1、食材:猪肉5000克,精盐200克 , 白酒100克,白糖50克,陈皮50克 , 花椒50克,柏树枝叶适量 。
2、将猪肉改成宽6-15CM , 长20-40CM的宽条,用竹签在肉上扎满小孔,使猪肉更入味 。
3、用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,再肉上揉匀,放入陶瓷容器里,放阴凉地,腌十天左右 。
4、将腌制好的猪肉去除,用绳子穿其一端温水清洗后挂于通风高出,晾到半干 。
5、用一大铁锅,放入柏树锯末或者柏树枝叶 , 在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离,否则肉就烧焦了 。
【正宗四川腊肉制作方法 正宗四川腊肉的做法与配料】6、把半干的肉放在铁排上 , 用锅盖或者木板盖上 , 将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,腊肉就制成了 。
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