1、三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个 。
在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀；把三角油豆腐对半切 ， 中间挖空，塞入搅拌好的肉末，然后抹平；包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮；用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料，并加入一点煮油豆腐的水勾芡，倒入锅中一起煮即可 。
2、主料：水豆腐1000克、 猪肉（肥瘦）400克 。
辅料：香菇（鲜）100克 。
调料：味精5克、大葱20克、盐10克、猪油（炼制）40克、胡椒粉3克、酱油10克、淀粉（蚕豆）20克、香油15克 。
猪肉剁成泥；葱去根须洗净，切成碎末；香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅 ， 猪肉泥必须手剁 ， 否则颗粒太小不能塞进豆腐；取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中 ， 这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好 。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃 。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破 。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的；锅置中火，加猪油适量，烧至七成热 ， 将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开；收汁，出锅 。
【豆腐酿做法 油豆腐和水豆腐的豆腐酿做法】
