1、冒菜是什么菜?冒菜的含义：
就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜 。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已 。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜” 。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁 。
冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之 。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝 ， 而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的 。
冒菜的制作方法：
首先是将各种不同的食材用不同的仪器盛装好 ， 一般来说一勺就是一份，在锅内煮熟，然后盛放到碗内，顺便舀上一些汤汁，冒菜的原料没有什么其他的要求，这点类似于串串 。
“什么食材都可以冒，什么都可以端上桌，有荤有素 。”，不过，据说冒菜的火气太重，不宜长期食用 ， 而冒菜和串串的本质区别就是，冒菜的汤汁是可以食用的，而串串的锅底八成没人敢往嘴巴里送 。
食用冒菜是一份一份的，如果你想多食用几个品种，那可以叫老板子啊一份当中多添加几种食材，这叫“混搭” 。
扩展资料
冒菜是成都的特色 ， 就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里 ， 碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，
再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜” 。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜 。”汤料用几十种无害中草药熬制 ， 辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火 ， 不败胃 。
参考资料来源：百度百科：冒菜
文章插图
2、冒菜是什么1、冒菜是成都的汉族传统名小吃 ， 与麻辣烫略微不同 ， “冒”字在这里是动词 。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份 。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料 。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌 。冒菜是具有四川特色的快餐 。
2、冒菜做法：
?。?）制卤水：下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣、生姜花椒炒香后立即下鲜汤，再放入豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫称为卤水 。
?。?）主料烫制：将要吃的食材清洗干净，然后将难熟的菜先放进卤水中 ， 根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
?。?）食用：等煮好后再捞出来放入碗中然后倒入制作好的卤水 ， 一碗非常美味的火锅冒菜就制作成功了 。可以根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。
文章插图
3、冒菜是什么东西呀?冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃 。
冒菜是成都的特色，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜” 。
冒菜和麻辣烫的区别：
1、口味上的区别
冒菜一般都是麻和辣相结合的，而这种麻辣的口感在麻辣烫当中是找不到的，很多地区的麻辣烫都喜欢在里面加一些蒜汁，或者是麻酱，虽然两种食物都是以辣味为主的，但是由于其他的配料是不一样的，因此在吃起来的时候，口味上是有非常大区别的 。
2、形式不同
冒菜一般都是可以自己选择，然后用来按斤售卖的，而我们吃到的麻辣烫多半是以两种方式售卖 ， 一种是自己选择按斤售卖 ， 而另外一种是带有签子的串串 。
文章插图
4、冒菜是什么冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材的菜品 。
冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品，起源于成都，具有四川特色的传统小吃 。
【冒菜是啥,冒菜是什么菜？】冒菜最为讲究的吃法为“干碟" ， 即在小碟中放置干的辣椒粉，加上盐，味精等的调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸 ， 然后就可以送进嘴里，味道又香又辣 ， 甚为可口 。
做法
基本步骤
第一步：烧高汤（大骨头汤） ， 拿出专用冒（菜）锅，加入高汤 。
第二步：往冒（菜）锅里加入底料一份，搅拌烧开 。
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒（菜）锅 。
第四步：1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油 ， 香辣留香的一份冒菜就做好啦！
第五步：放入麻辣料及其他佐料，当然也可以放芝麻酱（西安人讲究的吃法） 。
制作程序
1、制卤水 。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥 ， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串 。
3、烫制 。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟 。
4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据口味需要蘸辣椒和盐后食用 。
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 。
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。
料包制做
菜油炼熟，然后冷却，加入秘制底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油变红 ， 加料酒和白水（或者高汤） 。
熬10分钟后加入各种菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉丝，米豆腐，海带，豆芽菜，莴笋片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鹅肠，火腿肠 ， 午餐肉等） ， 再放入油底料（红油，鸡精，味精，盐，葱花，蒜蓉，香油）和匀即成 。
文章插图
5、冒菜是什么东西啊?冒菜是一道以肉类、豆制品、青菜、海鲜、菌菇类作为主要食材制作而成的菜品 ， 起源于成都，具有四川特色的传统小吃 。
冒菜是四川成都非常有特色的小吃，就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜 。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已 。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜” 。
“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁 。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之 。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的 。
冒菜分类：
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置 ， 是一个人的火锅 。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美 ， 不燥辣 。
3、白水型冒菜：将菜品放入盛满自来水的大锅中煮熟放入碗中 ， 再加入香料和香油 。
