1、【材料】鸡胗400克，鸡心400克，大蒜4瓣，姜1块，香叶4片，八角3颗 ， 干红辣椒2个，酱油适量 ， 料酒适量 ， 水适量 。
2、 鸡胗里外清洗干净，从中间一分两半，鸡心上的油脂剪掉 ， 内部的血块挤出，放凉水盆里，用手抓洗几遍，充分洗净 。
3、鸡胗鸡心入凉水锅中 。
4、煮开2分钟 ， 避开浮沫捞出，这一步很有必要，能将内脏的腥味去除掉大部分 。【香辣卤鸡杂不腥又嫩 香辣卤鸡杂不腥又嫩怎么办】
5、家常调料准备好，用量及种类可随口味调整 。
6、另起锅烧水，将倒入适量酱油，步骤4中的调料入水中 ， 煮开；鸡杂是焯过水的，同步做就要用热水，如果用凉水煮将会延长烹饪时间 。
7、鸡杂入锅，倒适量料酒去腥，再次煮沸后盖盖子，小火焖炖30分钟 。
8、汤汁几乎都耗没了，只留少许浓汤，翻拌均匀，使这些汤汁能挂在鸡杂表面 ， 这样就无需再放盐了，浓汤中有酱油的颜色和咸味；而经过差不多半小时的焖炖 ， 即使牙口不好的人也能轻松尝到这美味 。
