1、家常版炸酱面的做法是什么?这里应该用中筋面粉还是低筋面粉?纯正的炸酱面的面点扯面了 ， 在陕西省，扯面拉条子有三种口感 ， 油泼，鸡蛋西红柿，炒酱，二种手法，扯面和拉条子，在现如今迅速发展的今日，手工面条也是受到了大家的认同 ， 学习技术就到西安市美食汇小吃培训学校，学习培训扯面拉条子 ， 都是以零基础教学，老师傅手把手教学，直至学好才行，口感纯正 。鲜面条注重筋道可口，高筋面粉中水面筋含量最大，因而做出的鲜面条最有嚼劲 ， 煮时不容易酥烂 。
用水饺粉做出的饺皮嫩滑筋道 ， 不仅擀饺子皮时不费力 ， 并且煮饺子时不非常容易烂，起锅后水饺还不非常容易粘在一起 。麦芯粉最通用性 。麦芯粉由麦子核心部位的胚乳机磨成的，是准确度最大的高质量小麦面粉，做出的产品外表光洁、口味润化 。馍馍、水饺、小笼包、鲜面条、做饼等家中面点均可应用，实用性好 。普通面粉就是指小麦面粉，依据蛋白含量的不一样，它又分成中筋粉、高筋粉和低筋粉，需要注意的是 ， 低筋粉其实就是蛋白含量在9.5%下列的小麦面粉，由于筋力不足，通常不适感用以制作面条 。
用普通面粉来制作面条，我还是首先推荐中筋粉 。因素有两个方面：高性价比，中筋粉在市场上很普遍，基本上各大品牌的小麦面粉都是有发布中筋粉的商品 ， 价格对比高筋粉更为划算 。高筋粉在吐司面包类的制做上更容易表明优点，在制作面条上 ， 与中筋粉的现实差别并不算太大 。肉酱做法提前准备：丝袜高跟鞋 ， 蒜，黄豆酱 。
作法：锅中加点油，温度八成热时，倒进蒜进行爆香，放进丝袜高跟鞋，炒至肉掉色 ， 放进盐 ， 醋搅拌，再度放进黄豆酱，搅拌，放进少量水，（不会糊底），炖2-3min，杂酱面猪肉酱搞好了 。杂酱面做为我国传统美食特色之一 ， 最著名的应属“北京炸酱面”，其最开始发源于我过的东北地区流传是满人进关后送到上海的 ， 因东北地区出产黄豆所以才有东北大酱，进而产生了杂酱面这一道美食 。
这里用中筋面粉更为合适，比较有嚼劲，搓好的面条 ， 焯水一遍放好，然后切好配菜萝卜丝 ， 猪肉馅放入生抽，蚝油 ， 豆瓣酱，加水煮沸 ， 就可以去拌面了 。
加长版炸酱面的做法是 。先把炸酱卤子做好 。再将面条煮熟 。把面条捞入碗里 。浇上做好的炸酱 。这里应该选用中筋面粉 。
就是炸酱面的酱要去超市买，然后用中筋面粉做出来的面好吃，将近六倒入面粉中搅拌即可 。
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2、做炸酱面用什么面比较好?都是家里的手擀面做成的炸酱面，由于是自己家里自己擀的，口感可以自己控制，不会太硬也不会太软，一次能吃两大碗 。
手擀面做法如下：
1.将面粉放入盆中，加少量盐 ， 加盐的目的是使和出来的面变得筋道 。温水和面 ， 边加水边用筷子搅拌，水要慢慢加，将面搅拌成絮状，待盆里没有干面粉停止加水，用手将面絮揉到一起和成光滑的面团，尽量和硬一些，然后盖上保鲜膜醒面30分钟 。
2.醒好的面放到案板上再揉一会儿，案板上撒玉米淀粉，防止面粘 。然后将揉好的面用擀面杖擀成薄片，尽量越薄越好 。然后在面片上均匀的撒一层玉米淀粉，然后将面片对折 ， 再撒一层玉米淀粉，然后再对折，将面折成长方形 。
3.用刀将折好的长方形切成条，尽量切细，这里决定了最终的手擀面的粗细，然后将切好的面抖开就可以了，手擀面就做好了 。
这样擀出来的面筋道但是不会太硬，口感特别好 。
炸酱面的家常做法
【食材】：五花肉（必须是五花肉）、黄酱或干黄酱、甜面酱、葱姜蒜、八角、冰糖（可放可不放）、黄酒、面条儿、黄瓜等配菜、油（多一些） 。
【具体做法】：
1、这款炸酱面一定要放五花肉才香，把五花肉切成小?。?不要过大也不要过小 ， 炸好的酱中的肉丁能用筷子夹起来为好 。
2、葱姜蒜改刀待用，另外备好两颗八角 。
3、黄酱与甜面酱混合均匀待用 ， 黄酱有两种：干黄酱与黄酱，顾名思义 ， 干黄酱本身发干，烹饪前先要用清水调成酱糊，黄酱可以直接就用 。
4、面条儿也要提前擀好，手工面条才好吃 。老妈每次都会多擀些面条 ， 除了当下吃的会冻上一部分 ， 哪天早餐时可以下汤面，方便 。
5、热锅热油，油要多些，下五花肉丁，小火煸炒出油 。
6、接着下葱姜蒜与八角，炒香后倒入混合好的酱料 。
7、同时调入少许冰糖、黄酒，立即用锅铲顺着同一个方向不停地搅动，小火，不断翻炒防止粘锅，炒上十几分钟 ， 一直至酱汁变得浓稠，酱和油呈现分离状态时就好了 。
8、面条煮好，再切点儿黄瓜丝儿 ， 捞面条，码黄瓜丝儿，再舀两勺炸酱 ， 那么一拌美味的炸酱面就好了
做炸酱面用的面条 ， 最好是手擀的粗面，这种面条口感是比较筋道的，如果用挂面的话 ， 可能口感会比较软，做出来没有干爽的感觉味道不会很好
一般我会自己做手擀面，手擀面口感筋韧，面香浓郁，而且 营养健康，强身养胃 。自己不会做手擀面，可以买超市的干面，坐做出来也很好吃！
我们可以去市面上买手工的拉面，这种面条吃起来口感特别筋道 ， 而且也比较耐煮，非常适合做炸酱面 ， 绝对会让你回味无穷 。
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3、油面可以做炸酱面吗可以
炸酱面主要是用黄豆或者甜面酱做一个炸酱 ， 然后浇在煮熟的面条上拌匀，所以用油面也可以做 。
炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面 。
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4、做炸酱面需要什么材料做炸酱面需要面条、酱油、豆芽、黄瓜、黄豆、肉末、葱、姜、蒜、料酒、食用油等材料 。面条：是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，再或者使用搓、拉、捏等手段 ， 制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品 。酱油：是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香 。
做炸酱面需要面条、酱油、豆芽、黄瓜、黄豆、肉末、葱、姜、蒜、料酒、食用油等材料 。
1、面条：是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，再或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品 。
2、酱油：是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮 ， 加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色 ， 有独特酱香 。
3、豆芽：是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜，也称“活体蔬菜 。
4、黄瓜：葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物 。果实长圆形或圆柱形，熟时黄绿色，表面粗糙 。
5、肉末：通常是猪肉的粉末 。含有丰富的维生素B、蛋白质、脂肪等营养物质 。
6、葱：是百合科、葱属鳞茎单生，圆柱状，鳞茎外皮白色 。含蛋白质、碳水化合物、多种维生素及矿物质 。
7、姜：指姜科姜属多年生草本植物的根茎 。可作烹调配料或制成酱菜、糖姜 。
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5、炸酱面应该用什么面呢?做法是怎样的?韩式炸酱面做法：
准备材料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、红萝卜、洋葱、
萝卜、豆芽菜等 。
调料：真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等
煮面就不说了吧！直接过度到炸酱好了！
先说说怎么做肉丁炸酱的吧 。
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成?。θ猓?然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少） 。
等油八成热后 ， 先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味 ， 所以千万别放多了，否则
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱 。接下来的工作就是关小火了 ，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步 。如果酱稠了，现在加
点水还来得及 。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会） 。
一般不要放盐 。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味 。
之后 ， 你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅） 。
【炸酱面用什么面条,家常版炸酱面的做法是什么？这里应该用中筋面粉还是低筋面粉？】搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析
出来就差不多了 。整个过程一般需要10~15分钟 。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可 。
在家做的时候我一般喜欢一边煮面，一般炸酱 ， 这样面和酱可以一起出锅，
剩下的工作基本就是吃了！
要是你技术足够好，那酱里的肉是嫩的 ， 酱是香的 。
否则可能会肉老，酱苦了！
中式炸酱面
1 。先买一袋干黄酱（一小袋即可 ， 如果是两个人的话）
2 。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里 。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3 。肉切成小?。ㄗ詈檬怯幸坏惴实? ，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末 ， 备用 。
4 。油锅烧热 ， 倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了，否则粘锅
5 。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸 。
6 。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火
7 。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水 。
8 。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀 。
9 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅 。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10 。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃 。
最好不要放在露天，以免生毛 。
注意：熬酱时千万别放盐?。。∫蛭幢旧砭褪窍痰?。
以上是酱的方法 。以下是菜码的做法：
1 。黄瓜洗净切丝 ， 备用
2 。黄花、木耳用水发好，备用 。鸡蛋、西红柿备用
3 。绿豆芽、芹菜焯好备用
4 。锅放火上 ， 放少许油烧热 。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤 ， 而且清口）再放入发好的黄花和
木耳 。放少许盐 。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条 ， 面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了 。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤 。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑 ， 也会好拌一些 。
老北京炸酱面做法
做法:
原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃) ， 鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁 。各种菜码越多月好 ， 黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧 。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌 ， 还有大葱、姜末 。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了 。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来 ， 这样才香 。
步骤：
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅 ， 拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用 。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉?。碛统?nbsp;， 加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出 。
3.锅内留着煸肉的猪油 ， 用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香 。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋?。?切特细) ， 转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃 ， 不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了 ， 就少少加点水 。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜 ， 萝卜什么的擦成丝之后 ， 凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行 。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可 。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末 ， 早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟 。酱就得了 。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面 ， 粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面 ， 个把讲究的，那种冰冻面条也不错 。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了 ， 有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃 。
面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码 ， 没有四合院了 ， 咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧 。
肉丁炸酱面
肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成?。θ猓?nbsp;， 然后用盐、料酒、
淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少） 。
等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后
倒少量的酱油提色（注意 ， 是提色 ， 不是调味，所以千万别放多了，否则
酱会很咸的），马上倒入韩国产真味炸酱 。接下来的工作就是关小火了，
把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步 。如果酱稠了，现在加
点水还来得及 。
往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精会发苦，但大喜大绝对不会） 。
一般不要放盐 。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味 。
之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅） 。
搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析
出来就差不多了 。整个过程一般需要10~15分钟 。酱差不多熟时放上面的
青菜系即可 。
一般是抻面和手工切面 。抻面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后攒成一把，双手拎起抻长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成为丝状 。
一般吃炸酱面都是妈妈手擀的，不过看方便了，你可以用挂面，也可以在超市买面条，也可以自己手擀啊 。
面只要用白水煮，煮玩用冷水过一下就好了 。不过煮的时候稍加点盐面条不会粘在一起
到菜市场或主食店买切面，我喜欢中粗的，有嚼头 。
自己和面的话就买普通面粉就可以，超市也有小包装的 ， 和面要硬一点，也就是一点点加水，只要能揉成团就可以了 。
直接买街上卖的面条就好~~~
放在开水里煮熟了,浇上你做的酱~~
OK可以吃了~~~~
一般情况都是手擀面比较多一些
