1、松鼠桂鱼有什么来历?松鼠桂鱼有两种来历传说：
1、传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品 ， 不敢食之 ， 但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠 ， 以避“神鱼”之罪 。
当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声 。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并剞上花刀，油炸后 ， 浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩 ， 一块入口，满口香 。乾隆吃罢，连声叫绝 。
2、另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍 ， 便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜 。
菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿了 ， 再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福 。
吃完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西吃饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观 。
此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两，方才平息了吃饭不给钱的事 。
【为什么叫松鼠桂鱼,松鼠桂鱼有什么来历？】做松鼠桂鱼的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：草鱼一条 。
2、辅料：油、盐、豌豆、番茄酱、水淀粉、生粉 。
第一步：草鱼破开，去头去内脏，将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净 ， 从中间破开，片下两片鱼片，尾部不要切断 。
第二步：鱼皮朝下，在鱼肉上斜斜地切片 ， 鱼皮不要切断，再垂直切，将鱼片切成菱形花刀，切好的鱼片放入碗里 ， 加入葱姜料酒和盐，用手抓匀，腌制十分钟左右 。
第三步：腌好的鱼取出来，放入盘中 ， 均匀地裹上生粉，用手将鱼肉片翻开，刀切的缝隙也要全部裹上，将鱼片提起来，抖落掉多余的生粉 。
第四步：锅中倒入大半锅油 ， 将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸，炸的过程中用筷子托着鱼身定型 。
第五步：锅中留底油，加入番茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水，将番茄酱煮至沸腾，加盐调味，撒入豌豆煮熟 。
第六步：最后淋上水淀粉勾芡 ， 等酱汁熬至浓稠 。
第七步：将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可 。
来源：百度百科-松鼠桂鱼
你听说过松鼠桂鱼吗?其实松鼠桂鱼姑苏菜当中的代表作 ， 在海内外都是十分的有名 。因为这道松鼠桂鱼色香味俱全 ， 那么你知道这道松鼠桂鱼与乾隆有什么渊源吗?它的来历是这样的呢? “松鼠桂鱼” 有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声 。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。据说早在乾隆皇帝下江南时 ， 苏州就有“松鼠鲤鱼”了 ， 乾隆曾品尝过 。后来便发展成了“松鼠桂鱼” 。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄 ， 炸黄，作松鼠式 。油、酱油烧” 。季鱼，应是鲫鱼 。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的 。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的 。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的 。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼” 是拍干淀粉 。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的 。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的 。
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2、松鼠桂鱼的由来松鼠桂鱼相传是乾隆皇帝下江南 ， 微服至苏州松鹤楼菜馆用膳 ， 厨师用鲤鱼出骨 ， 在鱼肉上刻花纹 ， 加调味稍腌后 ， 拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州 。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴 ， 为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 。
松鼠桂鱼相传是乾隆皇帝下江南，微服至苏州松鹤楼菜馆用膳 ， 厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，后名扬苏州 。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴，为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 。
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3、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?松鼠桂鱼是苏帮菜中的传统名菜 。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味 。
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼 。鯚鱼，即鳜鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意 。
据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味 。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼” 。
传说是，乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜 。
菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福 。
吃完饭以后不知钱为何物的皇帝 ， 不知道买东西吃饭要付钱，迈开腿就往外走 ， 松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷 ， 挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观 。此时正好苏州知府带领三班衙役巡街，看见了这可笑的一幕，忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两 ， 方才平息了吃饭不给钱的事 。
应该是苏菜
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4、松鼠桂鱼的典故是什么松鼠桂鱼是苏州的著名传统菜式，味道酸甜可口，这道菜的典故是什么呢?接下来请欣赏我给大家带来的松鼠桂鱼内容，喜欢的朋友就收藏起来吧 。
松鼠桂鱼的典故来源“松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉 。这只菜有色有香 ， 有味有形，更让人感兴趣的还有声 。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。
据说早在乾隆皇帝下江南时 ， 苏州就有“松鼠鲤鱼”了，乾隆曾品尝过 。后来便发展成了“松鼠桂鱼” 。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄 ， 炸黄 ， 作松鼠式 。油、酱油烧” 。季鱼，应是鲫鱼 。
这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的 。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的 。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的 。不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉 。
古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的 ， 今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的 。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的 。
松鼠桂鱼的第一种做法食材准备鲜活鳜鱼1条(重750克左右)，熟虾仁30克，熟笋丁、水发香菇丁各20克，青豌豆15粒，绍酒25克，精盐、葱白段各11克，绵白糖200克，白醋、番茄酱、鲜汤各100克，蒜末2.5克，干淀粉60克 ， 湿淀粉35克，麻油15克，熟猪油1500克(约耗200克) 。
制作步骤1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏 ， 洗净 。齐胸鳍斜切下鱼头 ， 从鱼头下巴处顺长剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断)，斩去脊骨，片去胸刺 。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米) ， 深至鱼皮(勿破皮)，成菱形刀纹 。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉 。
2、番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉 ， 搅拌成调味汁 。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形 ， 然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形 。锅内留油少许 ， 下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁 ， 旺火烧浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成 。
松鼠桂鱼的第二种做法食材准备桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克 (实耗50克)，食盐适量，食醋 15克 。
制作步骤1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下 ， 摊开、拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破)，在尾巴处留约1雨的脊骨 。桂鱼去骨后 ， 皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口 ， 将尾巴从刀口中拉出 。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀 。
3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油 ， 油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出 ， 将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头 。
4. 将松子放在油锅中，待熟后捞出 ， 放小碗中 。5. 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后 ， 用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上 ， 撒上松子即可 。
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5、松鼠鲑鱼名字的由来松鼠桂鱼又名“松鼠鳜鱼”，松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜，江南一带将此菜列为宴席上的上品佳肴 。在其它地区，用桂鱼制作的菜肴一般以清蒸为主，而制作成松鼠状的菜是苏州首创 。
松鼠桂鱼有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声 。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。
说起松鼠桂鱼的来历，还与乾隆有关 。有一次，乾隆皇帝下扬州 ， 广游扬州的名胜美景，心情十分高兴 。他微服走进了松鹤楼，见神台上放有鲜活的元宝鱼（鲤鱼） ， 他执意让随同拿下做好供他食用 。但在旧时，神台上的鱼是用来敬神的 。因此，这种鱼是绝对不可食用的 。但因乾隆是皇帝，堂馆无可奈何，于是便与厨师商议如何处理此事 。
厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头，而且想到本店招牌的第一个字就是个“松”字，顿时灵机一动，计上心来，决定将鱼做成松鼠形状 ， 以回避宰杀神鱼之罪 。菜做好后，端给乾隆皇帝 。乾隆细细品尝，感到外脆里嫩，酸甜可口，他赞不绝口 ， 便重赏了厨师 。
自此以后，苏州官府传出乾隆来松鹤楼吃鱼的事，此处松鼠鱼就闻名于世了 。因此菜相的鱼形似松鼠 ， 故名松鼠鱼 。乾隆每逢节日和寿辰之日，他都要吃松鼠鱼 。后来，厨师们改用桂鱼制作此菜 ， 故又名松鼠桂鱼 。
由来：这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声 。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时 ， 随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。
用鲑鱼做成松树的模样~
