1、做法一：
【东北酸菜的做法大全 东北酸菜的做法大全简述】⑴将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半 。
⑵将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐) ， 然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了 ， 压上石头或重物 。
⑶过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了 。
⑷一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上 ， 酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了；要放到阳台上等凉爽的地方 ， 大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了 ， 可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的 。
2、做法二：
⑴准备一个玻璃坛，一般大的即可 。将其洗干净 。
⑵在市场上或超市里买点花椒、老姜、干尖椒、食盐 。
⑶买点你想要做的菜 。比如说 ， 萝卜，胡萝卜 ， 白菜，嫩姜，青菜等 。
⑷准备凉水 ， 凉白开也可以 。将其倒入玻璃坛中 ， 大概占坛子的一半就好 。弄好后，将半袋食盐（自己也可拿捏放多少）、十多个干尖椒、一小把花椒放进水中 。搅拌好后，将要做的菜放进坛子里 。
⑸盖上坛盖，然后在坛檐边灌上水 。记得要勤换坛檐边的水 。
⑹泡过后的第五六天就可以吃了 。
3、做法三：
⑴准备好2棵青菜 。将青菜切成2半，再在菜头上切上一刀，但是不切破 。
⑵放到通风干燥、有阳光的地方晾晒 。
⑶放入适量的盐把青菜腌制1夜 。
⑷放入泡菜坛（泡菜罐里放入适量盐水） 。
⑸泡菜坛的边缘要加一些水，起到密封的效果 。
⑹青菜腌制的越久就越好吃 。
