1、将洗干净的芥菜抖一抖水分，放到阳光下晒，直到晒蔫 。晾晒的过程可以使做出来的酸菜更加脆，也不容易腐烂 。
2、在干净的锅里面放入半锅水 ， 烧开 。然后将晒蔫后的芥菜放到开水中烫到断青 。小心不要烫着 。
3、将烫后的菜 ， 放到一个干净玻璃容器/坛子/盆中；然后往锅里的热水中加入两三勺盐，待开水凉了之后，倒入放入芥菜的容器中 。
4、将容器做好密封 ， 为了避免菜发生腐烂，注意：水要没过芥菜；容器一定要干净、无油；可以使用稍重的东西压在容器上面，将容器放置于阴凉处三到五天左右即可 。
【自制酸菜窍门 小炒酸菜做法】5、把酸菜洗干净，晾干水分 。朝天椒切碎 。蒜切粒 。锅中油烧热，放入朝天椒和蒜粒爆炒 。放入酸菜，翻炒均匀 。加入适量食盐 。加入少量水，加盖 ， 焖到水收干 。起锅 。
