1、日本豆腐的原材料并非黄豆,日本豆腐到底是不是豆腐吗?近些年 ， 日本水豆腐这类食物得到年青人的热捧 。在各类家常菜菜谱中，你都可以看到用日本水豆腐做出来小菜 ， 例如西红柿日本豆腐煲，例如日本豆腐汤，例如虎皮鹦鹉日本水豆腐 。
好多人见到“日本水豆腐”这四个字，会感觉很困惑 ， 淡黄色的表面 ， 细腻质地，难道说日本人做出来水豆腐真的那么不一样 ， 跟我们中国白白嫩嫩的水豆腐完全不一样吗？
“日本水豆腐”的原料
实际上 ， 日本豆腐的原料并不是大豆 。中国白嫩的豆腐是用黄豆制成，通过打浆、过虑、点卤、脱干、成形等流程，才能做到软嫩雪白的军用被子 。而日本豆腐的成分表上明明白白写上原料是生鸡蛋跟水，或鸡蛋和心灵鸡汤 。
因而 ， 日本水豆腐有一个别称“玉子豆腐” 。“玉子”在日文中的意思是生鸡蛋 。大家以为自身吃的是滑溜嫩嫩水豆腐 ， 实际上吃的是蛋羹 。只不过是日本水豆腐使用了想法，把蛋羹制成一条一条便于携带产品的包装 。
“日本水豆腐”的来历
依据考察，日本的江户时期就已经出现了玉子豆腐，在日本书本《万宝料理秘密箱》中，有一个“玉子百珍”，里面还记录了鸡蛋豆腐的做法 。
为了能让生鸡蛋凝结后软硬度，在蛋液中加入用鲜香食物（一般是鲣鱼花、小杂鱼、裙带菜、香菇干等）熬蒸出来的料汁，让蛋液澎涨到2倍的大?。?混和之后转移至容器里，放到锅里煮熟 。
“日本水豆腐”营养的
鉴于关键原料是生鸡蛋，日本水豆腐不包括豆类食品成份，如果对于豆类食品过敏的现象好朋友，大可放心服用日本水豆腐 。而日本水豆腐涉及到的营养成分，基本上和鸡蛋类似 。
可是 ， 日本豆腐的含钙比较低，仅有十几mg，钠含量却很高，接近700mg 。主要是因为蛋液中加入鲜香料汁 ， 料汁的含盐度非常高 ， 可以直接给蛋液调料，钠含量也会跟着升高 。
因而，我们在日本水豆腐的时候一定要注意少加些盐，一方面是因为日本水豆腐已有盐味 ， 另一方面是日本豆腐的钠含量早已很高了，吃太多容易口渴 。特别是高血压人群，一定尽量少吃日本水豆腐 。
“日本水豆腐”名字的
立即叫日本水豆腐，较大是因为它作法最开始是以日本开始 。还有一个原因，是由于中日两国喜欢把细嫩细腻小块物称之为“水豆腐” ， 例如杏仁豆腐、观音豆腐、胡麻籽水豆腐等 。
江户时期，大家将蛋液和大骨汤混和好一点的液态放进四方体容器里，煮熟倒出来的团状物犹如水豆腐一般，便立即起名叫“玉子豆腐”和“日本水豆腐”，长此以往，这一称号就流传下来 。
如今 ， 大家在超市看见的各种各样日本水豆腐，实际上都是国货，但依然延续了“日本水豆腐”的称呼 。这也不怪现在看到这类水豆腐，还以为进口商品，其实就是用鸡蛋做成的食材，便是名称较为骗人了一点 。
日本的豆腐是属于豆腐的，因为它的豆腐是用大豆做成的，所以和我们的有一定区别 。
日本豆腐并不是豆腐，它里面是没有豆的，里面主要的材料是鸡蛋 。个人的事情
日本的豆腐并不是真的豆腐 ， 它里面是没有任何含豆类的东西的 。
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2、日本豆腐是怎么做出来的?材料准备：鸡蛋500克、豆浆500克玉米淀粉、10克、盐适量。
具体步骤如下:
1、首先鸡蛋打散，豆浆与淀粉混合均匀，两者再混合均匀 。
2、接着将鸡蛋豆浆过筛 。
3、然后冷水上锅蒸 。
4、上锅之后，盖锡纸或保鲜膜 。
5、中小火，上汽后十分钟左右，视模具大小调整时间 。
6、然后冷却之后，用刀切成块状，如图所示 。
7、切成块状之后，放入锅内干煎，待豆腐微微发黄即可出锅 。
日本豆腐的制作
采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右 ， 经济效益明显提高 。
主要原料：选用无霉变的黄豆，筛去杂物，去掉虫粒 ， 磨碎后待用 。
设备用具：石磨或破碎机、木桶或瓦缸、大锅、蒸笼等 。
制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水 。浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变 。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5～6小时，夏季气温高浸泡3小时左右 。带皮黄豆：夏季浸泡4～5小时，春、秋季浸泡8～10小时，冬季浸泡24小时左右 。陈黄豆可以相应延长一些时间 。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率 。
将浸泡好的黄豆用石磨磨浆 。石磨磨齿要均匀 ， 磨出的豆浆才会既均匀又细 。为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍 。磨第一遍时，边磨边加凉水 ， 共加水30公斤 。磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤 。这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右 。磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好 。
取植物油或油脚 ， 约占黄豆量的1％，装入容器 ， 加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀 。然后倒入豆浆中，即可消除泡沫 。
消泡后，紧接着过滤 。一般要过滤两次 ， 边过滤边搅动 。第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来 。过滤布的孔隙不能过大或过细 。
然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2～3分钟即可 。注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅 。煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却 。当豆浆冷却到30℃左右时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀 。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃一90℃之间，切勿超过90℃ 。然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐 。
工艺流程 原料大豆→石磨破碎→加水浸泡→磨浆→除沫过滤→煮熟→加葡萄糖内酯→凝固→加温→降温凝固即为成品 。
日本新的包装豆腐
制作方法 新的包装豆腐是在无菌的条件下，将消过毒的凝固剂和在60℃以上杀过菌的豆浆灌进无毒的容器里，就地密封静置3分钟以上，使混入豆浆的气泡消失，使豆浆凝固 ， 加热成型 。
整个灌浆机设在无菌室内，灌浆机的贮料箱及容器设备、灌浆和密封的各种装置都处于无菌状态 。
豆浆与凝固剂即可以同时灌装 ， 也可以先灌充凝固剂，后灌充豆浆 。
豆浆必须在60℃以上时灌充，不到60℃时豆浆不会凝固，严格来讲凝固剂在此温下也有问题，但豆浆少时则影响不大，实际上只掌握豆浆的温度就可以了 。在操作上豆浆的温度最好掌握在80～98℃左右，温度不足80℃时 ， 凝固速度只是慢点而已 。灌充速度为3～15秒内灌充豆浆300克，时间过长会混入少量气泡 。
豆浆灌完了之后，马上加以密封 。
如果凝固不完全时，还可以通过80～95℃左右的加热槽来加热 。
这样凝固了的豆浆在高温的条件下经过物理冲击，即可使之塑型 。具体作法是采用落下5～30厘米的落差 ， 轻轻敲打容器的侧面的方法 。这项操作必须乘热进行，一冷就没有效果 。
最后放在冷却槽中加以冷却，即得本制品 。
回答如下：
日本豆腐采用鸡蛋及天然陆地植物精提有效成份，加入其它一些食用辅料，经科学配方而成 。
加水煮后自动凝成“日本豆腐”，似脂般洁白晶莹，营养丰富，能降压、化痰、消炎、美容、止吐 。其口感清脆、香气诱人，味道甜香 ， 食后舒称心，四季适宜，是小吃品类的矫矫者，下酒佐餐，充饥皆宜 。
日本豆腐，又称蛋玉晶，玉子豆腐，起源于日本江户时代，1785年出版的《万宝料理秘密箱》中「玉子百珍」一篇记载了玉子豆腐的制作方法，后传播于东南亚地区 ， 1995年从马来西亚引进中国 。
日本豆腐口感鲜香滑嫩，但是里面没有一点豆类含量 。简单地说，日本豆腐是往搅拌好的鸡蛋里加入汤汁 ， 蒸熟后凝固成形，只由鸡蛋和汤汁制成 。
不过和国内比起来，日本的鸡蛋豆腐一般是方的 ， 直接凉着生吃 。中国的“日本豆腐”一般是圆的，而且没有凉着吃的习惯，或加入火锅里 ， 或炖菜，或和蔬菜一起挂上勾芡炒，因此比日本的鸡蛋豆腐稍微硬一点 。
扩展资料：
日本豆腐营养成分很高，每100克日本豆腐里就含有、钾、磷、碳水化合物、钙、镁、钠、、铁、硒、锌、铜、脂肪等多种矿物质和维生素，具有以下功效：
1、祛脂降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张 ， 血黏度降低，微循环改善 。
2、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效 。
3、化痰解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康 。
4、抑癌抗瘤：延缓和抑制癌细胞生长、扩散，使癌细胞退化、萎缩 。
参考资料：百度百科-日本豆腐
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3、白玉豆腐和日本豆腐一样吗白玉豆腐和日本豆腐不一样 。
“白玉豆腐”和“日本豆腐”口感极为相似，吃起来都非常的嫩滑 ， 但是两者的制作原料却大不相同 。
白玉豆腐的主要原料是大豆，因为里面加入了“葡萄糖酸内酯为凝固剂”，减少了蛋白质的流失，大大地增加了产量 ， 不易坏 。你也可以认为它是稠一点的豆腐脑，是实打实的豆制品，豆香味很浓郁，无论是凉拌还是煲汤，都是非常不错的 。
日本豆腐又称鸡蛋豆腐 。它的主要原料是鸡蛋和水，可以认为它是一碗稠一点的鸡蛋羹，它完全不添加任何大豆原料 。如果您细细品尝，会有鸡蛋的清香味 。
豆腐的功效与作用
1、补钙
豆腐在加工过程中由于加入了卤水 ， 从而让豆腐中钙、镁的含量比大豆更高 ， 据测定，每100g豆腐中约含有164毫克钙，是补钙佳品，尤适合缺钙人群食用 。
2、促进脑部发育
豆腐虽然经过加工了，但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂 ， 这种成分是促进大脑和人体神经发育的重要物质，经常食用豆腐有助于增进智力发育，提高记忆力 。
3、改善更年期综合症
豆腐中含有丰富的植物雌激素——大豆异黄酮，它与女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有双向调节作用 ， 能够让女性体内的雌激素始终保持平衡状态，从而起到改善更年期综合症的作用 。
4、预防心血管疾病
豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心脑血管疾病 。另外，豆腐热量很低，并且不含胆固醇，是三高人群及冠心病、动脉硬化患者的理想食物 。
5、补充营养
豆腐含有人体的必需的8种氨基酸 ， 并且豆腐中的蛋白质是完全蛋白 ， 更利于人体消化吸收 。此外，豆腐中还富含B族维生素及多种微量元素，是营养不良人群补充营养素的佳品 。
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4、豆制品包括哪些?你好！
豆制品非常的丰富，如果按照种类划分的话，包括一下豆制品种类：
一： 无盐发酵豆制品包括：
丹贝
纳豆
臭豆腐
豆浆优格
豆乳
二：非无盐发酵豆制品包括：
酱油
豆豉
荫油
荫豉
味噌
腐乳 (豆腐乳)
豆瓣酱
毛豆腐
霉豆渣 (霉豆渣)
霉千张 (霉千张)
三： 非发酵豆制品包括：
豆芽 (豆芽菜)
黄豆粉
豆浆
咸豆浆
腐皮 (豆腐皮、腐竹、豆皮、豆衣)
千张 (百叶)
豆花 (豆腐花、豆腐脑)
豆腐
豆干
豆鸡 (素鸡)
油豆腐
豆渣
四： 豇豆不属于豆制品，而是属于蔬菜类 。
豇豆也叫角豆、带豆、豆角、裙带豆 。
如图： 豇豆：
谢谢！
我们一般所说的豆制品是指用黄豆为原材料做的食物
豇豆么，虽然也称之为豆，可是好像和我们俗称的有些不大一样 。。。
豆制品可真是太多了，从开始说，黄豆芽也是，磨成面做的各种食物也是，豆面煎饼?。姑嫣腊 。?豆汁啊，以及随便想怎么做得，黄豆浸泡后打磨就成了豆浆，公认的健康养生饮品，豆浆煮好点了就成了豆腐脑，点的大了就是豆腐，这个更不用说了，豆腐的做法全国各地不下几十种，还有平时儿童吃的内酯豆腐，日本豆腐什么的，这种更精致更容易消化，还有干鲜豆腐干豆腐皮啊更是易保存到处可见的东西，各地更是有不同的特色食品，武汉油炸臭豆腐啊，老字号王致和臭豆腐啊豆腐乳啊，南方吃的有种薄如纸张的豆腐皮就可以用来包各种陷来做卷，油炸上锅蒸都是很美味的哦
总而言之，豆制品是我们老百姓餐桌上不可缺少的东西，营养健康，物美价廉，适合我们的多种需求 。
缸豆应该是属于蔬菜类的，通常的豆制品（豆腐，豆腐干 ， 油泡 ， 豆浆 。。。很多）
豇豆是蔬菜 ， 并不属于豆制品 。
豆腐，豆腐乳 ， 豆腐脑 ， 豆浆
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5、日本豆腐和传统老豆腐对比,哪个更好吃?日本豆腐和传统老豆腐对比 ， 日本豆腐会更好吃，口感会更好，但是大家都被日本豆腐骗了 。日本豆腐只是叫豆腐，实际上并不是豆腐，营养价值也不比传统老豆腐 。老豆腐煎炸蒸煮都可以，如果要比豆腐的口感，当然是我国的老豆腐更胜一筹 。
豆腐起源于我国，后来流传到日本，日本人就发明了日本豆腐 。日本豆腐口感细腻，比普通的豆腐要滑很多，很多人刚吃的时候特别喜欢 。慢慢地大家就抛弃了我们的老豆腐，觉得老豆腐的口感不好 。事实真的是这样吗？
其实，日本豆腐的原料跟豆子没有一点关系 。它不是豆制品，主要原料是鸡蛋、水、植物蛋白……只是它的质感看上去像豆腐 。它颜色微黄，像鸡蛋一样嫩，一不小心就碎了 。所以，日本豆腐又被称为鸡蛋豆腐 ， 玉子豆腐 。由于他品质高 ， 味道美 ， 健康又方便，受到很多消费者的喜爱 。日本豆腐做出来的菜肴也非常鲜美，有时候可以代替鸡蛋，或者说它和鸡蛋的口感是差不多的 。有一部分人在吃日本豆腐的时候，根本不觉得自己在吃豆腐 。
我国的传统老豆腐相比之下，就变得有些土气，而且，口感和样子都不如日本豆腐 。老豆腐会有一股豆腥味，而且有点苦 。似乎我们的老豆腐被日本豆腐打败了，但是实际上并非如此 。日本豆腐真的和豆腐没有一点关系，所以它并不具备豆腐的营养价值 。老豆腐虽然苦，是因为它里面含有镁元素 。食用镁元素可以帮助人们降低血压 ， 预防心血管疾?。一褂星拷」趋赖淖饔?。所以，从营养价值上来看，我国的老豆腐已经赢了 。总而言之，如果是比较豆腐的口感，那我国的老豆腐一定是最好的，也是最正宗的 。
其实我觉得传统老豆腐比较好吃，日本豆腐他其实太过于鲜嫩 ， 一吃就会觉得特别的腻 ， 所以我是不太喜欢的，而且传统老豆腐口感会非常的清香可口 。
日本豆腐和老豆腐口感各异，但是日本豆腐更好吃，因为它的味道很香，口感顺滑鲜嫩 。比老豆腐吃起来更加的爽口 。
【日本豆腐是豆制品吗,日本豆腐的原材料并非黄豆，日本豆腐到底是不是豆腐吗？】日本豆腐和传统老豆腐比日本豆腐更加的好吃，因为它的口感更嫩滑，并且没有豆子的涩味，吃起来特别的爽口 。
