后腿肉 。也称后秋 。猪肋骨以后骨肉的总称 。包括门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条几部分 。①门板肉 。又名无皮后腿、无皮坐臀肉 。其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连 ， 肌肉纤维长 。用途同里脊肉 。②秤砣肉 。又名鹅蛋肉、弹子肉、免弹肉 。其肉质细嫩，筋少，肌纤维短 。宜于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等 。可用炒、煸、炸收、氽、爆、溜、炸等烹调方法 。如炒肉丝、花椒肉丁等 。③盖板肉 。连接砰砣肉的一块瘦肉 。肌纤维长 。其肉质、用途基本同于“砰砣肉” 。④黄瓜条 。与盖板肉紧相连接的一块瘦肉 ， 肌纤维长 。其肉质、用途基本同于“秤砣肉” 。
葱白切斜片，蒜子拍扁，用刀背切蒜泥 。
准备碗，放入蒜泥，少许盐，淋入麻油，辣椒油 ， 拌匀 。
锅入小半锅请水 ， 下入猪后腿肉 ， 盖锅盖 ， 水开后煮二十分钟，刚好变熟就关火，侵泡二十分钟，捞出冷却 。
修去边角，切大的薄片，卷起 。
【去皮猪后腿肉怎么做好吃 猪后腿肉怎么做好吃】准备盘子，放入葱片，垫底，摆上肉卷，淋上料汁，即可 。
