1、四川烧白是不是就是梅菜扣肉?它是怎么做的呢?四川的烧白就是扣肉 。同样的食物由于不同地域的因素名称有所差异 。
馄饨，四川叫抄手 ， 广东叫云吞 。
扣肉，四川叫烧白 。
甘薯，四川叫红苕 。
玉米，四川叫包谷 。
四川的盐菜烧白就是梅菜扣肉 。
我不知道梅菜扣肉，所以不知道是不是烧白 ， 至于烧白的作法是先买半肥半瘦的猪肉，洗干净后放在锅里用水煮，煮的时候加一点八角酸辣，胡椒，煮熟后捞起来，抹一层酱油在上面后放油锅里炸到呈黄色，拿起来切成片后放入碗底，再在上面放好腌菜后放锅里蒸很软即可
我不知道烧白是什么.梅菜扣肉做法:带皮五花肉 500克处理方法和上面介绍的烧白基本一样.然后把梅菜抄香放你开始码好的肉上 上火蒸15分钟就行….
梅菜扣肉和烧白做法基本相同，但是用料有区别，刀法也有区别～
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2、原谅我的较真,请分析梅菜扣肉和烧白的起源和异同(回答的好另有加分)梅菜扣肉
【所属菜系】东江菜中的惠州菜、粤菜
梅菜是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝” 。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间 ， 苏东坡居惠州时 ， 专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世 ， 两位厨师学成返惠后 ， 苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉” ， 用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴 。五花肉
“梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽 ， 皮向下 ， 入烧热的花生油锅里炸 ， 炸上色捞出 ， 放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角未炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止 。然后把烧好的五花肉拿出来，遂件将内（有皮的在底）平整地放了碗里 ， 上面铺上一层梅菜段 ， 再倒入原汤，上笼蒸透 。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡 ， 浇在肉上即可 。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻 。
烧白
烧白，四川、重庆地区的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉 。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底；而甜烧白则是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软糯 。烧白是四川农家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主 ， 实惠而肥美 。
烧白的制作方法
1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱 。2. 锅中放入适量的水 ， 放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中 ， 煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油） 。3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片 。4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内 。5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可 。
涪翁烧白的主要传承地为郁山古镇 。郁山历史上极为繁盛，往来商贾，络绎不绝 ， 富甲酉蜀 ， 郁江上“昼看千人拱手，夜观万盏明灯”是当时最生动的写照 。宋、唐时期，被贬谪或流放到彭水的朝堂官员较多，这些官员寓居彭水期间寄情山水，踏歌而行，和彭水民众交流交融 ， 创作了大量脍炙人口的好文、流传了许多扶贫济困的佳话，成为黔中文化的重要组成 。
字号涪翁的黄庭坚于公元1094年被哲宗皇帝贬谪为涪州别驾，遣黔州（今彭水）安置 。“闲居不欲与公家相关”，黄庭坚在彭水游乐于山水之间与民同乐同醉，深得民众喜爱 ， 令人敬仰 。他尤其喜食当地土法制作的老盐菜、麦酱和渣海椒，并创造性的将这些土菜与五花肉共同烹制出回味绵香、软糯爽口的碗碗肉，民众因敬仰黄庭坚，将碗碗肉取名为“涪翁烧白” 。随着岁月的更迭，“涪翁烧白”又名“郁山烧白” 。
涪翁烧白的制作工具简单 ， 需蒸锅、盆、钵、勺和土陶碗 。食材的主料有五花肉、老盐菜、渣海椒，辅料有姜米、蒜米、料酒、醪糟、菜籽油、盐、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉、土麦酱、酱油等 。
你说呢，你们之间如果拥有真正的友谊你们一定会和好的，如果你把他当作好朋友，又怎么会忍心失去他呢 ， 所以赶快主动向他道歉吧 ， 不管是不是你错了，讲明白就好了，要不然你们可能就真的形同陌路了，你说呢，如果真的在乎她，就赶快行动吧，我以前就是翻了这个错误 ， 所以赶快去解释清楚吧
能不能和好是要看你的诚意的，而与你的星座无关
扣肉是粤菜这是第一点
第二点味道是咸鲜味 扣肉也就是梅菜扣肉和烧白都一样呀
扣肉貌似也就烧白吧 我没去过重庆但厨师界的朋友说过 做法跟扣肉一样
烧白并没有历史故事，所以作为重庆人的我和爸爸分析，应该是两湖两广填川的时候 ， 广东人带过来，被四川人改良过的菜
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3、烧白与扣肉的区别烧白，一道四川省地方特色菜肴 ， 是川蜀民间不可不品的美味 。烧白由于做法复杂费工时，故在以前一般过年过节家里老人会做，就是本地人自己家也只有些老人会做这道菜 ， 一般都是在炒菜馆吃或者外买 。网上随便说点做法还说和扣肉是一样完全是不了解 。烧白选的是三线肉，尤其对梭皮更是一个技术活儿，讲的是手法和经验不是有多年功夫很难达到 。梭皮会直接影响整个肉的口感 ， 肥而不腻这个也是诀窍 。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香 。
烧白简介编辑
烧白 [1]是四川农
家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜，所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究 ， 包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美 。
做法编辑
1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱 。
家常烧白
家常烧白(20张)
2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中 ， 煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分 ， 并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油） 。
3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油 ， 将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片 。
4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内 。
5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面 ， 压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可 。
取五花肉切成一厘米厚的肉片，烫好洗净，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫，在一碗中放入梅干菜，加入各种佐料，将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可.
梅菜扣肉
1．带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出 。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽 。
2．锅里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油 。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份 。
4．把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。
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4、梅菜干烧肉和梅菜扣肉什么区别扣肉增加了“蒸”的过程 。在梅干菜烧肉烧好后 ， 将肉和菜整齐的铺到碗里再上火蒸一段时间，成菜就是梅菜扣肉 。
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5、烧白的做法烧白含有比较丰富的蛋白质和身体所需要的脂肪 ， 这些对于原来说是有一定必要的，可以有效的提供蛋白质 。其中稍微还含有丰富的有机体对于身体缺铁性贫血是非常有帮助的 。而且猪肉还是可以很好的补充营养，可以让身体的一部分营养不流失，这样的话使得身体更加健康 。告诉大家烧白的做法 。
烧白的做法
【梅菜扣肉和烧白的区别,四川烧白是不是就是梅菜扣肉？它是怎么做的呢？】首先要准备好五花肉、芽菜、食用油、花椒、葱姜蒜、白糖 。锅入水，然后放入生姜片，然后将五花肉放入锅中煮，等煮到八分熟样子的时候，把肉捞出 ， 然后在肉皮上抹上一层老抽，晾干 。这样的话 ， 避免一会儿再炸的时候溅油 。最后，倒入食用油，热油，然后将五花肉放入锅中，然后等到变成红色的时候再捞出 。将已经炸好的肉再放入冷水，然后浸泡一下 。这样的话，肉就会起泡，这个时候，比较制作的时候会方便 。锅内，会有油，然后这个时候加入白糖 。然后等变成了焦糖色的时候关掉火就可以，可以加一点生抽 。随后 ， 姜葱，姜蒜切好，然后把做好的糖汁浇上，再把它摆盘，随后放入芽菜，如果不爱吃的话，还可以选择一些榨菜也是可以的 。随后放在五花肉上，放上一些生姜，还有一些自己爱吃的小佐料，然后放入锅中蒸即可 。
烧白怎么做好吃
这道菜的关键是在于煮的肉和做的汤是否满意，如果在煮的过程中一定要选择，三个步骤的制作方法 ， 这样的话才可以更加的事得五花肉入味儿，做出来的烧白才会更加好吃 。还有在放糖的时候一定不可以马虎，一定要做好焦糖色，这样的汤汁才是更好吃的，还可以选择自己的口味进行使用 。最后 ， 一定不要忘了，生姜炒可以用大块的姜，也可以用姜粒 。随后，不要忘记放菜才一定要真好，这样的话在家有一点喜欢的佐料即可食用 。
烧白为什么叫烧白
有人会问为什么烧白会起这个名字?是因为烧白?是将白色的猪肉，也就是五花肉烧成的 。所以，也就叫做烧白，烧白是四川的一个家常菜，是一种南方的菜 。而对于北方来说的有一种菜叫梅菜扣肉，但是方法和配菜还是有一点不同的 。
烧白与扣肉的区别
烧白和梅菜扣肉其实是两种菜，首先得稍白，属于四川的菜，而梅菜扣肉属于粤菜 。但是两者的样子是比较像的 。其中梅菜扣肉，首先是需要腌制，然后就直接用油进行炸，而不需要其他的上册在炸的过程中就上色了 。但是烧白，他不需要研制他是需要上色的，而上次就是用糖和酱油进行上色 。烧白和梅菜扣肉都是用一种肉食五花肉但是在制作的过程中和使用的调味品两者是不一样的，而且会有一部分是不相同的，同时，梅菜扣肉是需要扣过来才可以吃的 。
吃烧白会胖吗
吃烧白，会引起发胖，因为烧白制作的过程中本身就是含有肉食的，而且这种肉，是会加重身体的体重儿 ， 至少摆的时候还有会，摄入比较多的盐分，而这种盐分的容易引起身体致癌物 ， 所以尽量选择少吃 。吃完以后尽量选择运动，这样的话可以使得身体处于一个消化的过程，消耗体内的脂肪，才可以更有效地让身体处于一个健康的状态 。
哪些人不能吃烧白
肠胃不好的人尽量不要食用烧白，因为不会对肠胃有好处，反而还会使得一些溃疡的患者加重自己的病情，对身体是非常不好的 。
对于一些流产的人，尽量也不要生烧白 。不仅不会缓解，补充到营养，还会使得流产变为习惯性流产这样的话对孕妇来说是非常不好的 。还会使得身体的元气受到损伤 。
产妇可以吃烧白吗
产妇也尽量不要食用烧白，因为烧白属于腌制的食物 ， 而产妇这个时候需要更加丰富的营养物质，而不是一些腌制食物，这样的话对身体是非常不好的 。产妇在怀孕的时候，对于营养的摄入是非常有必要的 ， 所以一定要多使用营养健康的食物 。
孕妇可以吃烧白吗
孕妇是可以吃烧白的，但是尽量少吃，因为属于腌制的食物，吃多了的话会对身体不非常不好 。其中含亚酸硝氨，这种是致癌物，对身体是非常不好的 。所以尽量不要使用 ， 应该多生健康的食物 ， 这样的话才可以使得身体不会出现问题 。孕妇一定要少吃腌制食物，这样的话才会让自己的身体更加健康，而且腌制食物中，有一部分的致癌物会使得胎儿变得畸形 ， 所以尽量不要使用，这样的话才可以使得身体更加健康 。还可以保证它的茁壮成长，身体健康和整体发育比较与完全 。对孕妇和胎儿都是很健康的，这样才更有利于身体健康，不会受到损伤，身体的机能也有利 。
大家是不是对烧白有了新的理解和认识?稍白怎么样才能更好吃?这篇文章告诉了我们 。在烧杯的过程中 ， 一定要用白糖上色，这样的话才会更美味更好吃 ， 还好看 。烧白在制作的过程中一定要注意制作的过程，这样制作出来的味道才会更加受人欢迎 。
