1、食材配方：新鲜嫩黄瓜10根约1800g，醋250g，生抽250g，冰糖160g，盐40g，大蒜头2整个，老姜1块，朝天椒8个 。
2、黄瓜切成5cm左右的小长条 。所有黄瓜切好撒上盐拌均匀 ， 腌4-5小时，控一下水分 。腌制过程中可以翻一下拌一下黄瓜 。4-5小时后沥干黄瓜的水分 。
3、酱汁：大蒜生姜切片，朝天椒也可以切成两段，跟醋，酱油，冰糖一起全部倒入耐腐蚀的容器中 。偶尔搅拌一下 。等黄瓜腌制好的这几个小时里 ， 冰糖也化掉了 。
4、把控干水份的黄瓜倒进酱汁，翻拌均匀，腌4-5小时 。
5、5小时后，黄瓜已经有些上色了 。黄瓜继续沥干，容器内的全部酱汁倒出入锅煮 。这一步是为了去掉黄瓜腌制后出来的生水 。注意大蒜生姜等不要煮 ， 只煮酱汁 。大火煮沸后转小火煮一会儿 。倒出晾凉 。
6、把黄瓜倒入晾凉的酱汁中继续腌制4-5小时 。
【黄瓜的腌制方法和配方】7、腌好后放进冰箱保存 。
