1、首先将鱼去鱼鳞内脏洗净,撕去鱼肚内的黑膜;
【豆腐酸菜鱼 豆腐酸菜鱼简述】2、切下鱼头鱼尾 , 将鱼头对半切开;鱼身沿鱼骨切开,然后片成鱼片;
3、将鱼片、鱼头、鱼尾加适量料酒、淀粉,再打入一只蛋清,抓匀放置;备好葱姜蒜、干红辣椒、酸菜 , 豆腐洗净切块;
4、锅内加入油,油烧热后爆香葱姜蒜 , 放入干红辣椒,并倒入酸菜炒3-5分钟,加足量凉水烧开;
5、锅内汤水烧开后放入鱼头、鱼尾、豆腐 , 大火煮上5分钟;
6、把火关到最小,将料酒腌制的鱼片一片片下到汤中,全都放下后 , 开大火煮2-3分钟,即可关火 。
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