三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼 ， 学名鲑鱼，主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区 。鲑鱼体侧扁，背部隆起 ， 齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹 。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性 。鲑鱼以挪威产量最大，名气也很大 。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域，三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一 。
1、养殖条件
①养殖池构造：养殖池采取棚室水泥地结构，棚顶可覆盖塑料布 。棚室内每口水泥池面积100平方米，深1.5～2.0米 。水泥池上方设有进水口，下方设有排水口 ， 底部中间有－道排污沟 。
②水源：最好采用地下深井水，如水中含铁量高，还应配备－套塔式曝气除铁设备 。水源使用前应做水质分析 。
③充气、发电设备：7～10千瓦鼓风机－台 。另外 ， 再准备－台备用 。为避免停电，还应准备发电机组－套 。
2、放养前的准备
【三文鱼人工养殖技术 三文鱼的养殖技术】对于新水泥池，应用水浸泡2个月才能用于养殖 。旧水泥池应在苗种放养前10天用杀菌药物消毒后方可使用，水泥池注水1米深 。
3、苗种放养
每立方米水放养规格30～50克左右的太平洋鲑40～50尾 。一般经150～160天饲养，尾重可达900～1000克 。鱼种可在春季4月份放养 。
三文鱼的养殖技术
4、饲料投喂
采用颗粒饲料驯化投喂 。饲料粗蛋白含量42～45%%，饲料粒径3.0～6.0毫米 。水温低于8摄氏度时，每天喂2次，上午8：00～9：00时喂一次、下午4：00～5.00时喂一次 。水温8～15摄氏度时，每天投喂3次，中午加喂一次即可 。每次投喂八成饱即可，即大部分鱼游走为止 。5、水温调控 由于太平洋鲑为冷水性鱼类，对水温要求比较严格，其最佳生长水温为13～15摄氏度，而井水温度在8摄氏度左右 。在饲养期内，可采取两种方法来调控水温 。一是早春和晚秋气温较低时，在棚架上覆盖塑料布来提高池水的温度 。二是在气温较高的夏季，撤掉塑料布，通过增加井水的交换量来降低池水的温度 。通过以上两种方法，使水温最低不低于5摄氏度，最高不超过15摄氏度，春、夏水温保持在13～15摄氏度 。
6、水质调节
饲养期间要保持池水清新，定期排污，经常换水，换水次数及换水量视水温、水质变化等情况灵活掌握 。用鼓风机不间断向池水增氧，只有在投喂饵料时停止供气 。池水溶氧保持8mg/l以上 。
7、鱼病防治
坚持以防为主的原则，养殖期内用福尔马林和鳗净两种药物轮换对池水进行消毒，采用全池泼酒的方法，每半月进行一次，福尔马林每立方米水用20克 ， 鳗净每立方米水用0.5克 。
8、日常管理
①专人负责 ， 全天巡池 ， 调控水温，调节好供气量，保证溶氧充足，避免鱼因缺氧浮头 。
②经常检查鱼体状况 ， 每半月抽样检查一次鱼的生长情况 。
③作好养殖记录 。
