尤其是农历立秋之后 。北京人讲究“吃秋”，有句话叫“要吃秋，就要吃牛肚” 。
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2、水爆肚是牛的还是羊的水爆肚可以是牛肚，也可以是羊肚 。将新鲜的羊肚或者是牛肚清洗干净之后 ， 切成块状，用沸水清洗干净，然后找出自己喜欢的调味品制作 ， 口感会非常不错 。
水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃，下酒极佳 。一般来说，水爆肚更适合用羊肚，牛肚的话最好是用牛百叶，其他的都不是很适合 。
羊肚的一般吃法 ， 除煨汤以外，就是爆肚了 。爆肚还分为油爆、水爆，将这种食物用高温旺火一起煮 ， 不能煮太老，不然没有办法下咽 。
油爆是饭馆、饭庄的做法，水爆则经常出现在市面的小摊位中，不过每种做法都有自己的特色 。
如果是爆牛肚，这个时候，需要将鲜牛百叶去掉多余油脂和杂质 ， 清水多次冲洗干净，如果油脂除不干净，这个时候，可能会影响食物的口感 。
如果是吃火锅的时候吃牛肚 ， 需要将牛百叶丝放入漏勺里，下开水锅中沸腾处七上八下，放入盘子中，然后带上麻酱、辣椒油就可以了 。
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3、爆肚用的什么肚爆肚用有羊爆肚和牛爆肚两种 。
牛爆肚分牛百叶和牛肚仁 。
羊爆肚分9种，羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇、蘑菇尖儿、食信儿、葫芦、大草牙 。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板 。
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4、爆肚是什么部位爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚 。牛爆肚分4种，牛百叶、牛百叶尖、牛肚仁、牛厚头 。羊爆肚分9种 ， 羊散丹、羊肚领、羊肚板、羊肚芯、羊蘑菇、羊蘑菇头、羊食信、羊葫芦 。
爆肚
爆肚是把鲜牛肚或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟 ， 蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆 。
爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃 。爆肚早在清乾隆年代就有记载 。
爆肚除肚子要新鲜外 ， 功夫全在“爆” 。爆的时间要恰到好处，欠火候或过火候，会出现过生或过熟而不脆，甚至咬不烂 。
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5、老北京爆肚是牛肚,羊肚,还是百叶?老北京爆肚用的是鲜百叶，下面是具体做法：
准备材料：酱豆腐 1块，鲜百叶 250g ， 白菜 200g，料酒 30ml，花椒 少许，葱 适量，姜 适量，芝麻酱 5汤匙， 韭菜花 1汤匙 ， 生抽 1汤匙 ， 白糖 1茶匙，盐 1/2茶匙，干辣椒 16个，香油 1茶匙
1、准备好所需调料，芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开 。
2、酱豆腐放在小碗中碾碎，最好再加点酱豆腐汤 。
3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀 。
4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀 。
5、热锅凉油，干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出，随吃随加到芝麻酱里 。
6、把一切都准备妥当后，再取出鲜百叶，用清水过洗多次后备用 。
7、锅内入足量的水烧开，放入花椒、葱姜和料酒，把百叶放在笊篱中，保持开锅状，三上三下即可
8、笊篱内一次放入的百叶不要太多，焯烫5、6数秒 ， 百叶微微打卷，有微弱弹性了即可 。
9、煮好的爆肚装盘，蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了 。
爆肚是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种———牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种———羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙 。爆肚王一般只做5种大众易于接受的品种：牛百叶、牛肚仁、羊散丹、羊肚领、羊肚板（阳面肚板） 。
有牛肚 ， 羊肚 ， 根据你自己的爱好选择 。不过有几家老店不错，要想去给你推荐一下，一个在前门的廊坊二条胡同，叫爆肚冯 ， 店比较小，但是很火爆，口味偏咸，北方的大众口味吧；还有就是后海的爆肚张 ， 口味清淡，偏南方，希望能帮到你！
都有的?。?各种口味也不一样的 ， 品种也不同，不过还是牛肚比较多一点
