藜麦原产于南美洲安第斯山区 ， 是印加土著居民的主要传统食物，其具有独特的丰富、全面的营养价值，那藜麦有什么营养价值？藜麦的营养成分藜麦中含有蛋白质、不饱和脂肪酸、淀粉、糖分、粗纤维、皂角苷、类黄酮、B族维生素、维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖以及钙元素、镁元素、磷元素、钾元素、铁元素、锌元素、硒元素、锰元素、铜元素等 ， 其蛋白质中含有人体必需的全部9种必需氨基酸 ， 比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸 。藜麦不含麸质、低脂、低热量、低升糖指数，是非常优秀的食物 。
增强体质藜麦中含有丰富的赖氨酸，这种成分在许多植物中都是缺乏的 。赖氨酸是人体所必须的一种营养物质 ， 能够参与合成免疫抗体、消化酶、血浆蛋白、生长激素等人体蛋白，可以提高智力、促进生长、增强体质、改善营养不良状况、改善失眠等 。
促进胆固醇排出藜麦中含有丰富的粗纤维，含量几乎是糙米、燕麦和其他谷物的两倍，能够减少多余的雌性激素，从而帮助平衡女性的荷尔蒙，有助孕的功效；粗纤维还能够促进胆固醇的排出，抑制脂质吸收，对于高血脂人群也有帮助 。
有利于胎儿发育【藜麦的营养价值 荞麦的营养价值及功效与作用】 藜麦中含有叶酸成分，叶酸对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成起着重要的作用，也是胎儿生长发育不可缺少的元素，备孕期间的女性服用叶酸有利于胎儿发育 。
调节血糖水平藜麦中含有高含量的锰元素 ， 锰元素是一种非常重要的抗氧化剂，参与多种身体的生物过程，能够调节血糖水平，在消化吸收重要的营养物质中激发酶的活性，分解脂肪及胆固醇及产生能量 。而藜麦与常见粮食相比藜麦中锰的含量是最高的，1/4杯生藜麦可以提供成人一天需求的50%锰 。
促进造血功能藜麦中含有丰富的铁元素，铁元素有促进造血功能、加速血红蛋白的合成的功效 ， 食用藜麦有防治缺铁性贫血的功效 。
