韭菜属百合科植物韭的叶 ， 多年生宿根蔬菜 。
韭菜的简介：
原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛 ， 尤以东北所产者品质较佳 。
非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种 。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少 ， 以食叶为主 。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用的花叶均佳 ， 我国栽培的以此类占多数 。
由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种 。宽叶韭，性耐寒 ， 又名口韭，在北方栽培的较多 。叶宽而柔软 ， 叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭，性耐热 ， 多在南方栽培 。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味 。
【韭菜属于什么类蔬菜】温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但不如韭菜清香 。
