生菜叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，属菊科莴苣属 。为一年生或二年生草本作物 ， 叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，可生食，脆嫩爽口，略甜 。
形态特征
生菜一年生或二年草本，高25-100厘米 。根垂直直伸 。
茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝，全部茎枝白色 。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎，边缘波状或有细锯齿，向上的渐小 ， 与基生叶及下部茎叶同形或披针形，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极?。炎葱男危?无柄，基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛 。
头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序 。总苞果期卵球形 ， 长1.1厘米，宽6毫米；总苞片5层，最外层宽三角形，长约1毫米，宽约2毫米，外层三角形或披针形，长5-7毫米，宽约2毫米，中层披针形至卵状披针形，长约9毫米，宽2-3毫米，内层线状长椭圆形 ， 长1厘米，宽约2毫米，全部总苞片顶端急尖，外面无毛 。舌状小花约15枚 。瘦果倒披针形，长4毫米 ， 宽1.3毫米，压扁，浅褐色 ， 每面有6-7条细脉纹，顶端急尖成细喙，喙细丝状，长约4毫米，与瘦果几等长 。冠毛2层，纤细，微糙毛状。
花果期2-9月 。
分布范围
原产地在欧洲地中海沿岸 ， 中国各地广泛栽培栽培 。
种植技术
选播良种
要根据需要选择适宜品种，如玻璃生菜、皇帝、凯撒、结球生菜、花叶生菜、大湖659等 。
准备苗床
生菜育苗宜选用保水、保肥性好，肥沃的沙质壤土 。床土配制：10平方米苗床用腐熟的有机肥10公斤、硫酸铵0.3公斤、过磷酸钙0.5公斤、硫酸钾0.2公斤，充分混合均匀铺平耙细，浇足底水，水渗后播种 。
播种育苗
为使撒播均匀，播种时种子内可掺入少量细沙土，播后覆0.3-0.5厘米厚潮土，并覆盖地膜保湿 。每亩播种量30-50克 。幼苗开始出土时，应及时揭开畦面地膜 ， 防止徒长 。苗床温度白天控制在18℃-20℃、夜间12℃-14℃为宜 。注意通风换气，如遇强光暴晒需遮阳 。当幼苗长到2-3片真叶时，按株行距6-8厘米分苗，长到4-5片真叶时可定植，苗期一般不缺水不浇 。为防苗期病害 ， 可喷1-2次600倍75%的百菌清药液 。
科学施肥
生菜要求富含有机质、保水保肥力强的黏质壤土 ， 生菜喜微酸性，土壤pH值5-7为宜 。每生产1000公斤生菜，需吸收氮2.5公斤、磷1.2公斤、钾4.5公斤 。其中结球生菜需钾更多 。生长期需要氮、磷、钾肥配合使用 。定植生菜的地块要深耕细作，定植前施足基肥，亩施腐熟农家肥3000-3500公斤，施后深翻 ， 浇足底水，见干后作畦 。
细心定植
【生菜 生菜怎么做好吃又简单蚝油生菜】定植前一天将苗床灌水，使苗坨湿润，第二天起苗尽量多带土，减少根系损伤 。定植时，先在畦面开沟 ， 沟深4-6厘米，70厘米畦面栽3行，开沟后按每亩25公斤施入三元复合肥后灌水，水渗后按株距24厘米摆苗培土封沟，将畦面耙平，覆地膜，引苗出膜 。
定植后管理
生菜喜湿，全生育期要求有充足水分供应 。定植5-7天后浇1次缓苗水 。浇缓苗水后没盖地膜的地块进行2次中耕松土除草 。以后浇3-4次水，结合浇水分期追施氮、磷肥 ， 亩施15-20公斤 。采收前停止浇水，以利贮运 。
科学采收
不结球生菜可根据市场价格相机采收 。结球生菜以叶球紧密后采收为好，过早会影响产量，过迟则叶球内茎伸长，叶球变松品质下降 。
选购技巧
挑选生菜时，除了要看菜叶的颜色是否青绿外，还要注意茎部 。茎色带白的才够新鲜 。好的生菜在有的地方被称作是“玻璃生菜” ， 虽然看上去没有真的玻璃那般夸张的透亮，但却也说明了其质感 。越好的生菜叶子越脆，这个用手掐一下叶子就能感觉得到 。而且叶片不是非常厚，叶面有诱人的光泽度，如果在叶子的正面滴上一滴水，水滴是不会花开的 。在叶面有断口或者褶皱的地方，不新鲜的生菜会因为空气氧化的作用而变得好像生了锈斑一样 ， 而新鲜的生菜则不会如此 。
营养价值
生菜营养含量丰富，含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌 。加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，改善肠胃的血液循环可以常吃生菜 。
