1、鱼身上,哪些地方肉质比较细嫩?鱼身上的肉基本都可以食用 。比较鲜嫩的有：鱼唇、鱼尾、鱼脑、鱼肚等几个地方，懂得吃鱼的人一般都会先吃这几个地方 。
鱼是我们经常吃的的一种食物，鱼的肉质鲜嫩可口，并且可以制作出很多的花样 。经常吃鱼对身材也是大有好处 ， 鱼肉中含有大量的不饱和脂肪酸，对眼睛起到了一种保护的作用 。特别是上了年纪的老人，经常食用鱼肉可以防止视网膜病变，珍贵的鱼肝油就是从鱼身上提取而来的 。鱼的身上最鲜嫩的肉公认过的就有五个部位，让我们一起来了解一下吧 。
鱼的鱼脑是特别的柔软的 ， 很多人都喜欢使用，尤其是做汤的时候鱼脑能更好的入味 。鱼脑里面有很多的胶原蛋白特别适合女性食用，多吃也会起到对大脑保护的作用，所谓的以形补形就是这个道理吧 。不过鱼脑的结构比较复杂，鱼骨也比较多，在吃的时候也一定要小心防止被刺卡到 。
鱼肚在鱼身上属于脂肪含量比较多的地方 ， 吃起来也是非常的鲜滑 ， 一般很多人都会先抢鱼肚吃，就证明鱼肚这个位置的肉有多受欢迎了 。不过鱼肚脂肪含量较多，不太适合体型肥胖，或者血糖较高的人群食用 。
鱼尾是属于鱼身上胶原蛋白最多的地方，因为鱼尾对鱼来说主要是起到了前进和保持身体平衡的作用 。鱼尾的经常摆动使得鱼尾的肉质非常紧致，特别是鱼尾上连接的鱼刺，上面充满了丰富的胶原蛋白 。
鱼唇这里大家经常会忽略，虽然只有上下小小的两片，但是懂得吃鱼的人都是不会放过这里的 。鱼唇在古代的时候都是一些有钱有地位的人特有的食物 ， 尤其是受皇宫里的妃子喜爱 。
说到明骨这个部位可能大家都不太熟悉，明骨就是连接骨头之间的一种软骨 。特别是大型鱼类的身上这种骨头比较的多，特别大补适合需要滋补身材的人群 。
文章插图
2、鱼头各部分名称是什么鱼鳍、鱼骨 。
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸 。有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等 。
有多种做法，如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等 。
鱼类是以鳃呼吸、通过尾部和躯干部的摆动以及鳍的协调作用游泳和凭上下颌摄食的变温水生脊椎动物，属于脊索动物门中的脊椎动物亚门，一般人们把脊椎动物分为鱼类（53%）、鸟类（18%）、爬行类（12%）、哺乳类（9%）、两栖类（8%）五大类 。
根据已故加拿大学者尼尔森在1994年的统计，全球现生种鱼类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以上，且新种鱼类不断被发现，平均每年以约150种计，十多年应已增加超过1500种 ， 目前全球已命名的鱼种约在32100种 。
鱼身体各部位的名称及作用：
1、头：控制中心；
2、身：里面有好多器官；
3、背鳍：控制平衡；
4、尾：划水，控制平衡；
5、尾鳍：决定运动方向，提供前进的动力 ， 若失去，鱼不会转弯；
【鱼唇是鱼的哪个部位,鱼身上，哪些地方肉质比较细嫩？】6、腹鳍：保持鱼体平衡，若失去 ， 鱼体会左右摇摆不定；
7、胸鳍：划水；
8、鳃：呼吸 ， 过滤；
9、眼：看东西；
10、嘴：吃东西；
11、臀鳍：协调其它各鳍，起平衡作用；若失去，则身体会轻微摇晃
鱼唇、鱼眼、鱼脸、鱼鳃，是这样的？
文章插图
3、鱼翅是什么鱼身上的部分指的是鲨鱼鳍中的细丝状软骨 。
鱼翅取自鲨鱼鳍，是中国菜中的名贵食材之一，已有很长的食用记录 。鱼翅又称鲛鱼翅、鲛鲨翅、沙鱼翅、金丝菜等，由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成 。根据中国的相关规定 ， 不得在公务接待中提供鱼翅等保护动物制作的菜肴 。
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成 ， 以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根 。尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少 。
据载，中国唐宋时期 ， 越南沿海地区就开始将鱼翅制成食品 。捕获到鲨鱼后，割下鲨鱼背鳍，也就是鱼翅 ， 曾有国家以鱼翅为贡品献给中国皇室 。又一说鱼翅为华人所食用是始于郑和下西洋时，船员在东南亚海岛上捡拾鱼翅煮熟充饥 。华人食用鱼翅的书面记载出现于明代 。明清时期，鱼翅被列为八珍之一 。清乾隆时期，鱼翅的食用开始兴盛 。
扩展资料：
鲨鱼属于脊椎动物门软骨纲(Chondrichthyes)板鳃亚纲，海生，少数种类进入淡水，为一群游速快的中大型海洋鱼类 。
鲨内骨骼完全由软骨组成，常钙化，但无任何真骨头组织，外骨骼不很发达或退化 ， 身体常被皮齿(质鳞)，牙多样化，具有硬?。す窃蛴啦淮嬖?，脑颅无缝 。
上额由腭方软骨组成，下额由梅氏软骨组成 。最新研究表明 ， 鲨体内含有多种生物活性成分，如抗癌因子、角鲨烯、黏多糖等等 。鲨药用始见于《本草经集注》，在中国民间，鲨软骨提取物、鲨肝油等早已被用于治疗癌症等疾病 。
大部分鲨鱼可鲜食、蒸食、腌制，或做为鱼香肠、鱼膏、鱼罐头等的原料 。鲜食时 ， 由于肉中含有尿素，可用柠檬酸或柠檬汁或蕃茄汁除去尿素，以提高肉的质量 。此外 ， 鲨鱼鱼翅（鳍），鱼唇又是海产八珍中之两珍 。
参考资料来源：百度百科-鱼翅
参考资料来源：百度百科-鲨鱼
文章插图
4、鱼肉最好吃的部位 鱼肉最好吃的部位
鱼肉最好吃的部位，生活中，鱼是很多人喜欢吃的海鲜之一，鱼肉里面含有大量的蛋白质、碳水化合物和脂肪，鱼肉是营养丰富的食物，鱼有着很多的不同的部位，那么鱼肉最好吃的部位是哪里呢？
鱼肉最好吃的部位1
每个人的口味不一样 ， 鱼的身上最好吃部位感觉也不一样 。不过公认最好吃的是以下几个少而精的部位 。
第一个部位：鱼尾
大家别小看鱼尾，鱼尾上的鱼肉，味道是非常棒的 。因为鱼尾是鱼的运动器官 ， 经常处在运动的状态下，所以，它的口感也非常棒，肉质鲜嫩，爽滑可口 。这上面的鱼肉虽然少 ， 但都是精品，我保证，你仔细留意一下鱼尾 ， 品尝一下鱼尾上面的肉的话，以后吃鱼，都会先吃这一部位 。
第二个部位：鱼鳍
跟鱼尾特别像的是鱼鳍，鱼鳍也是鱼的运动器官，它也经常处在运动的状态下 ， 所以，它周围的肉质也是非常鲜嫩爽口的 。不过，它跟鱼尾还有一些不同，它的口感有些偏硬 。
第三个部位：鱼唇
慈禧太后吃鱼的时候，大都会先吃鱼唇 ， 她甚至会让大厨专门做一道用鱼唇为食材的美食，由此可见，鱼的这一部位有多么好吃了 。鱼唇上的肉，可以说是鱼身上最鲜嫩的肉，没有吃过它的人
根本体会不到它的美味！大家记住了吗？下次再跟朋友去吃鱼的时候，第一筷子一定要先夹鱼唇肉 ， 这一地方的肉太少了，筷子慢一步，就吃不到了 。
第四个部位：鱼脑
鱼脑也是鱼身上非常好吃的一个部位，它跟果冻非常的像，不过，它的口感要比果冻的口感更加顺滑、更加爽口 。多吃鱼脑的人会变得特别聪明，这句话是真的 ， 因为鱼脑当中的营养特别丰富、特别全面，其中含有的鱼油，也是人体特别需要的一种物质，多吃对身体的发育极有帮助！
第五个部位：鱼鳃
鱼鳃上有两片硬硬的东西，我们要吃的不是它们，而是硬东西后面的鱼肉 。鱼鳃一直在动，哪怕鱼尾跟鱼鳍停住不动了，它也还是会动，所以 ， 鱼鳃上的肉又被人称为“活肉”，它的口感也非常棒
尤其是当中含有的胶质，入口即化，口感超棒！大家吃鱼的时候，也要对鱼鳃早点下手，因为它上面的肉也特别少，晚一步，就吃不到它了 。
第六个部位：鱼明骨
鱼明骨又叫鱼脆骨，它特别稀有，绝大多数鱼身上都没有这个东西，只有百分之一的鱼身上有这个东西 。它的口感跟猪脆骨差不多，但是它的味道要更好一些 ， 它没有肉的腥臭味，反而特别的鲜 。大家从鱼鳃处往里找 ， 其中一条白白的，有些发硬的东西 ， 就是它了！
鱼肉最好吃的部位2
一，鱼肝 。
很多人在处理鱼的时候，都习惯将鱼肚子里的内脏全部掏出来直接扔掉 。而鱼肝就混迹在这其中，很容易被忽略掉 。
即使知道这是鱼肝，是可以吃的，也都会觉得它所含的胆固醇太高，不利于身体健康，而将它扔掉 。
实际上，鱼肝含有丰富的维生素，是鱼身上非常有营养的部位 。并且它的油脂比较丰富，吃在嘴里是一种莫大的享受 。
比如，像安康鱼的鱼肝，就可以单独成菜，并且还是名菜 。不管是炖着吃，还是煎着吃，还是蒸着吃，味道都非常的美妙 。
另外，我们还可以将鱼肝切成丁 ， 和鸡肝，鸡胗等鸡杂一起干煸着吃，也是非常好吃的 。鱼肝的软糯与鲜美，混合着鸡杂的味道，这也是超赞的 。
所以，如果你买了鱼，想要让鱼贩子帮忙杀鱼，一定不要记着要鱼肝 。
二，鱼鳔 。
对于淡水鱼来说，鱼鳔都不小，很容易辨认 。并且，我们也都知道它好吃又有营养 。所以，一般在杀鱼的时候，都会跟鱼贩子要着 。
但对于一些海鱼来说，鱼鳔很容易被忽略 。比如黄花鱼 ， 和鳘鱼 。它们的鱼鳔很小，在鱼贩帮忙处理鱼的时候，直接顺着内脏就掏出来了 。
或许，对于他们来说，将这些鱼鳔清洗干净后 ， 就是一道菜了 。黄花鱼的鱼鳔，吃在嘴里比较软糯 。并且既鲜美 ， 又香 。黄鱼的鱼鳔虽然也很软糯，但要比黄花鱼的鱼鳔略具嚼头 。
宁波地区的人习惯称其为鱼膏，并且“冰鱼羹”这道名菜，就是由黄鱼的鱼鳔为主料而做成的 。而“冰鱼羹”这道菜，并不逊于鱼翅和燕窝 。据说，这可是曾经秦始皇来宁波时吃过的菜，并且是赞不绝口的 。
而至于鳘鱼的鱼鳔，对于海边人家来说，更是宝贝的’不得了 。把鳘鱼的鱼鳔洗干净，晒干了，就是我们常说的“鳘鱼膘” 。
将鳘鱼膘放在油锅里，它立马就开始膨胀 。等到炸至金黄色，就代表熟了 。出锅后直接吃 ， 或者撒上点椒盐，都是可以的 。又香又脆，完全没有一点腥味 。
三，鱼肠 。
鱼肠也是鱼身上非常好吃的部位，估计也是很少会有人关注这个部位的 。并且鱼肠的营养价值很高，尤其是蛋白质含量 ， 丝毫不比鱼肉低 。
不过，对于鱼肠来说，虽然不管是大鱼还是小鱼 ， 它们的鱼肠都能吃 。但如果要论食用价值，只有个头比较大的鱼，它们的鱼肠才有食用价值 。
和吃猪大肠一样，吃鱼肠之前，一定要将其清洗干净 。因为鱼肠作为鱼身上的一个消化器官，里面会有残留的脏东西 。所以，必须要清洗干净才行 。
需要注意的是 ， 在与鱼肠相连的部位有个鱼胆，一定不要把它弄破 。因为鱼胆比较苦，弄破了会影响鱼肠的味道 。所以一定要事先将它整个去除掉 。清洗干净的鱼肠 ， 放入葱姜蒜，料酒，以及盐，五香粉等调味品腌制一会 。使其充分去腥 ， 并且入味 。
然后热油爆锅，放在锅里翻炒 。快熟了的时候，再倒入鸡蛋一起翻炒 。等到鸡蛋熟了，就可以出锅了 。这就是鱼肠煎蛋 ， 非常的好吃 。同时，在很多地方也非常的有名 。
综上所述，鱼肝 ， 鱼肠，鱼鳔，这3个部位都是鱼身上“最精华”的部位 。不仅有营养，还很好吃 。所以，我们在吃鱼的时候 ， 不要只把目光所在鱼肉上了，不妨多关注一下这3个部位 。
另外，如果你在买鱼的时候是让鱼贩子帮忙杀鱼，或者是帮忙收拾 。一定要记着把这3个部位要着 ， 千万不要扔了！
鱼肉最好吃的部位3
第一是鱼的月牙肉，简单的说就是鱼鳃边那块红白相间，有一定弧度，且状如月牙 ， 仅仅只有小小的两瓣 ， 果然“物以稀为贵”，它可是鱼身上最爽滑最鲜嫩的部位了 。
由于鱼在呼吸时，腮盖一张一合 ， 不停地在活动，所以这块肉就好比是鸡的大腿，运动越频繁，肉感越紧致，算得上是一块新鲜的“活肉” 。月牙肉还富含胶质和脂肪 ， 所以吃起来口感相对比较好！
第二是鱼腩，就同常见的猪腩，牛腩一样 ， 它是鱼身上最软弱无力 ， 最靠近鱼肚的部位，软软的，也是鱼肉中脂肪含量最高的，没有一根鱼骨，不用担心会掐刺，非常适合孩子食用 。
第三是鱼尾，相比起鱼头 ， 鱼尾的价格便宜不少 。虽然鱼头味道鲜美 ， 但由于国家发展的重工业等引起一定的水污染，所以不是从正规鱼摊上**，或从一些提着小水桶临时支摊出售的垂钓者手里买到的所谓“野生淡水鱼”，尽量不要食用鱼头 ， 避免重金属超标的问题 。
这么看来，鱼尾可以算是价廉物美了 。它是鱼游动时的船桨，由于长期运动，肉质也一样鲜美，唯一缺点就是刺多 。美食君认为最好吃的做法就是拿来红烧了，浓油赤酱，鲜而不腥！
文章插图
5、鱼最好吃的部位是哪里?鱼身上最好吃的部位是哪里，不同的人说法还真不一样 。
1.鱼身上最好吃的部位是鱼头下两寸左右的脊背部，因为这块儿的肉最结实、最丰厚 。你观察一个人是不是富人家出身，只要看他吃鱼时候的第一筷子便可知道 。凡是第一筷子直指这一部位的人一准儿是家里曾经有过钱的主儿，而那些第一口就将筷子伸向鱼尾的人 ， 要么就是个穷光蛋 ， 要么就是个暴发户，骨子里都透着穷酸气 。
2.鱼身上最好吃的部位是鱼脸下部、鱼鳃上部的一块仅有不到2厘米见方的红白相间的肉 。从运动生理学的角度来说，这一部位与鱼鳃紧密相连，鱼要一刻不停地呼吸 ， 所以这块肉也在运动中变得更加有弹性、有活力、有质量 ， 因此，在鱼的所有部位中，只有这块肉是最有营养价值的，爱运动的肉都是高质量的肉 。
一个人有一个人的标准，一种鱼有一种鱼的优劣 ， 只要知道鱼有营养对身体有用就行了 。不过通过上述描述和观察 ， 你也许会发现，附着在一条鱼身上的各种各样的或世俗、或文化、或民族的东西还真不少，但标准多了，难免让人无所适从 。
首先是鱼脑了，又香又滑 ， 营养好 ， 其次是整个鱼头了，可以慢慢品尝骨头上的滑肉，再次就是鱼漂，第四就是鱼肚子上软软的那块了，很嫩很嫩又没有刺，第五就是鱼尾了 ， 因为这里的肉少 ， 且运动多，最次的就是鱼背上的了，因为肉最多，就像一块死肉，没什么味
喜欢鱼脊背的不一定是有钱的主 ， 而是经常吃不到鱼的主 。
鱼身上口感最好的部位应该是鱼经常运动的部位；鱼唇（含鱼头的整个下半部分）、鱼尾（也叫划水）、再就是鱼肚子的柔软部分，因为鱼需要保护内脏，所以这部分含脂肪较多，肥嫩滑美 。
呵呵~从小就看书本上说人家妈妈把“最好吃”的鱼腩让给自己的孩子，把鱼头留着自己吃 。可是我妈妈总是把鱼头给我吃 ， 说那里又滑 ， 又可以补脑 。至于我自己嘛，喜欢吃鱼漂~嘿嘿 。
你只是想找好吃的部位吗？那靠个人的喜好来判断就好啦~
鱼头 。有话证明：宁舍一头牛，不舍鲤鱼头 。其实什么算好吃？可口才是好吃 。每个人的口味不同，不可能有一致回答 。
