1、将新鲜买回来的梅子挑选一下，去掉枝叶和烂掉的梅子，用清水浸泡半小时 ， 这样更容易将上面残留的农药清洗掉 。接着，轻轻搓洗梅子表面，放到干净的筛子里面沥干水分 。接下来 ， 将梅子放到干净的竹篮里面，放到太阳下面晒两天，可以将表皮里面的水控干 。
【甜咸梅子腌制方法】2、将晒好的梅子放到盆子里面，加入大量的食用盐，用手搓揉一下梅子 。接下来 ， 在瓶子里面加入一层白糖，再加入梅子，没放一层梅子 ， 就撒一层白糖 。接下来 ， 将瓶子密封保存 ， 基本上保存一个月左右 ， 腌梅子就制作好了 。
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