1、两斤半左右的草鱼一条 ， 去头，鱼身切大块（注意一定要新鲜的活鱼，最好现杀现做，这样鱼肉才会超嫩超甜），青红椒各一个切大丁 ， 生姜切片，大蒜切小?。杉饨芳艉?，小葱切末 。
【瓦块鱼的正宗做法 怎么做瓦块鱼】2、煎锅倒入适量的油 ， 大火烧至油温八成热时，转中火，将鱼一块块的下入锅内煎制，一面煎成焦黄色后 ， 小心的翻面，再煎另一面，至两面都呈金黄色，就煎好了 。
3、小心的将鱼一块一块的夹到炒锅内码好，你家的炒锅要是不粘的这步就省了 ， 你就可以直接在炒锅内煎鱼了 。
4、鱼块夹出以后 ， 用煎锅内剩下的油烧热，下入生姜大蒜，干辣椒，青红椒，炒香 。
5、然后加入1汤勺豆瓣酱和1汤勺辣椒酱，2汤勺醋，两勺盐 ， 和匀 。
6、将煎锅中的作料倒入炒锅内的鱼身上面，加入适量的水，晃一下锅，盖上锅盖用中火闷煮约十分钟；至水份差不多收干时，加入鸡精，1小勺糖 ， 适量湿淀粉勾芡，就可以起锅装盘了，注意不要随便铲动锅内的鱼，因为新鲜的鱼肉很容易散 ， 要想成形，一是要煎到位 ， 二是不要随便铲动，最后撒上葱花就可以上桌了 。
