1、淀粉是什么
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖 ， 由葡萄糖分子聚合而成，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量特别高，淀粉除食用外，工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。
一、淀粉是什么
1、淀粉是植物生长过程中以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖 ， 是高分子碳水化合物，主要由葡萄糖分子聚合而成，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为（C6H10O5 ）n 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。前者为无分支的螺旋结构；后者以24-30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键 。
2、淀粉是细胞中碳水化合物非常普遍的储藏形式，在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量比较高 。
3、淀粉除食用外 ， 在工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 ， 可由甘薯、玉米、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得 。
二、常见的淀粉类食物有哪些
1、谷类、面类：米饭、凉粉、米粉、汤圆、年糕、麦片、面包、馒头、包子、面条、水饺皮、馄饨皮、烙饼、蒸饺、玉米、蛋糕、饼干、马拉糕、凤片糕、萝卜糕、芋头糕等 。
2、根茎类：马铃薯、芋头、地瓜、莲藕等 。
3、豆类：豌豆、绿豆、红豆等 。
4、淀粉含量高的水果：香蕉、大蕉、枣、桃子等 。
5、高热量的水果：榴莲、荔枝、龙眼等 。
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2、淀粉是什么是面粉吗?淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类 。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元 。在天然淀粉中直链的约占22％～26％ ， 它是可溶性的，其余的则为支链淀粉 。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色 。淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中 ， 各类植物中的淀粉含量都较高 ， 大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％ 。淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖 。食物进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物 。支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物 。糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等 。
面粉就是常说的小麦粉喽
不是
淀粉是日常烹饪常用的物品之一 。虽然是面粉的一部分，但不是面粉 。淀粉是从土豆、红薯等农作物中提取的 ， 主要用于包粉、做汤、增稠；面粉是小麦磨成的，主要用来做馒头、包子等食品 。
淀粉又称芡实，含有高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成 。是人体吸收葡萄糖的途径之一 。主要以绿豆、土豆、小麦、红薯等农作物为原料，可用于上浆、增稠、糊化，也可用于制作凉皮、烘焙甜品 。用淀粉把肉包起来再放油锅里煎煮，可以使肉变脆变嫩；还可以使煮好的汤变浓，淀粉可以用来勾芡红烧鱼和糖醋鱼 。
淀粉是二氧化碳和水在绿色植物中经光合作用形成的白色无定型物质，叫碳水化合物 。多存在于谷类植物的子粒和甘薯的块根及马铃薯的块茎中 。因此成品也有土豆淀粉、绿豆淀粉、玉米淀粉等 。
我们吃的主食面粉中也含有大量淀粉 ， 和成团的面粉用清水洗出面筋后，洗掉的粉滗去水剩下的叫澄粉，其主要成份就是淀粉 。
淀粉并不是特指某一种东西 ， 而是一类东西 。土豆、豌豆、玉米、红薯等里面都含有淀粉 。所以市场上卖的淀粉也有很多种，比如土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等等，另外还有一种叫澄粉 ， 其实就是小麦淀粉，也就是将面粉中的蛋白质去除，剩下的就是淀粉 。
淀粉是普通面粉提炼出来以后的无筋面粉，也叫澄面 。澄粉 。无筋面粉等
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3、淀粉是什么粉? 01
淀粉是高分子碳水化合物 ， 由葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉 。淀粉的种类很多，如绿豆淀粉、甘薯淀粉等 。在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉 。
淀粉其实就是人们平时说的芡 ， 它是一种白色的粉末状物质有很强的吸收性，它是人们从植物玉米和红薯以及土豆提取出的天然的物质，是这些植物生长期间贮存多糖地地方 ， 这些植物的种子和块茎以及根中含量最高 。淀粉可以直接烹调食用也可以用来酿酒 。淀粉是高分子碳水化合物 ， 由葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉 。淀粉的种类很多，如绿豆淀粉、甘薯淀粉等 。在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉 。
淀粉的功效与作用
1、补充能量
淀粉能为人体补充大量能量，因为淀粉的主要成分是葡萄糖的聚合物 ， 它属于长链糖的一种，人们使用淀粉以后 ， 它在口腔和胃肠中就能转化成葡萄糖，而且在人体内能快速转化成能量，可以满足人体正常工作时对能量的消耗，能为人体补充能量缓解身体疲劳 。
2、缓解低血糖
生活不中不但高血糖是疾病，低血糖也是一种疾?。绻嗣浅鱿值脱牵菀壮鱿炙闹蘖屯吩蔚榷嘀植涣贾⒆矗?这时可以及时食用一些淀粉，因为淀粉在口腔中会与唾液之间发生反应，会产生大量的麦芽糖 ， 而这些麦芽糖进入肠胃以后，又能转化成葡萄糖，能满足人体对糖类物质的需要可以让血糖指数尽快升高 。
3、促进体重增加
淀粉是一种高糖食物 ， 它的吸收率特别高 ， 人们食用以后可以快速把这些糖 类物质吸收和利用，在人体在吸收过多的糖类物质以后不会产生代谢 ， 它把它们转化成脂肪堆积在体内，能让人们的体重明显增加，平时它最适合那些身体偏瘦和需要增肥的人群食用 。
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4、淀粉是什么 淀粉是生活中的一种常见食材，属于高分子碳水化合物 ， 是由葡萄糖分子聚合而成的，形态为一种白色的粉末状物质 。
淀粉是我们生活中常见的厨房用品 ， 很多美味的菜都需要添加淀粉，相信不做菜的小伙伴应该不知道它是什么，下面来给大家科普下 。
详细内容01
淀粉简介
淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，由葡萄糖分子聚合而成，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量特别高 。
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功效
1、淀粉能为人体补充大量能量，它在口腔和胃肠中能转化成葡萄糖 ， 而且在人体内能快速转化成能量，可以满足人体正常工作时对能量的消耗，能为人体补充能量缓解身体疲劳 。
2、低血糖可以食用一些淀粉 ， 因为淀粉在口腔中会与唾液之间发生反应，会产生大量的麦芽糖，而这些麦芽糖进入肠胃以后 ， 又能转化成葡萄糖，能满足人体对糖类物质的需要可以让血糖指数尽快升高 。
3、淀粉是一种高糖食物 ， 它的吸收率特别高，它把它们转化成脂肪堆积在体内，能让人们的体重明显增加，平时它最适合那些身体偏瘦和需要增肥的人群食用 。
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其他作用
淀粉除食用外，工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等 。
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5、淀粉是什么?【淀粉是什么,淀粉是什么】淀粉在餐饮业又称芡粉,是葡萄糖的高聚体,通式是[（C6H10O5)n],水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是（C12H22O11）,完全水解后得到葡萄糖,化学式是（C6H12O6）.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22％～26％,它是可溶性的,其余的则为支链淀粉.当用碘溶液进行检测时,直链淀粉液呈显蓝色,而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色.（原因是：具有长螺旋段的直链淀粉可与长链的聚I3 － 形成复合物并产生兰色.直链淀粉－碘复合物含有19％的碘.支链淀粉与碘复合生成微红－紫红色,这是因为支链淀粉的支链对于形成长链的聚I 3 － 而言是太短了.）
淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高,大米中含淀粉62％～86％,麦子中含淀粉57％～75％,玉蜀黍中含淀粉65％～72％,马铃薯中则含淀粉12％～14％.淀粉是食物的重要组成部分,咀嚼米饭等时感到有些甜味,这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了二糖–麦芽糖.食物进入胃肠后,还能被胰脏分泌出来的唾液淀粉酶水解,形成的葡萄糖被小肠壁吸收,成为人体组织的营养物.支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物.糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊,并用于纸张和纺织品的制造(精整)等.
