1、处理新鲜的鸭血，可以先放点盐在大碗里，加点开水将盐溶解，然后把鸭血放进碗里 ， 再用80到90度的水往碗里冲 ， 边冲边搅拌，水和血的比例是3比1左右，搅拌后就放好让它静止，变凉后就会自然凝固了 。凝固以后的鸭血，就可以作各种烹调方法食用了 。
【鲜鸭血怎么做才凝固 鲜鸭血怎么凝固又久煮不老】2、选购鸭血的时候首先看颜色 ， 真鸭血呈暗红色，而假鸭血则一般呈咖啡色 。
3、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理 ， 没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸 。真鸭血则比较脆 。
