做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥 。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下4个技巧 。
1、 放尽血
清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头 ， 使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血 。这样蒸出的鱼肉洁白如玉 ， 毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重 。
2、热水泡
【草鱼蒸着吃怎么做好吃 蒸草鱼的技巧】活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥 ， 还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整 。
3、晚调味
调味料必须在临蒸制时投放 。过早腌制 ， 由于盐有渗透和凝蛋白质的作用 ， 会使鱼肉失水而影响细嫩度 。
4、旺火蒸
蒸鱼必须用旺火沸水速蒸，并保证一次成熟，蒸两遍会使鱼肉变老失味 。如一条500克左右的草鱼，一般掌握在5分钟-10分钟，时间过短鱼不熟，过长肉质粗糙起渣 。
