1、凉拌茄子的正确做法凉拌茄子的经典做法？
以茄子为制作主料 ， 口味咸鲜可口 。对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效 。此菜为夏令佳肴，可清心解暑，有助消化，老少最宜 。
做法多样，看各家喜好 。
做法一
食材
主料：长茄子500g、大蒜20g
辅料：小香葱适量、香菜适量、红椒半个、干红辣椒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、味精适量、生抽适量、醋适量、油适量、花椒适量
步骤
1. 将干红辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少许盐炸成辣椒油晾凉备用；香葱、香葱切成小段；红椒切末 。
2. 将洗净的茄子切成厚片，上笼蒸制25分钟 。
3. 至用筷子轻戳感觉柔软即可 。
4. 晾凉后用手撕成条状，摆于盘中 。
5. 茄子上撒上香菜、香葱、红椒末；将大蒜加少许盐捣成泥，加入醋、生抽、糖、味精及适量的辣椒油拌成调料汁，浇在茄子上即可 。最好冷藏后拌匀食用，口感更佳 。
小贴士
1. 如果是无公害茄子最好不要去皮，会更有营养 。
2. 捣蒜的时候加少许盐，不会四处飞溅，而且口感也会更好 。
做法二：
材料
茄子2根 ， 蒜适量，葱适量，生抽适量
步骤
1. 将茄子切成条状，入锅焯熟 。
2. 装盘 。
3. 起油锅，爆香葱蒜，下生抽做成调料 。
4. 将调料淋在茄子上就好了 。
做法三：
材料
茄子2条，蒜末2/3大匙，辣椒末1/3大匙，九层塔2两，酱油膏2大匙，糖1大匙，香油1又1/2大匙
步骤
1. 将茄子洗净 ， 切成2公分段，用热水氽烫6～8分钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用 。
2. 九层塔取叶子部份，洗净备用 。
3. 将调味料拌匀，再加入所有材料一起拌匀 ， 等到入味后即可盛盘上桌食用 。
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2、手撕茄子怎么做好吃呢?这些天又是下雨又是太阳的，气温变化反复无常 。最近吃啥肉都不香，买菜时难得碰上紫皮茄子，买了几个回家凉拌着吃 。比红烧，素炒都美味，简单易做，色香味俱全，超级下饭，一顿两碗饭都不成问题，上桌比鱼大肉受欢迎 。
茄子的吃法有很多种 ， 但我家吃的比较多的就是凉拌的，有时偷懒时蒸一蒸 ， 直接蘸着调料吃，简单快捷又好吃下饭！今天给大家分享一道我平时爱吃的茄子做法，一蒸一撕一拌，十几分钟轻松上桌，茄子又香又开胃，每次做几乎都光盘，没胃口吃它准没错 。个人觉得这样凉拌出的茄子，味道比炒出来的香 ， 不管冬天还是秋天，吃着都合适 。没有吃过凉拌手撕茄子的朋友 ， 可以试试这一做法，味道真的很不错，开胃又解腻！
凉拌手撕茄条
食材：紫皮茄子3~4条，青红辣椒 ， 大蒜，香葱 ， 生抽，蚝油 ， 白糖，少许香醋 。
做法：
1、茄子洗净，去蒂，对半切开 。茄子尽量选购紫色茄子，做出来好看些 。
2、锅里烧水，水开放入茄子，大火蒸8~10分钟，取出放凉再手撕 。
3、蒸茄子的时间，将辣椒剁末，大蒜剁末 ， 香葱切末 。
4、起锅倒油，放入蒜蓉炒香 ， 再放入剁辣椒炒出香辣味 。
5、放入生抽，蚝油 ， 白糖和少许醋翻炒均匀，关火即可 。
6、放凉的茄子，撕成条 ， 码入盘中 。将炒好调料浇在茄子上，撒上葱花即可 。一份好吃又开胃下饭的凉拌手撕茄子就做好 。
小贴士：茄子选择紫皮茄子，做出来更颜色好看一些 。购买细长一点的比较容易蒸熟，时间根据茄子的大适当调整 。喜欢吃辣的朋友可以用小米辣来调节即可 。
手撕茄子怎么做？茄子一分为二，盐水浸泡三分钟，上锅中熟，蒜末少许盐糖，油辣子，小米辣搅拌均匀然后洒在茄子上 。
红烧茄子
准备好食材茄子、辣椒、生抽、醋、葱蒜 。茄子切段以后 ， 蒸十分钟左右，取出来晾晒等凉 。然后加上准备好的葱蒜，辣椒还有生抽，如果喜欢吃辣 ， 可以加一些辣椒油，戴上手套撕开茄子拌均匀 。适当的放些醋和香油，这样手撕茄子就做好了 。
手撕茄子和大蒜一起做比较好吃，因为大蒜是能够调味的，而茄子又比较香软 ， 配在一起吃很好吃 。
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3、手撕茄子,怎样做的呢?茄子水煮还是蒸呢?手撕茄子，怎样做的呢？茄子水煮还是蒸呢？
为大家分享一道家常菜“手撕茄子”的做法，茄子 ， 江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。而且茄子的吃法也非常的多，可以清炒也可以红烧，吃起来都非常的美味，手撕茄子，一年四季都可以吃，天冷的时候，做好后拌一拌就吃，还是热的；夏天的话，提前做好放在冰箱里冷藏，吃时再拿出来，就是一道配粥凉菜 。茄子是用蒸的 ， 而且少油，更健康 。那么，手撕茄子需要用到的食材有：茄子 ， 大蒜，小米辣（选用），小葱；调味的有：少许盐，鸡精 ， 白糖，味极鲜生抽，醋，红油辣椒 。下面就为大家详细的分享一下做法 。
首先我们准备一下食材，洗净的紫茄子一个 ， 先用刀切去根蒂，再切成5厘米长的段，改刀切成均匀的茄子片放入盆中 。小米椒3个切成辣椒圈，大蒜4粒先拍扁 ， 再切成蒜末，香菜1根切成小段，放在一个盆中 。食材准备好了，下面我们开始蒸茄子，锅内加入适量清水，放入篦子盖上锅盖，水开以后把茄子摆放在篦子上 ， 盖上锅盖开中火蒸5分钟 。5分钟以后茄子已蒸软、蒸熟，表皮轻微起皱，准备一个大盆 ， 拿出篦子把茄子倒入大盆中 ， 用手撕成均匀长条晾凉备用 。接着我们开始调味，在装有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白糖主要用来提鲜不宜过多 。陈醋3克，辣椒油5克 ， 搅拌均匀后倒入装有茄子的盆中，颠盆拌匀让茄子充分入味后装在盘中，就可以上桌食用了 。
蒸好的茄子撕开后可以放入冰箱冷藏一会 ， 让其凉透，除了可以让其水分析出，也更适合夏天食用 。茄子一定要蒸熟，没蒸熟不仅味道不好，吃了还会拉肚子 。凉拌的佐料根据个人喜好自由添加 ， 想加什么都可以 。
最好是蒸 。因为 。煮的话会有很多水分，口感就没有那么好了先把茄子蒸熟，撕成条 。将蒜捣成蒜泥 。放入香油，盐，鸡精，生抽 。与茄子搅拌均匀 。也可以撒上香菜，葱花 。
蒸的比较好吃 ， 首先把茄子洗干净，然后放入蒸笼里面蒸15分钟，然后把茄子撕成条 ， 然后放入辣椒跟蒜头，搅拌均匀就可以了 。
手撕茄子做法简单，先将自己喜欢的调味料调好，然后将茄子洗净蒸熟，再用手撕成一条条的形状，拌入调味料就OK了 。
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4、凉拌茄子怎么做凉拌茄子的做法
1.红辣椒洗净，去籽切丝；葱洗净切末；调味料拌匀待用
2.茄子洗净对半切开 ， 入蒸锅蒸熟（大约7-8分钟），取出放凉后，用手撕成条状
3.将茄子、红辣椒丝、蒜泥、葱末与调味料一起拌匀至入味即可
烹饪技巧
1、蒸茄子的时候要注意让茄子皮在下，肉在上 。这样蒸出来的茄子才不至于太软烂
2、蒸好的茄子取出来后最好放在漏水的容器里面 ， 并轻轻用手按压茄子，以去除茄子中的水分 。否则会影响成菜味道
3、调料中已经有了美极鲜酱油，咸味足够了，不建议再加盐 。如果一定要加盐的话，就酌情减少美极鲜酱油的量 ， 并且盐先与茄子拌匀后再加入其它调味料
4、因为茄子比较软，所以拌的时候不建议用筷子乱搅动，以免影响成菜的外形 。建议倒入一个大点的容器内，采用“颠”的方式拌匀茄子，并稍微腌10分钟后上桌
5、如果没有美极鲜酱油 ， 可以用生抽代替 。但不建议用老抽
6、此道菜肴也是韩式料理中常见的
营养功效
1、茄子是为数不多的紫色蔬菜 ， 也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益 。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效 。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用
2、另外吃茄子，最好不要削皮，茄子皮中含有大量的营养成分和有益健康的化合物
3、专家还认为 ， 茄子的吃法虽然很多 ， 但是做成茄子泥的食疗效果是最好的 。这是因为茄子非常吸油 。尤其是过油的茄子，不仅营养成分容易流失，而且进食之后，难以消化吸收 。尤其是胃口不好的人，吃完一顿过油茄子 ， 会感觉腹部长时间饱胀 。而容易消化吸收的茄子泥不仅能够调理脾、胃、大肠三大经络，而且对清热解毒、缓解便秘也有较好地辅助治疗作用
凉拌茄子怎么做才能又香？茄子上锅蒸熟，一勺醋，两勺生抽，一勺油，加入盐，鸡精 ， 辣椒油，把茄子撕成一小块，倒入汤汁即可 。
茄子洗净蒸八分钟，撕成条，加入香葱 ， 香菜蒜末辣椒末，热油榨香，浇上热油 。精盐鸡粉 。
凉拌茄子怎么做？把茄子上锅蒸熟捣碎，加入葱姜蒜末，生抽老抽醋，盐胡椒粉搅拌均匀 。
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5、茄子怎么做好吃?茄子是一种很好吃的蔬菜，但是烹饪茄子的时候经常会遇到一个问题，那就是茄子太会吸油了 。在炒茄子的时候，如果油放少了就不好吃，不香，油放多了，炒好的茄子又会太过油腻 ， 吃多了容易增加身体负担 。
如何在家常烹饪茄子的时候，处理好油量的问题呢？下面我就来给大家分享几种好吃又不油腻的茄子做法，希望大家能够喜欢！鱼香茄子1、将茄子去皮切块，撒入一勺盐均匀搅拌，等半小时之后，我们就会发现茄子里渗出很多水 。用手把茄子挤一挤 ， 去掉这些水分 ， 这样等会儿炒茄子的时候，它就不会吸油了 。2、取姜末、蒜末、醋、酱油、糖、淀粉、料酒调和成鱼香汁备用 。3、起油锅，油温五成热后放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，再加入姜末、葱末炒出香味 。4、把茄子放入锅中翻炒3分钟 ， 加入青红椒炒至断生，再把刚刚调好的鱼香汁倒进去翻炒收汁就可以了 。
蒜蓉蒸茄子1、取一根长茄子对半切开，放在盐水里浸泡2分钟后取出，沥干水分 。2、蒸锅上汽后，把茄子放入锅中大火蒸6分钟，取出后撒上葱花和香油 。3、起油锅，放入蒜末炒出香味，再倒入一些生抽调味 。把炒好的蒜蓉酱均匀倒在茄子表面就可以了 。
凉拌手撕茄子1、茄子洗净切段，蒸锅上汽后上锅蒸8分钟，蒸至茄子完全熟透软烂 。2、将香菜末、蒜末、十三香、芝麻混合在一起，并一些热油，爆出香味 。接着再在这些调味料里加入生抽、香醋、蚝油、盐以及泡椒，均匀搅拌 。3、等茄子冷却到不烫手之后，把它们撕成细条 。4、把刚刚准备好的调料倒在茄子里，均匀搅拌就可以了 。
以上三种茄子做法，分别是炒、蒸以及凉拌，每种都特别入味好吃，而且清爽不油腻，很适合夏天食用噢！
客家酿茄盒
材料：五花肉、 茄子、食油、食盐、蒜、 生抽、小葱、白砂糖、水淀粉
做法：1、把五花肉剁碎，加入剁碎的香葱和大蒜，并加入盐搅匀 。
2、把茄子斜刀切厚块，然后用刀在中间切一条缝，不切断 。
3、把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的开口里 。
4、平底锅放少许油 ， 把有肉的一面朝下小火煎 。
5、肉馅煎黄就可以了 。
6、肉馅煎黄就可以了 。
7、加入大半碗水烧开后转小火焖 。
8、把茄子焖软时 ， 肉也差不多熟了 ， 这时加入一些生抽、白砂糖和盐 。
9、最后用水淀粉勾薄芡即可装盘食用
茄子营养价值：
1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。
2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克 。能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血 。
3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱 。尤其是紫色茄子中维生素含量更高 。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值 。
我个人觉得是红烧茄子它非常的好吃，首先我们准备好鞋子，把它清洗干净，切成块，起锅烧油，把配料放入锅中翻炒，再把切好的茄子放入锅中，再加入适量的调味品，均匀地翻炒，等到出锅以后，这道美食就做好了，非常的好吃 。
首先我们将茄子切成条过油，然后起锅烧油，放入葱蒜爆香，再放入郫县豆瓣酱，再把茄子放入其中，加入少许的盐，十三香，大火翻炒 ， 5分钟左右即可，超级好吃 。
【凉拌手撕茄子蒸几分钟,凉拌茄子的正确做法】做茄子的时候可以将茄子切成条，然后准备一些土豆和豆角在锅中清炒，在加入一些辅助材料 ， 比如辣椒花椒 ， 这样做出来的茄子非常好吃 。
