莲藕是莲的根茎，肥大 ， 有节，中间有一些管状小孔，便为莲的通气孔，折断后有丝相连，可以食用，品种有两种，即七孔藕与九孔藕，在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植 。
莲藕是由莲鞭先端膨大而形成的，主鞭先端几节形成的新藕，叫主藕、亲藕或母藕，主藕由3～7节构成或更多，因品种和环境条件的不同而有差异，最前一节较粗短，称为“藕头”藕头的前面（先端）有顶芽，最后一节细而长，称为后把节，中间各节较长而肥大，称为藕身，也称中节，在主藕的节间部分生的藕鞭膨大而形成的藕，称之为子藕 ， 子藕一般2～4节，子藕的节数、大小与生长在主藕的部位有关 ， 主藕先端的子藕小，节数也少 ， 甚至只有节，愈向后部 ， 子藕愈大，节数也愈多，子藕的节部分生的莲鞭膨大而形成的藕，称之为孙藕，孙藕较?。挥?～2节，支主藕上着生子藕和孙藕齐全的藕，称之为全藕或整藕 。
莲藕的皮色为白色或黄白色，其上多散生有淡褐色的皮点，中有细丝和孔道，细丝在藕折断后仍不断 ， 所以有“藕断丝连”之说，孔道纵直多个，并与莲鞭、叶柄中的孔道相通，进而经荷叶中心的叶脐相接，进行气体交换 。
莲藕在购买的时候选择藕节短、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好 ， 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的 ， 如果发黑 ， 有异味，则不宜食用，以山东的莲藕为上佳 。
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