1、和面软了，是和面和揉面的时候费力小些，醒一段时间后 ， 容易塌、变形，蒸出来的馒头蓬松、柔软，吃起来像面包 。和面硬了，和面和揉面时费力些，蒸出来的馒头比较瓷实，吃起来劲道，有嚼劲儿，蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后，面就发开了 。【馒头和面太软了怎么办 馒头和面太软了怎么办呢】
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
4、蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣 。
