1、掉渣饼的基本简介掉渣饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王 ， 受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好 ， 是土家族的传统贡品 。
掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃ 高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名全国 。
掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅 ， 撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味 。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格 。
掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害 ， 完整的保留了食品原有的营养元素 。其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细，而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼 。
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2、土家苗香掉渣饼是怎么做成的材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克 ， 泡打粉65克 ， 糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤 ， 蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量 ， 豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量
辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，
制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜 ， 姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两 ， 花椒20克，大料20克，桂皮30克 ， 当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
做法
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉 ， 才能做出美味的烧饼 。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适 。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味 。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节 ， 面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别 ， 面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色 。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色 ， 而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格 。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层 ， 使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感 。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形 ， 并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可 。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统 。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱 ， 用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合 。
1. 葱油材料：小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量 。
备好材料 。
2. 锅中放入适量的色拉油，放入1个大料 ， 十几粒花椒，1片香叶 ， 用小火，将香料的味道慢慢炒出 。
3. 再放入小香葱 。
4. 继续用小火炒香葱 。
5. 直到炒出颜色变暗为止 。
6. 将锅里香料 ， 香葱，滤出 ， 剩余的油，就是葱油 。
7. 备好掉渣饼材料 。
8. 酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀 。
9. 揉成团 。
10. 发到2倍大 。
11. 肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀 。
12. 葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀 。
13. 面团分割成4个 。
14. 取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料 。
15. 撒上一层肉末 。
16. 放在烤盘上200°烤15分钟即可 。
其实就是湖北去年特流行火暴的土家香酱饼，改了名字而已，到湖北襄樊去学，发是发源地
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3、土家掉渣饼,一颗渣都不错过真正让土家掉渣饼名气大噪的，是山东汶上的一名大学生 。他的家乡在汶上 ， 他一直认为，如果能在汶上开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎 。于是他几乎动用了所有的关系，筹资、建店，第一个把土家烧饼送进了店铺销售 。
当时 ， 根据土家烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色 ， 并结合年轻人之间一句“土的掉渣掉的时尚”的流行话语，他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“土家掉渣烧饼” 。“土掉渣”烧饼从此出现 。土家掉渣烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖 。
掉渣饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王 ， 受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品 。
掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺 ， 结合现代化的烘烤设备，经过400℃高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口 ， 香而不腻，里层油嫩有筋，口感柔和，入口鲜香而闻名全国 。
掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤，具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味 。令人回味悠长，百吃不厌 ， 上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格 。
掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害 ， 完整的保留了食品原有的营养元素 。其另一特色就是其松软细腻的面质，此面发酵过程极为精细 ， 而且不同的季节，须以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼 。
将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团 ， 见断面有许多小孔即成发面 。将肉松、小葱剁成碎末待用 。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中 。虽然掉渣烧饼用的是猪肉，但牛肉一样可以“掉渣”做 。
将面团揪成大小一致的面剂，压成两寸的薄饼，用牙签在上面扎出小洞 ， 以免在烤的时候鼓起来 。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上 。最后将做好的饼坯放入烤箱，调到190度，烤上20分钟，家庭版的“掉渣烧饼”就新鲜出炉啦 。
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4、传统糕点都有哪些?第一种是廖花糖 。应该有很多的人都没有听说过吧，特别是在河南的这个省会，有很多的人都不知道有这种糕点，如果要是提起欲投诉的话，应该会有一些人知道 ， 而且他们两个也都是比较相似的，可有很多的人都是比较喜欢吃芋头酥的，有很多的90后都比较喜欢吃这种糕点 ， 而且每逢过年过节的时候都会买一些在家里面吃甜甜的，上面还会有很多的芝麻，很好吃 ， 很香 。
第二个是桃酥，这些是老一辈的人比较喜欢吃的，它的味道是香甜的，而且吃起来也比较酥，入口即化 ， 也不会感觉到太过的油腻，有很多的老人是比较喜欢的，现在很多人的小时候就会去爷爷奶奶家里面吃这些东西 。
第三个是甑糕 ， 这几样美食有很多人也都是比较喜欢吃的，每当看到他的时候都是热腾腾的，上面都会迈着一层白色的雾气，看起来也都是比较有食欲比较好看的 ， 有很多的人都会比较喜欢的吃 。
第四个是青团，经常有很多人也都是比较喜欢吃的，不过现在一直存在着比较大的争议 ， 有些人喜欢，有些人不喜欢 。青团也是比较传统的一个糕点，而且它里面还有很多不同的馅料，豆沙馅的会比较好吃 。
第五个是桂花糕，这是比较有名的一个小吃了，看起来也是比较有食欲，而且上面还会撒上一层细细的白糖 ， 再加上几朵小小的桂花，吃起来香甜可口，而且也都是比较养眼的 ， 有很多喜欢吃甜食的人是比较喜欢吃的，中国的传统糕点都是属于甜品的，现在有些人的口味会比较重 ， 不喜欢特别甜的东西，会喜欢一些比较咸的或者是辣的东西，不过这些糕点也是很美味的
原文作者：鸡肉中D土豆
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龙须酥 。在古代的皇宫内，这是最常见的糕点 ， 在现代也是很传统的糕点之一 。经过百年的传承，龙须酥比以往用料更加精致，制作过程也是越来越细腻 。尝一口龙须酥，会感觉到香甜细腻 ， 是大众喜闻乐见的糕点 。
之所以会被称为龙须酥，是因为这种糕点表面的有一种细丝，因为皇帝吃过 ， 所以被称为龙须酥 。在民间地区，被称为银丝糖，后来也被称为龙须卷 。这种糕点主要是以白糖为原料馅料主要是花生芝麻和果仁 。这是一款老少皆宜的经典美食 。
最后要和大家介绍的就是江南一带的著名传统特色小吃——青团 。这种糕点看上去就是一个绿色的圆球，看上去有一种清凉的感觉 ， 这是用糯米和鲜嫩的草汁制作成的，吃起来会有一种淡淡的青草的清香，甚至在表皮可以看到的星星点点的草渣 。
青团的馅料分为三种，一种是香甜的豆沙馅 ， 一种是莲蓉馅，另一种是芒果馅料 。前两种馅料是自古以来就有的，最后一种馅料是在现在人们制作出来的 。
信息源自女神生活大爆炸
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第一种就是紫薯山药糕 。这也是一种比较有名的美食了，紫薯和山药的营养都非常丰富 ， 这款点心将这两种食物结合在一起，看着图片上的也是很有食欲呢，而且热量不是很高，所以不用太担心长胖的问题，而且还很好消化，老人和小孩都比较适合吃 。咬一口软软的糯糯的 ， 非常好吃 。它甚至还有个别称，被称为中国的提拉米苏，真的是非常好吃 。
第二种就是荷花酥 。荷花酥是浙江杭州一带很有名的的传统小吃，是用油酥面做成的 ， 因为外形像荷花而得名，看起来非常的好看也非常可爱，而且还非常的文艺，吃起来也是很好吃的 ， 又香又甜而且很酥脆，口感特别好，相信你吃过一次就会爱上它 。
第三种糕点就是桂花糕 。桂花糕早在300多年前就有了，原料主要是糯米粉，桂花和糖 ， 是中国传统的特色糕点，而且还有很多美丽的传说故事 。一壶酒，一盘桂花糕，在庭院里赏月，是不是想想都觉得很不错呢？桂花是一种常用的中草药，具有生津健脾 ， 去火消炎和活血益气的功效，桂花糕也分为很多种，有水晶桂花糕，芝麻桂花糕等等，桂花糕美味爽口，入口即化，不仅美味而且还有这么多的功效 ， 非常受大家的喜欢 。
第四种糕点就是我们常见的绿豆糕了 。绿豆糕在生活中比较常见，一般我们所见到的绿豆糕形状都非常整齐 ， 有的是圆形的有的是方形的，而且色泽非常好看，糕点非常细腻，入口清香而且不粘牙 。我国南方和北方的绿豆糕口味也是不一样的，北方最传统的就属京式绿豆糕了 ， 不加油脂所以吃起来松软不油腻，南方的绿豆糕一般都会加入油脂，口感细腻松软，各有各的特色 。而且据说冷藏之后更好吃哦！
第五种就是蜜汁玫瑰芋头，是云南省的特色甜品 ， 芋头吃起来非常绵软，而且十分爽口，上面放上玫瑰酱和蜂蜜，入口顺滑甜蜜，而且还有浓浓的玫瑰花的香气，既好吃又好看，玫瑰花还能美容养颜，相信你吃过之后一定会喜欢上的！看完这些我国的传统糕点 ， 是不是觉得特别棒呢，大家有机会一定要去尝一下哦 。
信息源自鑫鑫聊美食
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1、海棠酥 。
汉族名点，造型都雅大方，外酥内甜，松软润泽 ， 是在安徽传统糕点底子上的创新 。
【掉渣饼是哪里的特色,掉渣饼的基本简介】2、翠玉豆糕 。
以白豌豆液、白糖、冻粉、油菜叶为主材 。
3、水晶桂花糕 。
上海地区汉族名点，相传已经有三百多年的汗青 。有批批评完全没见过，我问上海的童鞋，他说图上这个是当代改进版 。就像日本和菓子，虽经当代改进，但也算传统食品 。
老版长如许 。
4、钵仔糕 。
广东地区的特色传统糕点小吃 。主料是粘米粉和澄面，味甜 。
5、三不粘 。
又名桂花蛋 ， 是汉族传统名点之一，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成的 。它不但色彩金黄，味道甘美，更令人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它为什么叫“三不粘”的缘由 。
6、炸牛奶 。
以牛奶和糯米为主料做成的一道甜品，充分保持了奇怪牛奶的营养因素 。温油炸后，外皮脆而不硬，心田鲜嫩适口，具有鲜奶的味道 。
7、镜糕 。
这物件，小如镜，也圆如镜，厚不盈指 。主料是江米细细研磨成粉，在小巧如玩具的竹木笼屉里垫上薄铁片，填实江米粉，撒上红糖、绿色和黄色的糖，加上细细切碎的青红丝，一屉一屉的摞起来，如宝塔般 ， 宝塔尖有一构造 ， 待到熟透时蒸汽一冲，发出长长的响声，儿童闻声而至 。
8、水晶饼 。
陕西省渭南市下邽镇的汉族名点 。相传，它是宋代本地大众称赞寇准而制作的糕点 。水晶饼金面银帮，起皮失酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓厚的玫瑰芳香 。
9、草饼 。
又叫麻糬，是台湾、香港、闽南等地的地方传统点心，它的外皮采取糯米、糖等质料制作而成，共同种种差别馅料，产品风雅都雅，口味独特 。
10、蓼花糖 。
陕西省汉族传统的宝贵食品之一，于明代已有生产 。原名辽化糖，清代改为蓼花糖 。其用料为江米、芝麻、白糖、饴糖等，经制坯、膨化、成型等24道工序制成 。
11、老北京豌豆黄 。
用料黄豌豆230g小苏打2g、白砂糖65g、净水多少1．豌豆洗净沥干，参加小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时 。2．5-6小时后，倒失苏打水，用净水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开 。3．搅拌已经酥软的豌豆 。4．用过滤网过滤一遍 。5．在豌豆糊中参加砂糖拌匀后，放回火上连续加热，用文火熬到浓稠 。6．倒入模具中，将外貌刮平，冰箱冷藏 。7．冷藏4小时取出切块等等还有很多
1、荷花酥：
荷花酥是浙江杭州著名的汉族小吃 。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味 。用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受 。
2、马蹄糕：
马蹄糕是一种广东、福州及闽南地区的汉族传统甜点名吃之一，也是最受欢迎的甜点之一 。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成 。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，吃起来甜而不腻 。虽然吃起来像果冻，但要比果冻要好吃得多 。
3、凉糕：
凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃 。其味美香甜沙软，食之清爽可口 。在炎炎夏日放下冰箱里冷藏一段时间后，将红糖水淋浇上去，可谓是夏日不可或缺的解暑良药 。
4、豌豆黄：
豌豆黄是北京传统小吃，是北京春夏季节一种应时佳品 。成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口 。
5、茯苓糕：
茯苓糕，又名“复明糕”，是闽南民间传统手工食品 。茯苓糕口感很有韧性，嚼起来十分带感，刚吃时可能感觉像极了馒头 ， 没啥味道 ， 但嚼着嚼着，嘴里就有甜味了 。
糕点品种多样，花式繁多约有3000多种 。我简单的介绍一下，您看看自己对于哪方面感兴趣，月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点 。用糖浆和面，经包心成型烘烤而成者，均属此类 。如月饼、什锦糕、鸡仔饼、菊花饼等 。用筋性面团包油酥的制品属此类 。烘烤后为多层薄片状 ， 入口酥软 ， 如千层酥 。油、糖、面加少量水混合一起 ， 印制、切块成型的烤制品，属此类 。此类多为无包心料，只在表面扫蛋或粘上某些果仁 。如花生酥饼、杏仁酥饼、核桃酥饼等 。此类系经酵母发酵，加料的面包制品，质地松软、咸甜皆宜 。如包子、发糕、面包、小笼包、花卷、馒头等 。凡配料、加工、熟制方法不同前八类的，归属其它类 。如汤园、马蹄糕、糯米粽、水糕、水饺、云吞、糍粑等 。
糕点在我国制作历史悠久，工艺精湛 ， 加之各地所用的原料不同 ， 口味各异 ， 故而形成了众多的流派，其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等 。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大，但是却用料独特，风味别具，自成体系 。川式糕点主要分为以下几大类：
1）糕食点心类：如芡实糕、桂花糕、绿豆糕、合川桃片等；
2）烤炸点心类：如凤尾酥、龙眼酥、龙凤饼、麻饼、桃酥、水晶饺等；
3)油炸盆货点心类：如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等；
4）杂糖类：如花生糖、花生粘、鱼皮花生等 。
近年来，随着西式糕点在我国的普遍应用，川式糕点在加工技术上也受其影响 。例如，目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟 。
由于糕点的种类繁多，制作工艺复杂 ， 而笔者在这里又不可能作全面的介绍，因此 ， 作为糕点制作的初学者 ， 只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节，如糕点的配方、成型、制熟等等，方可开始进行糕点的制作 。这里特别要提请注意的是糕点的配方 。因为掌握不好糕点的配方，制作出的成品便难以达到质量要求，更不能进行批量化生产 。
学习糕点技术还是要去专业正规的院校进行系统的学习，一般这样的学校无论是教学水平还是毕业的就业 ， 创业问题，都会让你少走很多弯路，可以实地参观体验
枣花酥、牛舌酥、萝卜糕、绿豆糕、桂花糕、芙蓉糕、京八件、驴打滚、猪油年糕、鸡仔饼、杏仁饼、核桃酥、苏式月饼、马蹄糕、鲜花饼、寿桃、青团、定胜糕、条头糕、云片糕、千层油糕、长条糕、蜜三刀、江米条、千层饼、太谷饼、掉渣饼……
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5、土家掉渣烧饼是土家苗族自治州的特有小吃吗?是特有小吃 。土家掉渣烧饼又名土掉渣烧饼，汶上名吃 。土家人结合了自己的饮食习惯做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来 。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食，后经汶上土掉渣食品公司技术研发团队潜心研究，数万次的操作实验 ， 终于开发出色香味形俱佳、营养丰富的全新一代“土家掉渣烧饼 。
真正让土家掉渣烧饼名气大噪的，是山东汶上的一名大学生 。他的家乡在汶上，他一直认为，如果能在汶上开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎 。于是他几乎动用了所有的关系 ， 筹资、建店，第一个把土掉渣烧饼送进了店铺销售 。当时，根据土掉渣烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“土的掉渣 掉的时尚”的流行话语，他给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“掉渣儿” 。“掉渣儿”烧饼从此出现 。土掉渣烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖 。
土家烧饼也是一样的 。作为中国式披萨，一个方方的发面饼，抹上特制的肉酱，放入烤箱烤熟，撒上孜然和葱花，加上生菜 。一开始和其他快速流行的美味小吃一般，土掉渣烧饼迅速占据了大街小巷，路上也几乎是人手一个 。饼酥酱香，在饿的时候吃上几口 ， 倒也是不错的 。
土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期，位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王，受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好，是土家族的传统贡品 。
土掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺，结合现代化的烘烤设备，经过400℃ 高温短时间的明火烘烤，表层香酥爽口，香而不腻，里层油嫩有筋 ， 口感柔和，入口鲜香而闻名全国 。
土掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅，撒在表层经明火烘烤 ， 具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味 。令人回味悠长，百吃不厌，上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花，别具一格 。
这个食物其实其他地方也有只不过是味道不一样在他们那就是特有的小吃
我认为可能是土家苗族自治州的特有小吃 。但是现在到处都有 。
我认为还是得看正宗不正宗吧，有些不正宗的可能就不是了 。
土家掉渣的烧饼其实其他地方也有，只是味道不一样罢了 。
