1、棒骨一般炖1到1个半小时就可以 。炖骨头汤（或鱼汤），要用冷水 。因为肉骨头上会带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水 ， 肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里 ， 汤的味道才更鲜美 。
【棒骨煮多长时间 棒骨煮多长时间烂糊】
2、棒骨一般意义上就是猪肉的小腿骨头，牛羊猪等动物的腿骨 。骨髓很丰富，营养很丰富 。棒骨作为高汤，用来佐味的汤底，选用的材料主要分为猪骨、鸡骨和鱼骨三种 。猪骨较油腻、体积大；鸡骨汤汁清爽，但需要较多的量才能熬出好味道；鱼骨鲜美，但不易取得，且处理不好会有腥味 。高汤材料的制作选择各有利弊，主要是针对不同的特性，取其优点 。有了好高汤，再加入其他食材烹煮，滋味更鲜美 。
