为什么叫松鼠桂鱼,松鼠桂鱼有什么来历?

1、松鼠桂鱼有什么来历?松鼠桂鱼有两种来历传说:
1、传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游着条条桂鱼,便要提来食用,当时那鱼是用作敬神的祭品 , 不敢食之 , 但圣命难违,当差的只好与厨师商量,最后,决定取鱼头做鼠 , 以避“神鱼”之罪 。
当一盘松鼠桂鱼端上桌时,只听鱼身吱吱作响,极似松鼠叫声 。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨,并剞上花刀,油炸后 , 浇上番茄汁,甜酸适口,外酥里嫩 , 一块入口,满口香 。乾隆吃罢,连声叫绝 。 
2、另一个传说是,乾隆六下江南时,在古城苏州微服私访,忽然觉得饥饿难忍 , 便进了一家名为松鹤楼的饭店,看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼,就信口点了这道菜 。
菜端上餐桌,乾隆因半天未吃饭实在有点饿了 , 再者这道菜确实做得外焦里嫩,甜酸适口,使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福 。
吃完饭以后不知钱为何物的皇帝,不知道买东西吃饭要付钱,迈开腿就往外走,松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷,挡在门口不让走,这一走一挡就吵起架来,引来众人围观 。
此时正好苏州知府带领三班衙役巡街,看见了这可笑的一幕,忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两,方才平息了吃饭不给钱的事 。
【为什么叫松鼠桂鱼,松鼠桂鱼有什么来历?】做松鼠桂鱼的方法步骤如下:
所需原材料:
1、主料:草鱼一条 。
2、辅料:油、盐、豌豆、番茄酱、水淀粉、生粉 。
第一步:草鱼破开,去头去内脏,将里面的黑色膜刮干净后冲洗干净 , 从中间破开,片下两片鱼片,尾部不要切断 。
第二步:鱼皮朝下,在鱼肉上斜斜地切片 , 鱼皮不要切断,再垂直切,将鱼片切成菱形花刀,切好的鱼片放入碗里 , 加入葱姜料酒和盐,用手抓匀,腌制十分钟左右 。
第三步:腌好的鱼取出来,放入盘中 , 均匀地裹上生粉,用手将鱼肉片翻开,刀切的缝隙也要全部裹上,将鱼片提起来,抖落掉多余的生粉 。
第四步:锅中倒入大半锅油 , 将裹好生分的鱼肉轻轻放入锅中油炸,炸的过程中用筷子托着鱼身定型 。
第五步:锅中留底油,加入番茄酱,搅拌均匀后倒入适量清水,将番茄酱煮至沸腾,加盐调味,撒入豌豆煮熟 。
第六步:最后淋上水淀粉勾芡 , 等酱汁熬至浓稠 。
第七步:将熬好的酱汁淋在炸好的鱼上即可 。
来源:百度百科-松鼠桂鱼
你听说过松鼠桂鱼吗?其实松鼠桂鱼姑苏菜当中的代表作 , 在海内外都是十分的有名 。因为这道松鼠桂鱼色香味俱全 , 那么你知道这道松鼠桂鱼与乾隆有什么渊源吗?它的来历是这样的呢? “松鼠桂鱼” 有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声 。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。据说早在乾隆皇帝下江南时 , 苏州就有“松鼠鲤鱼”了 , 乾隆曾品尝过 。后来便发展成了“松鼠桂鱼” 。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄 , 炸黄,作松鼠式 。油、酱油烧” 。季鱼,应是鲫鱼 。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的 。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的 。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的 。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼” 是拍干淀粉 。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的 。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的 。

为什么叫松鼠桂鱼,松鼠桂鱼有什么来历?

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2、松鼠桂鱼的由来松鼠桂鱼相传是乾隆皇帝下江南 , 微服至苏州松鹤楼菜馆用膳 , 厨师用鲤鱼出骨 , 在鱼肉上刻花纹 , 加调味稍腌后 , 拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州 。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴 , 为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 。
松鼠桂鱼相传是乾隆皇帝下江南,微服至苏州松鹤楼菜馆用膳 , 厨师用鲤鱼出骨,在鱼肉上刻花纹,加调味稍腌后,拖上蛋黄糊,入热油锅嫩炸成熟后,浇上熬热的糖醋卤汁,形状似鼠,外脆里嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃后很满意,后名扬苏州 。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,为苏帮菜中色香味兼具的代表之作 。
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3、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?松鼠桂鱼是苏帮菜中的传统名菜 。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味 。 
松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼 。鯚鱼,即鳜鱼,也叫“鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意 。
据说,早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鱼”了,而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材,而是用鲤鱼制作,乾隆皇帝曾品尝过后,赞其美味 。后来,这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼” 。
传说是,乾隆六下江南时,在古城苏州微服私访,忽然觉得饥饿难忍,便进了一家名为松鹤楼的饭店,看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼,就信口点了这道菜 。
菜端上餐桌,乾隆因半天未吃饭实在有点饿了,再者这道菜确实做得外焦里嫩,甜酸适口,使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福 。
吃完饭以后不知钱为何物的皇帝 , 不知道买东西吃饭要付钱,迈开腿就往外走 , 松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷 , 挡在门口不让走,这一走一挡就吵起架来,引来众人围观 。此时正好苏州知府带领三班衙役巡街,看见了这可笑的一幕,忙派班头给松鹤楼店主送去白银一锭10两 , 方才平息了吃饭不给钱的事 。
应该是苏菜
为什么叫松鼠桂鱼,松鼠桂鱼有什么来历?

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4、松鼠桂鱼的典故是什么松鼠桂鱼是苏州的著名传统菜式,味道酸甜可口,这道菜的典故是什么呢?接下来请欣赏我给大家带来的松鼠桂鱼内容,喜欢的朋友就收藏起来吧 。
松鼠桂鱼的典故来源“松鼠桂鱼” 是姑苏菜肴中的代表作,在海内外久享盛誉 。这只菜有色有香 , 有味有形,更让人感兴趣的还有声 。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。
据说早在乾隆皇帝下江南时 , 苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过 。后来便发展成了“松鼠桂鱼” 。清代《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄 , 炸黄 , 作松鼠式 。油、酱油烧” 。季鱼,应是鲫鱼 。
这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的 。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的 。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的 。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉 。
古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的 , 今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的 。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的 。
松鼠桂鱼的第一种做法食材准备鲜活鳜鱼1条(重750克左右),熟虾仁30克,熟笋丁、水发香菇丁各20克,青豌豆15粒,绍酒25克,精盐、葱白段各11克,绵白糖200克,白醋、番茄酱、鲜汤各100克,蒜末2.5克,干淀粉60克 , 湿淀粉35克,麻油15克,熟猪油1500克(约耗200克) 。
制作步骤1、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏 , 洗净 。齐胸鳍斜切下鱼头 , 从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺 。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米) , 深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹 。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉 。
2、番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉 , 搅拌成调味汁 。
3、炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形 , 然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形 。锅内留油少许 , 下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁 , 旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成 。
松鼠桂鱼的第二种做法食材准备桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克 。
制作步骤1. 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下 , 摊开、拍扁 。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨 。桂鱼去骨后 , 皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口 , 将尾巴从刀口中拉出 。
2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀 。
3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油 , 油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出 , 将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头 。
4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出 , 放小碗中 。5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后 , 用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上 , 撒上松子即可 。
 
为什么叫松鼠桂鱼,松鼠桂鱼有什么来历?

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5、松鼠鲑鱼名字的由来松鼠桂鱼又名“松鼠鳜鱼”,松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,江南一带将此菜列为宴席上的上品佳肴 。在其它地区,用桂鱼制作的菜肴一般以清蒸为主,而制作成松鼠状的菜是苏州首创 。
松鼠桂鱼有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声 。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。
说起松鼠桂鱼的来历,还与乾隆有关 。有一次,乾隆皇帝下扬州 , 广游扬州的名胜美景,心情十分高兴 。他微服走进了松鹤楼,见神台上放有鲜活的元宝鱼(鲤鱼) , 他执意让随同拿下做好供他食用 。但在旧时,神台上的鱼是用来敬神的 。因此,这种鱼是绝对不可食用的 。但因乾隆是皇帝,堂馆无可奈何,于是便与厨师商议如何处理此事 。
厨师发现鲤鱼的头很像松鼠的头,而且想到本店招牌的第一个字就是个“松”字,顿时灵机一动,计上心来,决定将鱼做成松鼠形状 , 以回避宰杀神鱼之罪 。菜做好后,端给乾隆皇帝 。乾隆细细品尝,感到外脆里嫩,酸甜可口,他赞不绝口 , 便重赏了厨师 。
自此以后,苏州官府传出乾隆来松鹤楼吃鱼的事,此处松鼠鱼就闻名于世了 。因此菜相的鱼形似松鼠 , 故名松鼠鱼 。乾隆每逢节日和寿辰之日,他都要吃松鼠鱼 。后来,厨师们改用桂鱼制作此菜 , 故又名松鼠桂鱼 。
由来:这只菜有色有香,有味有形,更让人感兴趣的还有声 。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时 , 随即浇上热气腾腾的卤汁,这“松鼠”便吱吱地“叫”起来 。
用鲑鱼做成松树的模样~

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