1、做蛋挞能直接用生牛奶吗 还是需要加热做蛋挞水，配方中会要求牛奶跟白糖需要隔水融化 。这里牛奶是需要温度的，最好是隔水加热到80℃左右离火 ， 用余热搅拌至糖化 。这里有两个好处：
1、加快糖的溶解，挞水的配方糖量比较高 ， 在常温靠搅拌溶解速度是比较慢的，而实验证明在80℃时 ， 糖能最快速度溶解于液体之中 。而且搅拌越少，会使得被裹入牛奶的空气也越少 。
2、加热的液体能排除更多的气体，实验证明液体温度越高溶解于其中的气体越少 。
依照挞水烤出来的挞芯的品质要求，越细腻越好，那么挞水中空气越少，气泡越少，也就越细腻 ， 所以从上述两点可以看出，这种操作恰好迎合了蛋挞制作的工艺要求 。
需要加热不然生牛奶有细菌 ， 喝了会拉肚子，用黄油奶酪炼乳 ， 买那种袋装或盒装的都是杀过菌的 ， 喝之前热一下越喝越香 ， 生的必须煮开，用起来麻烦些 ， 不如现成的快 ， 蛋挞皮在网上买也可以只做蛋挞液就跟容易了
生牛奶有细菌，尽量不要用 。可以用从超市买的牛奶 ， 已经消毒过的，而且尽量买纯牛奶，不要半脂或脱脂，更不要加了麦片、红枣之类的调和牛奶，否则会影响蛋挞成品味道 。
生牛奶有细菌🦠，还是用商店里的纯牛奶🥛好，已经杀过菌了，我x牛的纯牛奶来敷脸呢！一点问题都没有的还白
不需要加热的 ， 直接做加入蛋液炼乳牛奶一起打均匀后放在蛋挞皮里直接烘焙就可以了，但是切记不要倒满到7分就可以，因为制作过程中会膨胀
文章插图
2、蛋挞的做法,蛋挞如何烤?蛋挞的做法 ， 蛋挞如何烤？
第一个问题，
蛋挞的做法，
食材
蛋挞皮 12个
淡奶油 110g
糖粉 40g
蛋黄 2个
【超市买的蛋挞液可以直接用吗,做蛋挞能直接用生牛奶吗 还是需要加热】牛奶 80g
低筋面粉 7g
葡萄干 适量
方法/步骤
准备好葡萄干
提前将蛋挞皮从冰箱取出，等到变软后进行修补工作
在碗中倒入淡奶油
倒入牛奶
加入糖粉（可以换成等量的细砂糖）
分离开蛋清与蛋黄后，将蛋黄加入碗中
加入低筋面粉
将液体搅拌均匀
将搅拌好的液体过筛
在每一个蛋挞皮底部加入适量葡萄干；然后倒入蛋挞水至6-7分满即可；移入烤盘 ， 进已预热好的烤箱烘烤
注意事项
烘焙条件：烤箱中层，上下火，210度，25分钟左右
步骤5中我加入的是糖粉，如果是加细砂糖的，要将碗坐落在锅中边搅拌边加热 ， 直至细砂糖全部融化，然后取出放一旁冷却备用 。
第二个问题，
蛋挞如何烤
（烤箱做蛋挞）
食材
冷冻蛋挞皮 10个
淡奶油 110克
细砂糖 30克
牛奶 75克
蛋黄 2个
低筋面粉 8克
方法/步骤
准备好材料
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在一个干净的容器里放入淡奶油和牛奶，搅拌均匀
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再加入细砂糖，搅拌至融合
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在另外一个干净的容器里放入蛋黄，并筛入低筋面粉，搅拌均匀
请点击输入图片描述
将混合好的奶液倒入蛋黄糊中，搅拌均匀
请点击输入图片描述
将搅拌好的蛋挞液倒入挞皮中 ， 七分满即可
请点击输入图片描述
烤箱200度预热10分钟，再将蛋挞放入预热好的烤箱中，中层，200度，上下火，约20分钟
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烤至挞皮呈金黄色，蛋挞中有焦黄色点即可
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END
注意事项
蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，不要倒满了，否则挞水 太多的话烤时会溢出
如果想要其他风味，可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁 ， 或者蜜豆、水果丁什么的
另外一个方子，（比较详细的蛋挞家常做法）
原料：低筋面粉、高筋面粉、黄油、淡奶油、牛奶、炼乳、蛋黄、细砂糖、盐、水 。
做法步骤：
第1步、把所有该准备的食材工具准备好 。
第2步、先做蛋挞皮，将130克的低筋面粉，15克高筋面粉，20克黄油，2.5克细砂糖，1克盐混合在一起揉成光滑的面团 。
第3步、用保鲜膜把面团包起来 ， 放冰箱冷藏20分 。
第4步、将90克的黄油放入保鲜袋 。
第5步、用面棍将黄油压薄成长方形，放入冰箱冷藏20分钟 。
第6步、拿出冷藏好的面团 ， 用面棍压成薄薄的长方形 。
第7步、将冷藏好的黄油放入面片上 。
第8步、将四周的面片把黄油包裹好 。
第9步、用面棍压成长方形 。
第10步、再将面片两头叠起 。
第11步、再次对折 。
第12步、用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏20分钟 。
第13步、将冷藏好的面成冰箱取出，用擀面棍压成长方形 。
第14步、再次像叠被子的动作叠成块，用面棍在上面轻轻滚压一遍，放入冰箱冷藏20分钟 。
第15步、将冷藏好的面用面棍压成长方形 。
第16步、然后三折 。
第17步、再次用面棍压成长方形 。
第18步、从最长的地方将面片圈起 ， 用刀切成两厘米段，放入蛋挞托上，拇子粘少许面粉，捏推成蛋挞托的形状 。
第19步、将做好的蛋挞模子醒上20分钟 。
第20步、蛋挞水 ， 将120毫升淡奶油 ， 80毫升牛奶，8克炼乳 ， 30克细砂糖，放在一起，放入加热隔水的锅里搅拌均匀 。
第21步、待碗里的蛋挞水冷却至不烫手筛入10克面粉搅拌均匀 。
第22步、放入蛋黄液搅拌均匀 。
第23步、放入七分满的蛋挞水 。
第24步、放入预热10分钟，温度上下220度的烤箱里，烤上25分钟便可 。
小贴士：
和面的时候，自己把握好水的份量，和好的面该冷藏的步骤一定冷藏，蛋挞皮捏好后最好醒上半小时或者放入冷藏冰上十几二十分钟让蛋挞皮定型 ， 蛋挞液不要倒太满，七分满就差不多 。
蛋挞的做法 ， 蛋挞如何烤？我的回答是：纯手工蛋挞先要制作蛋挞壳，然后在配置蛋挞汁 ， 用烤箱烘烤，烤箱温度200度放在最下层，烤20分钟左右表面有黑斑出现即可 。
蛋挞主要说的是葡式蛋挞，外皮酥脆，内部柔软滑嫩，奶味香浓非常好吃 。很多人都觉得快餐店里的蛋挞很贵又不好吃，所以就自己在家制作 。或者吃自助餐时吃很多蛋挞 。其实7-8块钱一个蛋挞是不便宜 ， 自己在家做成本最多也不会超过4块钱 。对于没有做过蛋挞的烘焙小白来说，蛋挞壳是一道非常难过的坎 ， 网上有卖蛋挞壳的半成品，我们真的可以直接买来用，成本也不贵大约在5毛左右一个 。既省时间又方便 。想吃蛋挞拿出来就可以烤 。只要找到好吃的蛋挞汁配方就可以了 。
蛋挞汁配方中必须要有淡奶油，不能有吉士粉，淀粉之类的粉状物 ， 也不能放炼乳 。只要配方中含有这些食材或者原料的都不行 。有人会说我用这些原料做出来的蛋挞也很好吃，那我也没什么好说的 。给大家一个蛋挞汁的配方 ， 做法可以看我的视频或者其他问答中都有介绍 。蛋挞汁：淡奶油125克 ， 牛奶25克，糖20克，蛋黄25克，全蛋15克 。今天这个问答主要和大家分享蛋挞壳的做法 ， 制作蛋挞壳需要开酥 。
===蛋挞壳===
【制作配方】：富强粉240克，黄油27克 ， 糖10克，水113克 ， 片状玛淇淋酥油150-200克 。
【制作方法】：1.富强粉和白砂糖一起拌匀 ， 加入水和成面团，再加入黄油揉至黄油和面团完全融合 ， 盖上湿毛巾松弛10分钟，在揉至面团表面非常光滑 。盖上湿毛巾松弛20-30分钟，片状玛淇淋化为室温 。
2.把松弛好的面团擀成薄片，宽度要和酥油的宽度一致 ， 长度是酥油宽度的两倍，把酥油放在面皮上，用面皮把酥油完全包裹?。谶Τ沙ぬ跣伪∑∑殖扇确值扇? ，盖上湿毛巾松弛30分钟，再次重复擀制折叠3层两次 。也就是3乘3 。
3.最后一次松弛后把面团擀成0.5厘米左右的薄片，再喷上适量的水，把面团卷成长条形，放进冰箱冷冻2-3个小时，取出冷冻好的面团，切成0.5厘米左右厚度的薄片，用手掌把切好的薄片悄悄按压一下，用拇指捏成小碗状，放在锡纸托里，倒入蛋挞液就可以烘烤了 。
【小提示】：制作蛋挞壳每一次擀制之前都要让面团完全松弛，否则面团容易收缩，放进冰箱冷冻如果不着急就把面团完全冻透 ， 可以选择再第二天制作，这样会有效的避免蛋挞壳再烤的时候缩小的问题 。用手捏蛋挞壳的时候要捏中间不要捏四周 。这样制作完的蛋挞壳才会中间薄四周厚 。
食材配料：
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；
做法步骤：
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻 。
2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml，鸡蛋5枚，白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油 。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸 。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好 。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止，蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞 。
6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满 。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟 。
8、蛋挞就新鲜出炉啦！
碗中加入125克牛奶、100克淡奶油、2个鸡蛋黄、40克砂糖，打散溶解 ， 倒入蛋挞皮中 ， 七分满，上下火200度烤25分钟即可 。
可以去超市里买现成的蛋挞液 。然后买蛋挞皮 。将要用蛋挞皮提前拿出来 。将蛋挞液倒入蛋挞皮中 。然后放入烤箱烤15分钟左右即可 。
文章插图
3、蛋挞做法怎样制作蛋挞
用微波炉做蛋挞的方法一（简单）
原 料：鸡蛋，面粉，精盐适量 ， 砂糖，熟猪油，黄油，米酒适量 。
制作过程：将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀； ②将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒 ， 搅拌后擀成圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右 。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可 。
用微波炉做蛋挞的方法二（专业）
挞批材料：低粉200克 黄油100克 蛋黄2只（分开）砂糖50克
挞水材料：蛋黄3只（我用的全蛋2只吉士粉少许）鲜奶油100ml（没有 ， 省略了）牛奶80ml（我用的有150ml左右）炼乳1勺（我用的加量了有3勺）砂糖30克
挞皮制作方法：
1，低粉过筛放入搅拌盆，放砂糖，混合均匀
2，黄油切粗粒放入1中，用手搓成松散的粉粒状 。
3，加入一只蛋黄揉成面团
4，将面团用保鲜膜包好放入冰箱1小时 。（这段时间做挞水）
5，将面团取出后平均分成12个小团，（我分了10个，事实证明皮有点厚）
取一个用手压扁置入挞模 。将面团从模底推向挞边，挞底要薄 ， 边要厚，这样好吃
6 ， 完成后在挞底刺数个洞，边上扫上蛋黄，备用
挞水制作方法：
1，把除蛋黄外所有材料放锅内加热，并搅拌，不要煮干
2，放凉一点后加入蛋黄搅拌均匀
3 ， 用汤匙把挞水倒入挞模8分满
4 ， 放微波炉里烧烤挡，隔窗观察焦黄即可 。
最后 ， 这个蛋挞皮如果觉得制作麻烦也可以直接买半成品的冷冻蛋挞皮 ， 那样只要加上塔汁用微波炉一热就可以了
简单蛋挞的做法
蛋塔做法一 1、材料： A.塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克 ， 片状马琪琳（包入用 ， 就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 。
B.蛋塔水材料：鲜奶油210克 ， 牛奶165克，低筋面粉15克 ， 细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放 。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓 。）
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团 。水不要一下子全倒进去 ， 要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可 。
用保鲜膜包起面团，松弛20分钟 。3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打 ， 把马琪琳打薄一点 。
这样马琪琳就有了良好的延展性 。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄 。
擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致 。取出马琪琳待用 。
4、案板上施薄粉 ， 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀 。
擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍 。5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳 。
然后将一端捏死 。从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片 。
按压到下面的一头时，将这一头也捏死 。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面 ， 再擀长 。
这是第一次四折 。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面 ， 擀开成长方形，然后再次四折 。
这是第二次四折 。四折之后 ， 用保鲜膜把面片包严 ， 松弛20分钟 。
7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片 。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型 。
8、将面片从较长的这一边开始卷起来 。9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷i30分钟 ， 进行松弛 。
10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。11、放在面粉中沾一下 ， 然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里 。
用两个大拇指将其捏成塔模形状 。然后在模内涂上油后装模 。
12、蛋塔水的做法：1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀 。13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制 。
========================================== 蛋塔做法二 材料： A.塔挞材料：低筋面粉270克 ， 高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去） 。B.蛋挞水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放 。
放了炼乳之后 ， 蛋挞水的奶味会更香浓 。没有鲜奶油可用100克吉士粉加480克水及少量糖混合后代替） 制作挞皮： 1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团 。
水不要一下子全倒进去 ， 要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度 ， 揉至面团表面光滑均匀即可 。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟 。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用擀面棍敲打，把马琪琳打薄一点 。这样马琪琳就有了良好的延展性 。
不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄 。3、案板上洒一层面粉 ， 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形 。
擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀 。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍 。
把马琪琳放在面片中间 。4、将两侧的面片折过来包住马琪琳 。
然后将一端捏死 。5 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片 。
按压到下面的一头时，将这一头也捏死 。将面片擀长，象叠被子那样四折 ， 用压面棍轻轻敲打面片表面 ， 再擀长 。
这是第一次四折 。6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折 。
这是第二次四折 。四折之后 ， 用保鲜膜把面片包严 ， 松弛20分钟 。
7.将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折 。8.把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片 。
用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型 。9.将面片从较长的这一边开始卷起来 。
10.将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷i30分钟 ， 进行松弛 。（冬天不用放冷藏） 11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。
12.将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里 。用手将其捏成挞模形状 。
13.在捏好的挞皮里装上蛋挞水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤 。烘烤温度为220摄氏度左右，烤15-20分钟 ========================================== 蛋塔做法三 葡式蛋挞 油皮材料： 高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋） 低筋面粉 45g 酥油（猪油）Schmalz 2大勺 糖粉 Zucker Pulver 少许 水 40cc 油酥材料： 低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Mai *** ehl代替，） 酥油 3 。
5大勺 蛋挞水材料： 牛奶 180g 水 180g 鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀 。小锅煮开，加糖搅拌 。
加入鸡蛋，拌匀 。『做法』 1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个），滚 。
怎么做蛋挞？
葡式蛋挞
油皮材料：
高筋面粉 45g （注：蛋白质 Eiweiss 大于11为高筋 反之为低筋）
低筋面粉 45g
酥油（猪油）Schmalz 2大勺
糖粉 Zucker Pulver 少许
水 40cc
油酥材料：
低筋面粉 130g （注：可用普通面粉加玉米面Mai *** ehl代替?。?
酥油 3 。5大勺
蛋挞水材料：
牛奶 180g
水 180g
鸡蛋 三个大的，再另拿两只取其蛋黄，混和、搅匀 。
小锅煮开，加糖搅拌 。加入鸡蛋 ， 拌匀 。
『做法』
1.将油皮、油酥材料分别和好，切成均匀的小块（各约12个） ， 滚圆、略微压平 ， 呈长椭圆型 。
2.各取一片叠放一起 ， 用擀面杖擀压 。
3.对折 。重复上述动作 。
4.最后将其擀成圆形 。放入模具内，沿其形状压实 。（事先在模子内壁涂上少许油–防粘连?。?
5.倒入蛋挞水材料，放入烤箱烘烤既可 。
自己如何在家制作蛋挞？
1、首先制作蛋挞液，将淡奶油、牛奶和炼乳、糖放搅拌至砂糖溶化，然后加入蛋黄，搅拌均匀 。加入筛好的低筋面粉 。
2、可以在超市买现成的冷冻蛋挞皮 ， 这样就不用自己和面做面皮了 。
3、将蛋挞皮摆好，导入蛋挞液，七分满即可 。
4、放入预热好的烤箱，上火220°C，烤20分钟到25分钟 。
5、打开烤箱 ， 就可以看到我们的蛋挞已经烤好了 。
蛋挞：
蛋挞 ， （Egg Tart）台湾称为蛋塔 ， 挞为英文“tart”之音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖馅料密封之批[派]馅饼pie）；蛋挞即以蛋浆为馅料“tart” 。
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆 。
蛋挞怎么做？要详细啊
蛋挞的原料：鸡蛋、面粉
蛋挞的配料：牛奶、玉米淀粉、糖、水
蛋挞的做法：
1、先做蛋挞水，牛奶200克 ， 玉米淀粉10克，糖200克，加水再加了些糖，放电磁炉上加热溶化白糖，边加热边搅拌
2、鸡蛋三个
3、待牛奶稍凉后放入蛋黄搅匀
4、做酥饼余下的面团 ， 先把水面擀压成方形，再把油面整成比水面约小一半的形状，放在水面上
5、把油面包好
6、用滚筒擀面杖擀压
7、折叠
8、再擀压，折叠擀压一共三至四次
9、擀压好的面皮用圆形模具切出一个个的圆片
10、把面片放到菊花蛋盏模具里，沿着模具的周围轻压一下
11、倒入蛋挞水，也可以加些水果粒进去，就成水果蛋挞了
12、放进烤箱，200度烤约15至20分钟
自己怎么做蛋挞？
我实践过非常成功的，做法如下：
1 要去超市买蛋塔皮和做蛋塔的模具 。蛋塔皮应该买做派的皮，酥且脆，在国外因为自己动手做点心的人很多，所以到处有卖，但是在国内没买过，如果不确定应该可以问问超市的售货员吧，嘻嘻
2 蛋塔心最容易做，但是由于国内的牛奶没有那么纯，所以难以保证效果一样，我用牛奶加鸡蛋加糖就拌好了 。500ml的牛奶加1到2个鸡蛋，如果个人喜欢鸡蛋味浓可以多加1-2个鸡蛋 ， 然后加糖搅拌均匀 。
3 在蛋塔模具上摸上一层薄黄油或牛油（防止蛋塔粘在模具上），把蛋塔皮用大口的杯子压出圆圆的样子，放如模具，再把蛋塔心放进去，不要放太满，差5毫米左右满比较好（因为烤了会膨胀），如果个人喜欢葡萄或是椰丝，可以在铺好的蛋塔心上面撒一点 。
4 放入烤箱，200C，烤10分钟 ， 或者更长，依照个人口味而定，我喜欢吃有点焦的，脆脆滴：）烤箱温度不好掌握，所以自己可以随时看看做调整 ， 温度越高越容易烤焦啊
自己做出来的效果比外面卖的好吃许多
怎么做蛋挞？？
基本材料：面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤 面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量。
制作方法：
1.500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥 。
2.砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤溘入糖浆内 ， 搅成蛋浆 。
3.粉1公斤、蛋200克 ， 加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀?。ㄔ?厘米厚），再将其对折成四层，再擀薄 。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮 。
4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入 。
5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟 。花色品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品 。酥皮中还可添加奶油、人造白脱作油酥料 。
我来教你做蛋挞？
做蛋挞；不必那么复杂 ， 其实可以买半成品，买着吃更方便 ， 更快 。3元/个
⑴调蛋挞液：买一品雀巢牌淡奶油《大概要30元/瓶》纯牛奶6包 『每包250毫升』还有蛋液也可以买，《多美味》牌，9元/包，需要5-6包， 全部倒在一个盆子里用打蛋器搅好，直到颜色变成蛋黄色既可 ， 还需要蛋挞皮，可以买，《圣农-牌》也可以自己做
⑵做蛋挞皮：可以买，需要起酥油 ， ~~粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀?。ㄔ?厘米厚），再将其对折成四层，再擀薄 。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮 。~~成型：把饼坯放入碟形模内[需2~3厘米高的]，做好了蛋挞皮需要放进冰箱速冻起来 。
⑶烘烤：送入炉内烘焙约15~20分钟即熟 。花色品种：将酥皮制成不同形状，如浅盘形、斗形、碗形、浅筒形等，然后盛入不同馅料烘焙成各种方便食品 。
⑷葡式蛋挞：把调好的蛋液舀入蛋挞皮后，再放几粒葡萄干，然后放进烤箱烤15~20分钟 。需要守这以免烧焦了，待闻到香味蛋挞起泡了，蛋挞表层有黑点，既可 。
最简单的蛋挞的制作方法
简易葡国蛋挞
材料包装蛋挞皮8个，牛油40克，吉士粉10克，鸡蛋一个，水40毫升，砂糖2勺，金钻奶油或纯牛奶50毫升
做法 1.牛油加热溶化后加入砂糖、水、牛奶加热搅拌均匀放凉后加入鸡蛋一个搅拌均匀即成挞水 。
2.把挞水倒入蛋挞皮内，八分满最好 。
3.烤箱235度预热10分钟，烤箱中层 烤25-30分钟即可 。
香浓芒果蛋挞
原料：淡奶油60毫升、牛奶60毫升、白砂糖10克、蛋黄2个、芒果1个，蛋挞皮
工具：烤箱，蛋抽
做法 1.淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀至糖融化即可 。烤箱预热230度
2.加入蛋黄搅匀，倒入蛋挞皮中，大约7-8分满 。
3.芒果去皮去核切丁 。放入几块芒果丁 。
4.放入烤箱，大约20分钟，挞皮变色就好了
文章插图
4、蛋挞的做法?口味 ：奶香
难度 ：较难
时间 ：10分钟
食材 ：鸡蛋 牛奶 蛋挞皮 奶油
辅料 ：低筋面粉、炼乳、白糖
蛋挞是现在甜品店的热卖甜品，下午茶经常一杯奶茶两个蛋挞，但是如果你在减肥期间，或者怕发胖，建议大家还是别这么吃了，不然一个月我保你胖十斤，有点扯远了 ， 因为今天小萌要教大家蛋挞的做法，做蛋挞有几个比较麻烦的地方，一就是蛋挞皮，蛋挞皮做不好，所以建议大家直接超市买现成的蛋挞皮就好，二就是烤蛋挞的时候需要掌握好火候 ， 不然容易烤焦了，如果你也爱吃蛋挞，那么就动手DIY个 。
蛋挞的做法
原料：蛋挞皮、鸡蛋、奶油、牛奶；
辅料：低筋面粉、炼乳、白糖；
制作步骤：

牛奶
1、用平时煮牛奶的锅，把牛奶、奶油倒入锅内，然后加入适量的炼乳提香并搅拌均匀；

煮牛奶
2、把锅放到煤气灶上开小火，加入适量的白糖，用票根搅拌至白糖溶解后即可关火，不需要煮开的 ， 关火后放那凉着备用；

取蛋黄
3、取鸡蛋黄，方法很简单 ， 拿快碗，拿把漏勺 ， 直接把鸡蛋打在漏勺上，然后吧漏勺拿起来鸡蛋清就全部流到碗里，漏勺里就只剩下蛋黄了；

制作蛋挞液
4、取好蛋黄然后把蛋黄打散，这时候煮好的牛奶也差不多凉了 ， 把打算的蛋黄倒到牛奶里，然后搅拌均匀；

蛋挞液
5、搅拌均匀后就可以加入适量的低筋面粉，主要是为了能够有一定的粘度口感更好，注意面粉有很多种，我们一定要选择低筋的面粉，然后把面粉和牛奶鸡蛋液搅拌均匀，这个就是蛋挞液了；

过滤蛋挞液
6、为了口感更好，我们蛋挞液还需要进行过滤一遍，这样做出来的蛋挞口感更细腻；

蛋挞
7、这时候摆好蛋挞皮 ， 把过滤过后的蛋挞液挨个的倒入蛋挞皮中 ， 倒的时候最好拿个漏斗，然后倒漏斗里往下流比较好操作，但是不需要倒的太满，只需要倒八分即可，因为蒸的时候也会又一定的膨胀 。

烤蛋挞
8、接着就是烤蛋挞了 ， 各位根据自己的烤箱进行烤，烤之前记住一定要先对烤箱进行预热几分钟，然后把温度调到220度，设定时间25分钟；

蛋挞
9、烤好后的蛋挞非常香，一股香喷喷的奶香味 。
蛋挞的烹饪技巧
1、有很多朋友会问，那像那种蛋挞里加入紫薯，红豆，草莓等这样的蛋挞该如何做呢？其实很简单，你如果爱吃，那么你在倒入蛋挞液之前先在蛋挞里加入这些东西，然后在倒蛋挞液，注意如果是紫薯蛋挞，那么紫薯要先蒸熟才行哦，红豆也必须先煮熟才行哦 ， 但是小萌喜欢纯口味的，口感比较好，所以我啥都不加；
2、有的人不喜欢太嫩的蛋挞，喜欢那种烤的一层一层的蛋挞 ， 那么可以放到烤箱上层在烤一下 。
1.食材准备，黄桃切丁 。
2.鲜奶110ml细砂糖煮制糖溶离火备用 。
3.蛋黄及全蛋打散备用 。
4.取大容器将剩下的鲜奶和淡奶及低粉奶香粉搅拌均匀后倒入步骤3的蛋液 。
5.倒入步骤2的东西，搅拌均匀且过滤即成蛋挞水 。
6.烤盘铺好油纸，排好塔皮后倒入蛋挞水8分满 。
7.加入黄桃丁，这时9分满 。
8.烤箱250°c中层烤制15分钟 。
1.食材准备，黄桃切丁 。
2.鲜奶110ml细砂糖煮制糖溶离火备用 。
3.蛋黄及全蛋打散备用 。
4.取大容器将剩下的鲜奶和淡奶及低粉奶香粉搅拌均匀后倒入步骤3的蛋液 。
5.倒入步骤2的东西，搅拌均匀且过滤即成蛋挞水 。
6.烤盘铺好油纸 ， 排好塔皮后倒入蛋挞水8分满 。
7.加入黄桃丁，这时9分满 。
8.烤箱250°c中层烤制15分钟 。
食材配料：
蛋挞皮10个+纯牛奶200ml+鸡蛋5枚+白砂糖适量+淡奶油适量；
做法步骤：
1、托盘铺上隔油纸将蛋挞皮依次放好，让其自然解冻 。
2、接下来调制蛋挞液，纯牛奶200ml ， 鸡蛋5枚 ， 白砂糖适量，也可以加入适量淡奶油 。
3、牛奶倒入锅中加入白砂糖慢慢加热直到糖完全融化就关火，注意不要让牛奶煮沸 。
4、将鸡蛋用分蛋器把蛋黄和蛋清分开，用手动搅拌器依次打好 。
5、先把蛋黄液倒进温热的牛奶内搅匀，再将蛋清液依次倒入搅匀，然后用滤网过滤三遍以上，不要有气泡为止 ， 蛋挞液就做好了，这个量大概可以做18只蛋挞 。
6、烤箱开上下加热200度，循环风功能开启预热10分钟，预热烤箱的同时将蛋挞液依次装进摆好的蛋挞皮里，九分满 。
7、将装好蛋挞的烤盘放进烤箱中部位置，温度200，时间25分钟 。
8、蛋挞就新鲜出炉啦！
芒果蛋挞：
主料：芒果1个，蛋挞皮4个，蛋黄1个，牛奶80ml
辅料：绵白糖适量，炼乳适量，面粉适量
做法：芒果去皮切?。?牛奶倒入碗内 ， 加适量的炼乳，加适量的白糖，边煮边搅拌至白糖溶化，待牛奶凉至室温，倒入蛋黄液 ， 倒入适量的面粉搅拌至无颗粒就是蛋挞水了，蛋挞皮内放入芒果?。?倒入蛋挞水 。预热好的烤箱中层，上下火，210度，20分钟左右，出现焦斑就可以了 。
文章插图
5、蛋挞制作流程挞皮：澄粉60克、生粉25克、糖1大匙、色拉油1大匙、热水85ML
挞水：鸡蛋1只、热水80ML、糖2大匙
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做法
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1．将淡奶油、牛奶、糖搅拌均匀，加热至糖完全融化，放凉后加入蛋黄；
2．加入低筋粉，搅拌均匀（蛋挞水完成）；
3．把弄好的蛋挞水倒入蛋挞皮内至七分满；
4．装入烤盘，放入约热好的烤箱中 。烤箱210℃，烤25分钟 。
方法二：
1．将牛奶、炼乳、白糖放入同一容器中搅拌均匀，加热至糖完全溶解；
2．冷却后加入蛋黄搅匀 ， 蛋挞水就完成了；
3．将蛋挞水倒入蛋挞皮内，不要倒满，防止加热时溢出；
4．放入烤箱内(200℃)，烤20分钟左右就好了 。
小麦草类
基本材料
蛋挞皮用料：
牛油250克、白糖140克、面粉480克（筛过）、鸡蛋1个、小麦草粉10克（筛过）
馅用料：
水450毫升、白糖175克、青色素少许（可加可不加）、鸡蛋5个、鲜奶60毫升、新鲜小麦草汁50毫升
制作方法
皮做法：
①将牛油、白糖、小麦草粉，面粉倒进食物搅拌机中 ， 以低速混合均匀；
②接着加入鸡蛋 ， 把所有混合物搅打成面团；
③将面团放入模型中 ， 压出多个圆模面团，待用 。
馅做法：
①先将水和白糖一起煮滚 ， 熄火后 ， 加入青色素及小麦草汁，拌匀，待凉；
②轻轻地将鸡蛋打散，加入鲜奶 ， 搅打均匀，再加入已凉了的小麦草汁，拌匀，过滤后，放进冰箱中冷却；
③将冷却了的小麦草混合物倒入已备好的圆模面团中，以200℃烘30分钟即成 。
水果类
首先是配料，准备材料：糖、盐、奶粉、黄油、起酥片（马其林片）、面粉（高筋面粉）、擀面杖 。
步骤：
水果蛋挞
水果蛋挞
第一步 ， 将大块的黄油切成小丁 。
第二步，1.面粉里面放入一小勺盐 。两勺、三勺或者四勺糖 。还有切成块状的黄油 。一起和面粉搅匀 。2.用牛奶和面注意：和面的时候 。牛奶或者清水是一点点倒进去的 。不要一次倒好多 。一点点揉 。
第三步，1.把面团擀成薄片；2.把起酥片（马其林片）夹到里面 。
第四步，合起来 。注意边缘要合好 。否则擀的时候马其林起酥油会往外流 。起酥油片要稍微硬一点才好包裹 。若果太软，说明已经快溶化了 。一擀 ， 油就流出来了 。擀的时候，力度一定要掌握好，擀不好，油就会从面里流出来 。擀成薄片后 。两边对折，然后对折的两片合起来 。这样的目的是为了层层更多 。叠一次 。就可以放冰箱中冷藏10分钟-30分钟，醒面团 。这样放入冰箱醒一下松筋 ， 层与层之间才会蓬松，不会压叠在一起 。如果没有时间，不放冰箱也可以 ， 只是蓬松的效果没有那么好 。
第五步，1.把刚成叠了很多次面 。擀成0.3cm厚；（你要用多少就擀多少 ， 我用了刚才的3/2的面 ， 做了15个蛋挞皮哦）；2.然后卷起来；3.放入冰箱冷藏30分钟；4.冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷 。
第六步，1.切好后的小卷 ， 拿起一个小卷，在面粉里沾一下；2.放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上；3.用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状，捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟 。
第七步，1.材料：糖、炼乳、奶油、面粉、鸡蛋、牛奶；2.做法：在碗中倒入淡奶油、牛奶、糖、炼乳 ， 加热并不断搅拌，直到糖全部溶解 。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水 。把搅均匀的蛋挞水 。倒入蛋挞皮里面 。
第八步，装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，200-210℃左右，25分钟左右 ， 烤至蛋挞水表面出现焦点点即可 。
出炉后，切点水果，再进去烤个20分钟就大功告成了！
纯手工类
纯手工蛋挞
纯手工蛋挞
原料：
油面：易麦酥油 低筋粉
水面：低筋粉 水 鸡蛋 糖
操作：
1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用 。
2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右 。
3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右 。
4、再擀至后三折 ， 再擀至后四折 。然后放冰箱冷冻20分钟左右 。
5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮 ， 用模具压出挞皮即可 。（100g面粉做8个蛋挞）
剩余废料可做椰味蛋挞的挞皮
6、大烤箱15到16分钟 。小烤箱（非红外线管加热）需要12分钟左右 。
蛋挞液的做法
准备一个小锅，放入白糖和牛奶进行搅拌和融化 。一定要把白糖进行融化 ， 融化掉，再后期的制作中才会很好 。没有融化的话，会使得制作的时候有问题 。等这部做完以后呢，将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离掉，进行搅拌，一定要把充分的搅拌 。随后加入牛奶，进行搅拌，一定要搅拌均匀，这样的话才可以很好的帮助的身体，然后用筛子进行过滤 。这样的话可以准备出最细致的 。这样可以去除掉蛋挞里面的营养 。因为蛋挞里面的气泡会影响的 。所以制作的时候要非常的细心，做好蛋挞液，把蛋挞液倒到蛋挞皮里 。然后放入烘焙机里或者是烤箱里 。等达到一定的温度和时间以后就可以吃了 。非常美味，好吃，可以自己动手制作 。
不加淡奶油的蛋挞液做法
首先先将鸡蛋分离，将蛋清和蛋白分开 。这样的话可以更好的帮助他的味道鲜美 ， 首先将蛋白去掉 。把蛋白进行散打 ， 用打蛋器打好 。随后加入牛奶进行打 ， 但打的过程中一定要注意用力均匀，可以使得它的口味更加好，最后少量白糖放入 。尽量选择少量多次 ， 这样的话可以很好的改善口味 。一定要注意的是在制作的过程中可以更好的少量多次 。将制作好的蛋挞液放入蒸箱蒸烤熟 。用蒸箱烤熟以后，可以很好的使得它的味道更加鲜美 。如果选择不好的话，可能使得味道比较奇怪，所以这个时候一定要注意这样的问题 。最后，还可以选择直接把蛋挞液放入蛋挞皮中，放入烤箱在二百二十度加热，这样是可以直接蒸熟的 。这样，制作也是非常好的 。
蛋挞的做法
蛋挞的做法比较简单，在制作的时候一定要把蛋挞也只做好鸡蛋，牛奶 ， 白砂糖进行一个搅拌，搅拌好以后放入玉米粒倒入蛋挞皮里，是可以更好的直接进行蒸，可以很好的帮助到它的味道变得更加鲜美 。这样还是可以很好的帮助到身体，使得身体获得这样蛋白质的营养可以很好的，使得身体需要这样的营养 。但他可以自己制作 ， 可以在外面儿放一层锡纸，把蛋挞液放入直接用蒸箱，烤箱进行，随后放入一些水果粒也是可以的 。
蛋挞的热量
蛋挞的热量是比较高的，在370多卡 ， 这样的话对于身体来说，发胖是比较容易的，所以在这个时候一定要注意这样的问题 。因为石卡对于身体来说是可以提供一定的营养，但是他的白糖和一些奶油都是为身体提供一定的营养，虽然说他可以很好的为身体提供口味，也使得身体的营养价值不错，但是奶油和白糖会影响到体重，因为他们都属于高脂肪的食物 ， 会影响到身体，所以这个时候需要这样的营养卫生体提供，但与此同时也会影响身体的发胖，所以这个时候一定要注意这样的问题，避免会影响到身体，使得身体出现问题 。可能会导致发胖的，所以最好还是根据自己的需求 ， 或者是直接进行运动的消耗 。
一、烤蛋挞的温度和时间
烤蛋挞的温度一般在二百度左右，时间一般为二十分钟左右 。当然，因为各家的烤箱品牌不一样 ， 每个人制作蛋挞的手法也不一样，所以烤蛋挞的时间和温度也会有一些差异 。烤箱的温度越高，那么，烘烤蛋挞的时间就会稍短一些 。如果不晓得蛋挞熟没熟，可以食用一根牙签来试一下，把牙签放进蛋挞中间戳一下即可 。如果牙签上有面糊，那么则说明蛋挞还未成熟 。如果牙签上没有面糊黏连，说明蛋挞已经成熟，可以食用 。
二、制作蛋挞的小窍门
1.蛋挞皮吃起来十分松脆 ， 制作的时候一定要用面皮加入黄油 ， 之后再反复折叠，这样烘培好的蛋挞皮吃起来才会层次分明 。
2.如果觉得蛋挞皮制作起来比较麻烦 ， 还可以取超市购买用于制作蛋挞的蛋挞皮，这样会比较省力一些，用起来也很方便，价格也比较实惠 。
3.蛋挞水的制作方法比较简单，主要是由牛奶以及淡奶油、糖、鸡蛋制作的 。制作的时候如果想让蛋挞的口味变得更好，那么可以选用蛋黄制作 。
4.烘烤蛋挞之前要对烤箱提前预热 。另外，烘烤的时候要把蛋挞坯放在中间层，这样蛋挞才会均匀受热 。
鸡蛋打入碗中，加白糖搅至白糖溶化，加牛奶继续搅匀，将牛奶蛋液过筛 ， 滤掉没搅开的蛋清 ， 再将液体倒入蛋挞皮中9分满，烤箱220度预热10分钟，然后放入蛋挞烤20分钟即可 。
一、食材
蛋挞皮11个、鸡蛋2个、牛奶230ml、白糖30克
二、做法
1、将蛋挞皮提前回软 。
2、鸡蛋打入碗中 。
3、加入白糖，搅拌至白糖溶化 。
4、加入牛奶继续搅拌均匀 。
5、将牛奶蛋液过筛，滤掉没搅开的蛋清 。
6、将液体倒入蛋挞皮中9分满 。
7、烤箱220度预热10分钟，然后放入蛋挞烤20分钟
