【酸菜豆花鱼的做法大全 酸菜豆花鱼的做法大全列述】1、做法一：
⑴草鱼切片，不要太小 。准备好泡椒还有酸菜 。干的青花椒，泡水 。有的商家有卖鲜花椒的，那种最好，没有就用这个代替 。
⑵用葱姜，胡椒粉，料酒，盐，干辣椒，淀粉，蛋清将鱼片腌制一个小时 。
⑶把鱼上的葱姜取下来，泡椒切段，泡椒里的水不要倒掉，放在一边，一会用 。
⑷葱姜 ， 泡椒干花椒炝锅，然后倒入酸菜翻炒，出香味后倒入鱼头鱼骨翻炒 。
⑸鱼头鱼骨变色后，倒入适量的开水，大火煮开 ， 煮一会汤泛白色，下入豆腐 ， 倒入前面的泡椒汤，还有泡好的青花椒 。大火多滚一会儿，煮10分钟左右让味道充分融合 。汤味完全融合后，下入鱼片，然后用盐和一点蘑菇精调味，这里盐要略微多一点，以汤比正常口感微咸为佳 ， 还要加一点白糖合味，等鱼片变白色后 ， 就可以起锅了 。
⑹放上一点香菜点缀即可 。
2、做法二：
⑴把草鱼宰杀治净 ， 取两扇带皮的鱼肉片成大厚片 ， 纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆 。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块，加盐、胡椒粉和料酒码味 。
⑵净锅里放油烧热，先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味 ， 掺适量的清水烧开后，加盐、白糖和味精，待煮出酸香味时，下入鱼块煮熟，捞出来放到垫有豆花(提前煮透)的窝盘里 。
⑶把鱼片抖散了入锅，煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上，另外撒上芹菜节 。
⑷另取净锅放油烧热 ， 下干辣椒节和花椒炝香后，浇在盘中鱼肉上边 ， 撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌
3、做法三：
⑴发酵好的酸菜捞起，切成长段 。将鲢鱼处理干净后，宰成块放入碗中 ， 加入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀，腌制3-5分钟 。
⑵将锅烧热后加入花生油和猪油，再加入姜片、蒜片、泡椒节、野山椒炒制出香，后加入酸菜炒入味 。再加入酸水豆花煸炒至水分快干时加入水、油渣 ， 烧开后加入盐、味精、胡椒粉煮制3-5分钟，留下原汤将底菜全部沥汤打捞放入碗中 。
⑶锅里留下的原汤煮开后 ， 下腌制好的鱼块煮制3-5分钟，起锅后倒入盘里的辅料中 。
⑷锅里倒入花生油，烧至6成热后倒入干辣椒、干花椒 ， 炸成棕红色后浇淋在鱼肉上即可 。
