1、材料：瘦肉（肥瘦二八开）300g、干香菇20g、花雕酒或料酒1汤匙、蛋清1个、生粉10g、葱1撮、姜2片、五香粉、胡椒粉1茶匙、盐3茶匙、糖6g、耗油6g 。
2、肉用料理机打成蓉 。香菇提前泡发，也用料理机打碎 。或者用刀剁碎备用 。
3、一般料理机打好，再用刀剁五分钟，增加弹性 。剁的过程 ， 加入姜末、葱末 。
4、剁好后，依次加入料酒 ， 五香粉，胡椒粉，盐 ， 糖，耗油，按一个方向搅打上劲 。不能胡乱搅 。
5、加入生粉，继续一个方向搅打 ， 蛋清打发，加进去，刚加进去会比较湿 ， 没事，继续顺一个方向搅打 。一会儿就上劲了，加入香菇碎 ， 搅打均匀 。开始拿起来摔打 。差不多三五十下左右 。就可以了 。
6、锅坐上水，水开后开小火 ， 记得这会儿不能大火，不然丸子会散，用虎口把丸子一个个挤进锅 。等全部挤完 ， 基本定型，开大火煮到丸子变色，浮上来，大约十分钟左右就熟了，捞出来 。
【自制香菇贡丸 手工香菇贡丸怎么做】7、成品 。晾晾凉了可以保鲜袋装起来放冷冻室，想吃时拿出来就可以了 。
