1、辣椒与花椒的比例为2：1，把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停地搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；
2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水 ， 再把辣椒面倒进去继续搅拌 ， 同时把火打?。谢鹁涂梢粤?。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气 ， 同时还可以驱除黑油中的腥气） 。
【油辣椒的做法 油辣椒好吃的做法】3、保持中火，不停的搅拌 ， 当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟） ， 继续搅拌，到油不再沸腾 ， 冷却下来以后，放在一边大约半小时 。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下即可 。
