【扣肉北方叫法 北方扣肉的家常做法步骤】1、材料：五花肉300克、芽菜200克 。调料：糖色15克、生抽10克、老抽10克、胡椒2克、料酒15克、味精2克 。原料：五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、酱油、菱粉（15克）、味粉、油（75克）、葱（1条）、鸡汤（500克） 。
2、将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫 。
3、芽菜洗净后控干水分；3. 锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；
4、五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；
5、将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；
6、用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可 。
