【该怎么做煮饺子 该怎么做煮饺子馅】1、新鲜饺子，沸水下锅 。在家自己动手包的饺子，要等水煮开后再下锅 ， 这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成型，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一起，方便用勺子搅拌 ， 煮出来的饺子更好吃 。
2、速冻饺子，更适合冷水煮 。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟 。用冷水煮就方便多了，从时间上看，用冷水煮冻饺子比沸水煮饺子还要稍微地快一些，而且整个的过程比较适合不太会煮饺子的人 ， 不用频繁倒冷水 ， 只需要开锅等两分钟就可以了，煮出来的饺子皮更有嚼劲 。先在锅里倒入冷水，再放入饺子，速冻饺子和冷水一起用中火加热煮沸 。随着水温上升 ， 面皮和肉馅受热更均匀，煮出来的水饺面皮劲道 ， 肉馅口感好！
3、到底要不要盖锅盖 ， 一般的说法是“盖锅盖煮馅，不盖锅盖煮皮”，盖锅盖煮饺子更省时省煤气，但不能盖锅盖煮太久，以防破皮 。煮新鲜饺子的时候，水开后放入饺子，搅匀 ， 盖上锅盖 。等饺子快要浮上水面、快煮开时，揭盖锅盖煮皮，再加点凉水 。之后要让饺子煮开2次，每次加点凉水 ， 最后捞出即可 。
4、加盐，水煮开后，撒点盐拌匀，再放饺子开煮 ， 能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度 ， 让饺子更耐煮，不容易破皮 。
5、加葱叶，水煮沸后加点葱叶，再放饺子 。葱叶煮水后会释放一种油脂 ， 包裹在饺子的外皮上，能防止饺子互相粘连 。
6、加鸡蛋，和面时打1-2个鸡蛋进去，能让面粉里的蛋白质增加 。用沸水煮的时候蛋白质急剧收缩，饺子皮不易发软变绵、互相粘连，吃起来也更有嚼劲 。
