1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。
2、盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。
3、花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜 。
4、待水完全冷却后，灌入坛子内 ， 然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。
5、其它酒不行，泡菜中的乳酸菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。
6、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。
【老坛酸菜的做法 老坛酸菜的做法介绍】7、2－3天后可注意仔细观察 ， 看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡 ， 不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
