立夏吃粉蒸肉的由来,粉蒸肉流行地域有哪些 粉蒸肉的流行地域

1、粉蒸肉流行地域有哪些 粉蒸肉的流行地域1、该菜主要流行于中国南方 , 在四川、福建、豫西、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、江西等地都有传统的做法 。
2、在江西,吃米粉肉是每年立夏这一天一项重要的传统习俗,谓之撑夏 , 而且过年也是必吃的传统菜,江西米粉肉除了蒸还有煎糊腊薰腌炸等多种 。
3、不同地域选择的配菜有差异,可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等 。

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2、关于立夏的资料和习俗有哪些立夏在每年公历的5月5日或6日,2012年的立夏在5月5日10时20分,为二十四节气之一 。它标志着春天的远离,夏日的开始,所以这一天古时也称为“春尽日”,春天结束的日子 。而习惯上 , 人们也常把立夏当作是温度明显升高,炎暑将临,雷雨增多,农作物进入旺季生长的一个重要节气 。
一、立夏经典食物:立夏蛋
虽然全国各地立夏这天的传统食俗各有特色,但说起立夏那天最经典的食物就是“立夏蛋”了 。立夏前一天,很多人家里就开始煮“立夏蛋”了,一般用茶叶末或胡桃壳煮,看着蛋壳慢慢变红,满屋香喷喷 。茶叶蛋应该趁热吃,吃时倒上好的酒,内洒些许细盐,酒香茶香,又香又入味 。
除了吃蛋之外 , 还有另外的玩法 。煮好的蛋,挑出整只未破的,用彩线编织成蛋套,挂在孩子胸前,或挂在帐子上 。小朋友们还要拄立夏蛋(就是碰蛋),那是这天最快乐兴奋的事,拄蛋以蛋壳坚而不碎为赢 。
立夏为什么要吃“立夏蛋”呢?“立夏吃蛋”的习俗由来已久 。俗话说:“立夏吃了蛋,热天不疰夏 。”相传从立夏这一天起,天气晴暖并渐渐炎热起来,许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉,食欲减退逐渐消瘦,称之为“疰夏” 。女娲娘娘告诉百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋,可避免疰夏 。因此,立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在 。
古人认为,鸡蛋圆圆溜溜,象征生活之圆满,立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安,经受“疰夏”的考验 。立夏日一般在农历的四月,“四月鸡蛋贱如菜”,人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中煮烧就成了“茶叶蛋” 。后来人们又改进煮烧方法,在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末,从此,茶叶蛋不再是立夏的节候食品,而成为我国传统小吃之一 。
二、立夏“称人”的习俗
古诗云:“立夏秤人轻重数,秤悬梁上笑喧闺 。”立夏之日的“称人”习俗主要流行于我国南方,起源于三国时代:传说刘备死后,诸葛亮把他儿子阿斗交赵子龙送往江东,并拜托其后妈、已回娘家的吴国孙夫人抚养 。那天正是立夏,孙夫人当着赵子龙面给阿斗秤了体重,来年立夏再秤一次看增加体重多少 , 再写信向诸葛亮汇报,由此形成传入民间的风俗 。据说这一天称了体重之后 , 就不怕夏季炎热,不会消瘦,否则会有病灾缠身 。吃完立夏饭后,在横梁上挂一杆大秤 , 大人双手拉住秤钩、两足悬空秤体重;孩童坐在箩筐内或四脚朝天的凳子上,吊在秤钩上秤体重,谓立夏过秤可免疰夏 。若体重增 , 称“发福” , 体重减,谓“消肉” 。
这日 , 孩童忌坐石阶,如坐了则要坐七根 , 始可百病消散 。忌坐地栿(门槛),谓这天坐地栿将招来夏天脚骨酸痛 , 如坐了一道就须再坐上六道地栿合成七数 , 方可解魇 。旧时母亲择此日为女孩子穿耳朵,穿时一边哄孩子吃茶叶蛋,当孩子张口咬蛋时即一针捷穿 。也有为家养猫儿穿耳朵、札上红头绳的 。早在古代的君王们也常在夏季初始的日子,到城外去迎夏,迎夏的日子就是立夏日 。
三、各地立夏饮食习俗一览
立夏吃什么在我国各地有着不同的答案,不同的地区有着不同的饮食文化 , 下面就随小编一起来看看中国各地立夏吃什么吧~~~
上海地区立夏吃什么?
立夏节 , 上海郊县农民取麦粉和糖制成寸许长的条状食物 , 称麦蚕 , 人们吃了,谓可免"疰夏" 。用立夏时青嫩的草头和入米粉,油煎成饼,叫做"摊粞",为上海和浦东地区人民所喜食 。还把糖梅子、酒酿、咸蛋等作为当令食品,称为时鲜,取以尝口,称尝"三新" 。
其他地方“立夏吃什么”的相关习俗:
1.无锡民间历来有立夏尝三鲜的习俗
三鲜分地三鲜、树三鲜、水三鲜 。地三鲜即蚕豆、苋菜、黄瓜(一说是苋菜、元麦,蚕豆,也有说是苋菜、蚕豆、蒜苗);树三鲜即樱桃、枇杷、杏子(一有说是梅子、杏子、樱桃,也有说是梅子、樱桃、香椿头);水三鲜即海蛳、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼 , 也有说是鲥鱼、银鱼、子鲚鱼) 。其中以尝地三鲜最为普遍 。有的地方还有立夏吃霉豆腐的习俗 , 说吃了霉豆腐就不会倒霉 。
2.跟无锡民间对立夏吃什么的习惯相似 , 苏州地方有"立夏见三新"的谚语 。“三新”指新熟的樱桃、青梅和麦子 。人们先以这"三新"祭祖,然后活人尝食 。苏俗立夏还要吃海蛳、面筋、白笋、荠菜、咸鸭蛋、青蚕豆 。各家酒店立夏这天对进店的老顾客奉送酒酿、烧酒,不取分文,把立夏叫做"馈节" 。
3.镇江地方有"立夏尝八新"的食风 。这"八新"就是樱桃、新笋、新茶、新麦、嫩蚕豆、杨花萝卜、鲥鱼和石首鱼(黄鱼) 。其中鲥鱼最为名贵 。头潮鲥鱼是送往朝廷的贡物,二潮鲥鱼被豪门富室弄去解馋,寻常人家尝鲜吃鲥鱼已是三潮过后的鲥鱼了 。
4.常熟地方人们立夏尝新,食品丰盛,有"九荤十三素"的说法 。"九荤"指鲥鱼、鲚鱼、咸鱼、咸蛋、海蛳、麋鸭、腌鲜、卤虾、樱桃肉和鲳鳊鱼 。"十三素"指樱桃、梅子、麦蚕(新麦揉成细条煮熟)、像笋、蚕豆、茅针、豌豆、黄瓜、苣笋、草头、萝卜、玫瑰、松花 。
5.浙东农村立夏有吃"七家粥"的风俗,就是务农人家左邻右舍互相赠送豆、米,和以黄糖 , 煮成一锅粥,叫"七家粥",说是吃了这种粥,邻里和睦 , 一心去夏耕夏种 。杭州人每逢立夏,要烹煮新休,备了果品饼铒,在亲戚邻居之间 , 互相敬茶、馈赠,叫做"立夏吃七家茶" 。
浙江民间立夏食俗有一首民谣写道:青梅夏饼与樱桃 , 腊肉江鱼乌米糕 。苋菜海蛳咸鸭蛋,烧鹅蚕豆酒酿糟 。乌米糕的做法:用乌饭树嫩叶揉搓后于清水中浸泡过滤,再和糯粉蒸熟,呈紫乌色,清香扑箅 。
6.温州立夏日,家家吃淮百、春笋和青梅 。民间认为,立夏吃淮豆固齿,吃春笋健脚骨,吃青梅养腰,可疰夏 。此时正值鲥鱼上而,富者争购,或自尝或送入,视为海珍 。普通人家为节省多吃鳓鱼 。
7.长沙立夏吃什么呢?昔日长沙农家认为,立夏这天宜下雨 , 否则夏秋主旱 。农谚谓:“立夏不下雨,犁耙高挂起”;立夏不下雨,虾公细鱼一锅煮(意料塘水干涸)” 。
立夏以前应插完早稻,农谚谓“春插日,夏插时”,立夏后插的早稻比立夏前插的早稻有明显的生长劣势 。头一天插秧时,昔日农户全家会到秧田边田埂上鸣放鞭炮 , 称“开秧田门” 。长沙乡间插秧有互相帮工的习俗 。帮工者进屋应向主人祝贺“恭喜栽米树”,午餐主人用盐蛋、大鱼、粉蒸肉款待 。插田工于上下午各休息一次 , 上岸吃米酒和点心,叫“打腰餐” 。插田高潮爱唱插田歌,有“插田不唱歌,禾少稗子多”之说 。插田歌一般由中老年人领唱,青少年妇女应和 。有时两户人家对唱,唱词多为提问式,俗称“盘歌子” 。如果对方对提问不能回答,获胜的一方主人下田向领唱者敬酒慰问,群起吆喝致谢 。插田收工时,户主向帮工馈赠熟盐蛋、炒黄豆和大块粉蒸肉或腊肉 。
立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸,名“立夏羹” 。俗话说“吃了立夏羹,麻石踩成坑” , “立夏吃个团(音tuo),一脚跨过河” 。立夏前后常有大风出现,名“龙王暴” 。立夏日发东风 , 俗以为有水灾,谚谓“立夏东风雨涟涟” 。立夏日打雷,日后必多雷雨 , 谚谓“雷打立夏,三天来一下” 。
8.嵊州立夏有斗蛋的风俗
这日中午,家家户户煮好囫囵蛋(鸡蛋带壳清煮 , 不能破损),用冷水浸上数分钟之后,再套上早已编织好的丝网袋,挂于孩子颈上 。孩子们便三五成群,进行斗蛋游戏 。蛋分两端,尖者为头 , 圆者为尾 。斗蛋时蛋头斗蛋头 , 蛋尾击蛋尾 。一个一个斗过去 , 破者认输,最后分出高低 。蛋头胜者为第一,蛋称大王;蛋尾胜者为第二,蛋称小王或二王 。
中饭是糯米饭,饭中掺杂豌豆 。桌上必有煮鸡蛋、全笋、带壳豌豆等特色菜肴 。乡俗蛋吃双,笋成对,豌豆多少不论 。民间相传立夏吃蛋拄心 。因为蛋形如心,人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损 。立夏以后便是炎炎夏天,为了不使身体在炎夏中亏损消瘦 , 立夏应该进补 。嵊谚有旺生,寓人双腿也像春笋那样健壮有力,能涉远路,寓意拄腿 。带壳豌豆形如眼睛 。古人眼疾普遍,人们为了消除眼疾 , 以吃豌豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈,无病无灾 。
没有乌叶没关系,可以直接来一碗咸香软糯的糯米饭,来告别春天 。
9.闽南家家户户常将红糟掺入面条中煮熟供全家食用,因红糟色红 , 为吉祥之色,又有发酵作用,以寓发达发财之意,而红糟也帮助消化,有益健康 。此俗衍化至后来 , 红糟即被海虾代替,谓之“吃虾(夏与虾闽南语同音)面” 。海虾煮熟后变红,与红糟色同,以此对夏季之祝愿 。
立夏之日,多有出嫁女儿备办猪肉、猪肚、猪腰只、鸡蛋面线等物送给娘家老父母食用,称为“补夏” 。籍此对父母表表孝心 。
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3、立夏时民间有哪些传统习俗?立夏习俗
立夏吃蛋
虽然全国各地立夏这天的传统食俗各有特色,但说起立夏那天最经典的食物就是“立夏蛋”了 。立夏前一天 , 很多人家里就开始煮“立夏蛋”了,一般用茶叶末或胡桃壳煮,看着蛋壳慢慢变红,满屋香喷喷 。茶叶蛋应该趁热吃,吃时倒上好的酒,内洒些许细盐,酒香茶香,又香又入味 。
“立夏吃蛋”的习俗由来已久 。俗话说:“立夏吃了蛋,热天不疰夏 。”相传从立夏这一天起,天气晴暖并渐渐炎热起来,许多人特别是小孩子会有身体疲劳四肢无力的感觉,食欲减退逐渐消瘦,称之为“疰夏” 。女娲娘娘告诉百姓,每年立夏之日,小孩子的胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋,可避免疰夏 。因此,立夏节吃蛋的习俗一直延续到现在 。
古人认为,鸡蛋圆圆溜溜,象征生活之圆满 , 立夏日吃鸡蛋能祈祷夏日之平安,经受“疰夏”的考验 。立夏日一般在农历的四月 , “四月鸡蛋贱如菜”,人们把鸡蛋放入吃剩的“七家茶”中煮烧就成了“茶叶蛋” 。后来人们又改进煮烧方法 , 在“七家茶”中添入茴香、肉卤、桂皮、姜末,从此,茶叶蛋不再是立夏的节候食品,而成为我国传统小吃之一 。
煮鼎边做夏
立夏季节,福州风俗流行煮鼎边“做夏” 。鼎边糊(又称锅边糊),用米浆涮锅边烧煮而成,配以虾米、虾油、葱菜、金针、黑木耳、蚬子,或少量香菇、蛏干等海鲜清汤,其味极为荤美可口 。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃 。它成为福州著名的风味小吃,成为福州地方的一种特殊标志 。离乡旅居海外的福州人,在异国他乡 , 一听“鼎边糊“三字,就好像见到家乡的“倩影” , 成为恋祖爱乡的风味小吃 。
立夏煮鼎边“做夏”,盛行于明末清初 。立夏已进入农忙旺季 。这一天煮鼎边 , 不光是一家人吃饱吃好然后下田劳动,还要互赠左邻右舍一起品味 。像涮鼎边一样,“一纹(涮)就熟”,藉以联络感情 。体现福州人“金厝边银乡里”的传统美德 。
从鼎边糊传说来看,“做夏”吃鼎边 , 意义更深一层 。明朝嘉靖年间,福州沿海城乡常遭倭寇骚扰 。戚继光带兵入闽剿倭,处处受到当地人民拥戴与欢迎 。老百姓经常送粮送食犒劳戚家军 。有一天,戚家军到了福州南郊,一路上打了好几个胜仗,决定在此地休息半天 。南郊的老百姓早就将家里好吃的东西集中在一起,以便慰劳三军 。料想不到,从长乐方向又闯出一股倭寇向福州南郊扑来 。戚家军紧急集合准备迎战 。乡亲们正在烧菜煮饭办酒席,准备庆功,但已无法开席了 。不知是谁出了个主意 , 将大米磨成浆,肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等等一股脑儿混煮成高级清汤,涮米浆于锅边 , 不消一刻钟,一锅又一锅的鼎边糊出来了 。众将士吃饱后奋勇上阵 , 不消两个钟头,把倭寇全部消灭在海边 。“做夏”吃鼎边糊,缅怀民族英雄 , 也有着爱国主义的内涵 。
秤人
古诗云:“立夏秤人轻重数,秤悬梁上笑喧闺 。”立夏之日的“称人”习俗主要流行于我国南方,起源于三国时代:传说刘备死后,诸葛亮把他儿子阿斗交赵子龙送往江东 , 并拜托其后妈、已回娘家的吴国孙夫人抚养 。那天正是立夏,孙夫人当着赵子龙面给阿斗秤了体重,来年立夏再秤一次看增加体重多少 , 再写信向诸葛亮汇报,由此形成传入民间的风俗 。据说这一天称了体重之后,就不怕夏季炎热 , 不会消瘦,否则会有病灾缠身 。吃完立夏饭后 , 在横梁上挂一杆大秤,大人双手拉住秤钩、两足悬空秤体重;孩童坐在箩筐内或四脚朝天的凳子上,吊在秤钩上秤体重,谓立夏过秤可免疰夏 。若体重增 , 称“发福”,体重减 , 谓“消肉” 。
传说当然不可全信,但立夏“秤人”习俗在古时的一些地区很是兴盛却是无疑 。从散存的民俗资料看,立夏“秤人”的操作有两类 。一类是在户外进行 , 悬秤于大树,大多是给老人小孩称量,以验一年肥瘠;另一类则是在户内进行 , 悬秤于屋梁,由妇女们互相称量,品肥论瘦,嘻哈打趣,倒似闺中游戏——蔡云《吴觎》诗有证:“风开绣阁扬罗衣,认是秋千戏却非 。为挂量才上官秤,评量燕瘦与环肥 。”
忌坐门槛
立夏日还有忌坐门槛之说 。在安徽,道光十年《太湖县志》中记载:“立夏日,取笋苋为羹 , 相戒毋坐门坎,毋昼寝,谓愁夏多倦病也 。”说是这天坐门槛,夏天里会疲倦多病 。30年代《宁国县志》中记载:“立夏 。以秤秤人体轻重 , 免除疾?。?所谓不怯夏也 。俗传立夏坐门坎,则一年精神不振 。”立夏日 , 孩童忌坐石阶,如坐了则要坐七根,始可百病消散 。忌坐地栿(门槛) , 谓这天坐地栿将招来夏天脚骨酸痛,如坐了一道就须再坐上六道地栿合成七数,方可解魇 。
斗蛋
立夏节时 , 大人用丝线编成蛋套,装入煮熟的鸡蛋鸭蛋,挂在小孩子脖子上 。疰夏绳即长命缕 , 用五色丝线系于小孩手腕等处为其消灾祈福,消暑祛病,以防注夏 。
立夏中午 , 家家户户煮好囫囵蛋(鸡蛋带壳清煮,不能破损),用冷水浸上数分钟之后再套上早已编织好的丝网袋 , 挂于孩子颈上 。孩子们便三五成群,进行斗蛋游戏 。蛋分两端,尖者为头,圆者为尾 。有的还在蛋上绘画图案,小孩子相互比试,称为斗蛋 。斗蛋时蛋头斗蛋头,蛋尾击蛋尾 。一个一个斗过去 , 破者认输,最后分出高低 。蛋头胜者为第一,蛋称大王;蛋尾胜者为第二 , 蛋称小王或二王 。谚称:“立夏胸挂蛋,孩子不疰夏”疰夏是夏日常见的腹涨厌食,乏力消瘦 , 小孩尤易疰夏 。疰夏绳即长命缕,用五色丝线系于小孩手腕等处为其消灾祈福,消暑祛?。苑雷⑾?。
是日中午,家家户户煮好囫囵蛋(鸡蛋带壳清煮,不能破损),用冷水浸上数分钟之后,再套上早已编织好的丝网袋,挂于孩子颈上 。孩子们便三五成群,进行斗蛋游戏 。蛋分两端,尖者为头 , 圆者为尾 。斗蛋时蛋头斗蛋头,蛋尾击蛋尾 。一个一个斗过去,破者认输 , 最后分出高低 。蛋头胜者为第一,蛋称大王;蛋尾胜者为第二,蛋称小王或二王 。
中饭是糯米饭 , 饭中掺杂豌豆 。桌上必有煮鸡蛋、全笋、带壳豌豆等特色菜肴 。乡俗蛋吃双,笋成对,豌豆多少不论 。民间相传立夏吃蛋拄心 。因为蛋形如心,人们认为吃了蛋就能使心气精神不受亏损 。立夏以后便是炎炎夏天,为了不使身体在炎夏中亏损消瘦,立夏应该进补 。嵊谚有旺生 , 寓人双腿也像春笋那样健壮有力,能涉远路,寓意拄腿 。带壳豌豆形如眼睛 。古人眼疾普遍 , 人们为了消除眼疾,以吃豌豆来祈祷一年眼睛像新鲜豌豆那样清澈,无病无灾 。
立夏吃罢中饭还有秤人的习俗 。人们在村口或台门里挂起一杆大木秤 , 秤钩悬一根凳子,大家轮流坐到凳子上面秤人 。司秤人一面打秤花,一面讲着吉利话 。秤老人要说“秤花八十七,活到九十一” 。秤姑娘说“一百零五斤,员外人家找上门 。勿肯勿肯偏勿肯 , 状元公子有缘分 。”秤小孩则说“秤花一打二十三,小官人长大会出山 。七品县官勿犯难,三公九卿也好攀” 。打秤花只能里打出(即从小数打到大数),不能外打里 。至于这一风俗的由来 , 民间相传与孟获和刘阿斗的故事有关 。据说孟获被诸葛亮收服,归顺蜀国之后,对诸葛亮言听计从 。诸葛亮临终嘱托孟获每年要来看望蜀主一次 。诸葛亮嘱吒之日,正好是这年立夏 , 孟获当即去拜阿斗 。从此以后,每年夏日,孟获都依诺来蜀拜望 。过了数年,晋武帝司马炎灭掉蜀国 , 掳走阿斗 。而孟获不忘丞相这托,每年立夏带兵去洛阳看望斗,每次去则都要秤阿斗的重量 , 以验证阿斗是否被晋武帝亏待 。他扬言如果亏待阿斗 , 就要起兵反晋 。晋武帝为了迁就孟获,就在每年立夏这天,用糯米加豌豆煮成中饭给阿斗吃 。阿斗见豌豆糯米饭又糯又香 , 就加倍吃下 。孟获进城秤人,每次都比上年重几斤 。阿斗虽然没有什么本领,但有孟获立夏秤人之举,晋武帝也不敢欺侮他,日子也过得清静安乐,福寿双全 。这一传说 , 虽与史实有异,但百姓希望的即是“清静安乐,福寿双全”的太平世界 。立夏秤人会对阿斗带来福气,人们也祈求上苍给他们带来好运 。
“拄”意支撑 。苏轼《试院煎茶》有“不用撑肠拄腹文字五千卷”之句 。立夏是夏季的开始 , 嵊州人在立夏日吃蛋拄心,吃笋拄腿,吃豌豆拄眼,秤人拄身 , 其目的是出于祈求身、心、腿等重要部位健康无恙 , 防止生病,顺利度过炎夏的愿望
旧时,乡间用赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色饭” , 后演变改为倭豆肉煮糯米饭,菜有苋菜黄鱼羹,称吃“立夏饭” 。用红茶或胡桃壳煮蛋,称“立夏蛋”,相互馈送 。用彩线编织蛋套,挂在孩子胸前,或挂在帐子上 。小孩以拄立夏蛋作戏,以蛋壳坚而不碎为赢 , 谚称:“立夏胸挂蛋 , 孩子不疰夏 。”疰夏是夏日常见的腹涨厌食,乏力消瘦,小孩尤易疰夏 。尚有以五色丝线为孩子系手绳,称“ 立夏绳” 。是日 , 宁波习俗要吃“脚骨笋”,用乌笋烧煮,每根三四寸长,不剖开,吃时要拣两根相同粗细的笋一口吃下 , 说吃了能“脚骨健”(身体康健) 。再是吃软菜(君踏菜),说吃后夏天不会生痱子,皮肤会像软菜一样光滑 。
立夏过后,便是炎热的夏天,人们在立夏吃一些食物 , 往往寄托着祈福保平安的愿望 。如浙江嵊州人认为,在立夏日吃蛋拄(意为“支撑”)心,吃笋拄腿,吃豌豆拄眼;湖南长沙人立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸,名“立夏羹”,民谚云“吃了立夏羹,麻石踩成坑” , “立夏吃个团(音为“坨”),一脚跨过河”,意喻力大无比,身轻如燕;上海郊县农民立夏日用麦粉和糖制成寸许长的条状食物,称“麦蚕”,人们吃了,谓可免“疰夏”;湖北省通山县民间把立夏作为一个重要节日 , 通山人立夏吃泡(草莓)、虾、竹笋,谓之“吃泡亮眼、吃虾大力气、吃竹笋壮脚骨”;闽南地区立夏吃虾面,即购买海虾掺入面条中煮食,海虾熟后变红 , 为吉祥之色,而虾与夏谐音,以此为对夏季之祝愿 。
今天是农历的立夏 。此时,“斗指东南,维为立夏,万物至此皆长大,故名立夏也 。”此时太阳黄经为45度 , 在天文学上,立夏表示即将告别春天,是夏日天的开始 。人们习惯上都把立夏当作是温度明显升高,炎暑将临,雷雨增多,农作物进入旺季生长的一个重要节气 。
娱俗主要是斗蛋、疰夏绳、称人 。
立夏节时 , 大人用丝线编成蛋套,装入煮熟的鸡蛋鸭蛋,挂在小孩子脖子上 。有的还在蛋上绘画图案,小孩子相互比试,称为斗蛋 。
疰夏绳即长命缕,用五色丝线系于小孩手腕等处为其消灾祈福 , 消暑祛病 , 以防注夏 。
秤人活动主要流行于南方,类似于春节期间“人日”的活动 。秤人据说起源于三国时代 。传说蜀汉先主刘备死后,诸葛亮把他阿斗交赵子龙送往江东,并拜托其后妈、吴国孙夫人抚养 。那天正是立夏,孙夫人当着赵子龙面给阿斗秤了体重,来年立夏再秤一次看增加体重多少,再修书向诸葛亮汇报,由此形成传入民间的风俗 。另种说法是,魏国司马昭发兵消灭蜀汉,又恐原属汉地的臣民不服,所以善待被俘虏的后主阿斗,封他为安乐公 。阿斗受封那天 , 正是立夏 , 司马昭当着一批跟到洛阳的蜀汉降臣之面给阿斗秤了体重,以后每年立夏再秤一次 , 布告天下,表示他没有亏待安乐公,使他年年增加体重 。后民间仿效,由此形成风俗 。
立夏秤人有两种,有的悬秤于大树,多是给老人小孩秤量 。有的悬秤于屋梁,是女子互相秤量,品肥论瘦,嘻哈打趣,俨然一种闺中游戏 。蔡云《吴觎》诗云:“风开绣阁扬罗衣,认是秋千戏却非 。为挂量才上官秤,评量燕瘦与环肥 。”
杭俗立夏日食乌米饭和乌饭糕 。乌米饭取乌饭叶子(又名精青叶)挤汁浸糯米蒸饭而成 。据说,立夏吃乌米饭,不会疰夏,能祛风败毒,乌蚊子不敢叮咬 。
杭人又有立夏食“野夏饭”之俗 。是日,儿童少年成群结队,向邻里各家乞取米、肉 。地上的蚕豆、竹笋任其采掘,然后到野地里去用石头支起锅灶,自烧自吃,称为吃“野夏饭”或“立夏饭” 。这种风俗就是自比乞丐,以为可以厌胜而避灾祸 。吃完立夏饭,大人拿来箩筐、大秤,给孩子们秤体重,看比去年重了多少 。
这日,杭人还必备十二种食品,有歌曰“夏饼江鱼乌饭糕,酸梅蚕豆与樱桃,腊肉烧鹅咸鸭蛋.螺蛳苋菜酒酿糟 。”
杭俗还有立夏日吃“三烧、五腊、九时新”之说 。“三烧”者,烧饼、烧鹅、烧酒(甜酒酿) 。“五腊”者,黄鱼、腊肉、盐蛋、海蛳、清明狗 。“九时新”者,樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、乌饭糕、莴苣笋 。
此日也有“五郎八保上吴山”之谚 。“五郎”谓打米郎、剃头郎、倒马郎(即倒马桶出粪者)、皮郎(典当中之小郎)、箔郎 (打锡箔者);“八保”即酒保、面保、茶保、饭保、地保、像像保(即阴阳生)、马保、奶保(即以育婴为业者) 。此外.还有十三匠(即木匠、泥水匠、石匠、铁匠、船匠、佛匠、雕花匠、搭彩匠、银匠、铜匠、锯匠、篾匠、锡匠),这日也休假,多上吴山游玩 。
我们这边会吃米粉蒸肉哦,江西的.
立夏吃粉蒸肉的由来,粉蒸肉流行地域有哪些 粉蒸肉的流行地域

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4、粉蒸肉要放水吗粉蒸肉是家喻户晓的一道美食,一直都受到很多人的喜爱,也是很多酒店的招牌菜,不论是富丽堂皇的大酒店,还是市井街边的小饭馆,都会有这道菜,可谓上得了高端,接得了地气 。如果逢年过节,或是家中有客,粉蒸肉是餐桌上出镜率较高的菜肴,因其蒸肉软糯,肥而不腻,米粉油润,味道可口的特点,上到老人,下到孩童都非常适宜喜欢 。
烹饪技法——粉蒸
粉蒸是属于蒸菜其中的一种方法,就是利用谷物磨成粉,然后与食材拌均,让食材表面均匀裹满一层米粉 , 然后通过旺火足气 , 长时间蒸制 , 使调料充分浸透食材内,并使原料食材软烂成熟 。蒸菜往往气水重,因此蒸出来汁水较多,而米粉刚好吸收这些汁水而蓬松绵口,使原材料自身的鲜味融合调料的味道而形成醇厚的口感 , 因此粉蒸既是科学合理的烹饪技法 , 又是主辅料完美结合的典型,色香味俱全 , 爽口而不腻 。
粉蒸一般流行于南方地区,因其南方盛产水稻,饮食比较精致,最初人们把谷物磨成粉 , 与蔬菜野菜做成菜糊,用以充饥,后来为了满足口味,开始在菜中加入佐料,上锅蒸熟食用,再后来又开始尝试用各种肉类 , 加入佐料,拌上米粉,蒸熟食用,发现非常可口,逐渐成为了地方主流菜 , 再慢慢流传开来 。
粉蒸也是比较家常的做法之一 , 食材处理好,腌制码味,裹上米粉,就可以放入锅中或电饭煲中蒸熟,蒸出来的青菜原汁原味 , 鲜嫩美味 , 比如粉蒸茼蒿、粉蒸豆角 , 而蒸出来的肉类软糯鲜香、口感醇厚 , 比如粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鳝鱼,粉蒸菜一般是餐桌最受欢迎的,食材吸收调料的味道,米粉的清香而鲜香味醇,米粉吸收菜肴的汤汁而蓬松入味 , 这也是粉蒸的特色 。
粉蒸肉的起源
粉蒸肉起源于南方 , 现在已经流行于全国市场,也是中国特色菜的代表作之一,关于粉蒸肉起源的说法,有的认为属于重庆,有的认为属于江西,也有的认为属于湖北等 , 在多地各有传说 , 其中江西与湖北认可度最高 。
湖北蒸菜历史悠久,素有“蒸菜之乡”之美誉,其沔阳三蒸更是历史悠久,美名远扬,其三蒸就是指蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜 。江西蒸菜也是远近闻名 。在清代诗人袁枚《随园食单》就有记载 。
据《随园食单》记载:“用精肥参半之肉 , 炒米粉黄色,拌面酱蒸之,用白菜作垫,蒸时不但肉美,菜亦美 。以不见水,故味独全,江西人菜也” 。
在江西每年立夏有吃“粉蒸肉”的风俗习惯,称为“撑夏”,在江西南昌松湖地区还保留着最为古法的粉蒸肉做法,因此很多人认为江西是粉蒸肉的起源之地 。
而粉蒸肉早在战国时期楚国诗人屈原的《楚辞》就有出现 。
据《九歌·东皇太一》写道:“瑶席兮玉镇 , 盍将把兮琼芳;蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆 。”
这是其中《楚辞》其中一段 , 后两句描述就是一道楚国国菜“粉蒸肉” , 大概意思就是用佩兰和蕙叶垫底蒸肉,蕙肴,蕙草蒸肉也,再配上桂花泡的酒,混合着椒香一起饮用 。从这里就可以看出,在战国时期,粉蒸肉就出现在餐桌上,而当时楚国范围就包含湖北、湖南全部,重庆、安徽、江西、浙江等地的部分地方,而楚国国都就在今天的荆州,因此又有说粉蒸肉起源于湖北 。
由此可见,粉蒸肉是发源于南方,而至于到底发源湖北、还是江西,实在难以辩证 。
粉蒸肉的做法
粉蒸肉因流传较广 , 在四川、重庆、湖南、安徽、江西、湖北、浙江等多地都有制作,且是多个菜系中是经典名菜,因地方不同,口味不同而各具特色,味道有的偏辣 , 也有的偏甜或偏咸,也会用到各种辅助食材而增加不同的清香味,比如用荷叶、蔬菜垫底,用南瓜、红薯、土豆等作为辅材,以丰富粉蒸肉的口感味道 。
粉蒸肉虽然属于多菜系,但是其做法都是大同小异,都是把肉处理好,腌制码味后 , 用米粉裹肉,然后蒸2个小时左右,就可以食用,其特点就是就是软糯鲜香,肥而不腻 , 香气四溢,回味悠长,但是现实中制作,经常会出现口感发柴、味道不正,不香糯等原因,那么怎么做好粉蒸肉呢?
一、粉蒸肉的制作关键
粉蒸肉所有食材较少 , 肉处理腌制后,裹上米粉就可以蒸熟食用,想要做的好吃 , 就得从各方面的细节入手,下面就从选材、处理、腌制、蒸制等方面详细解答 。
①肉的选择
制作粉蒸肉,最好选用肥瘦相间的五花肉,很多人不喜欢吃肥肉 , 因此会用纯瘦肉制作,可是瘦肉缺少油脂的滋润,长时间蒸后水分流失严重,因此口感干而柴 , 选用肥瘦相间的五花肉,肥肉的油脂蒸出来后,被瘦肉和米粉吸收,因此口感软糯鲜香 , 吃起来也不腻 。
除了要选用五花肉 , 最好要新鲜的,新鲜的肉和不新鲜的肉做出来完全是两种口感,新鲜肉做出来更柔软 , 鲜味足,味道更好,这是不新鲜肉所不具备的 。现在肉都是摆在灯光下的,看起来很不错,可是买回家可能就没那么理想了,那么怎么挑选新鲜肉呢?
1.看,就是看肉的色泽,在灯光下可能不好看出什么,但是可以拿起来看颜色是否正常,一般新鲜的五花肉瘦肉鲜红,肥肉洁白,表面看起来有光泽 , 如果颜色过暗过艳 , 最好不要买,可能不新鲜或人工处理过 。
2.摸,新鲜的五花肉摸起来湿润而不粘手,如果摸起来有粘手好就是不新鲜的 , 也可以按压五花肉,如果按下有易恢复,有弹性就是新鲜的,反之不新鲜 。
3.闻,闻是最直接的方法,新鲜的肉闻起来有淡淡的腥味,但是没有异味,如果闻起来有腥味还有其他味 , 最好就不要购买了 。
②肉的处理
五花肉买回来不要急着制作,先要把腥味处理干净,粉蒸肉是一气呵成的菜肴 , 因此前期的处理工作相当重要,而前期最主要的就是去腥 , 腥味去除干净后,做出来的肉才香 , 更加有食欲 。
很多人制作粉蒸肉都是把肉处理干净直接切片 , 然后腌制裹粉,这样腥味去除不到位,做出来很容易有异味,而多加下面几步,可以保证做出来粉蒸肉鲜香无异味 。
1.把五花肉放入清水中,加入少许白醋 , 浸泡30分钟左右,一是可以去除表面杂质,二是可以浸泡出肉质中的血水,这样就可以减少腥味 。(白醋的作用就是去除异味,而且还可以使肉质柔软松弛,有利于排出更多血水)
2.浸泡好的五花肉,最好在锅中烙一遍,把表面烙焦黄,这样也能更大的去除毛腥味 。(猪皮内含有很多毛桩、汗腺、体液等,是腥臭味的主要来源,通过高温就可以有效去除这些)
3.把五花肉烙焦的皮清洗干净,然后锅中烧水,把五花肉冷水下锅,加入姜葱焯水,煮出肉质中的血水,还可以减少肉多余的脂肪,减少油腻感 。(不要煮熟 , 没有黑色浮沫马上捞出)
4.焯水后的猪肉 , 前面去腥已经完成,再就是改刀,把五花肉切成大小合适肉片即可 。(不能切太小 , 也不能太大 , 3mm左右就好)
③制作米粉
现在市面上蒸肉粉多种多样,有原味、五香味、麻辣味等,虽然味道都不错,但是味道不好控制,因为不知道米粉的咸度,做出来容易偏淡或偏咸,而且自己制作出的米粉蒸出来更香,更有口感,而且制作也不复杂,下面就介绍一种最受欢迎五香米粉做法 。
准备食材:糯米、大米、八角、桂皮、香叶、山奈、白扣 。
1.把糯米和大米按照2:1的比例放入锅中,香料少许,小火慢慢炒焦黄 。(一定要小火耐心炒,不能炒糊 , 否则蒸出来的肉有糊味,香料不能太多,以免过浓压住肉香味)
2.然后把炒好的米,放入打碎机中打碎,倒出备用就可以了 。(米粉不能太碎,留一点颗粒,口感更好)
④腌制裹粉
腌制这一步是比较重要的,不到要去腥,还要码味,而且粉蒸肉的腌制跟其他肉类腌制不同,粉蒸肉的腌制也叫调味,也就是把味道调好,裹粉开始蒸,调的什么味,蒸出来就什么味 。
在腌制肉的时候 , 很少有人会加水,但我从一个做粉蒸肉获奖的老师傅哪里学到,做粉蒸肉腌制肉时最好加入少许水,因为在高温长时间蒸肉时,肉质中水分流失快,这也是很多人蒸出的肉发柴和干的原因,而加入少许水,正好可以弥补这一缺陷,使蒸出来的肉更软糯嫩滑,不仅肉需要加入少许,米粉中也要加入少许水,这样是为了米粉吸收水分,使蒸出来的米粉不会出现干硬的现象 。这两个小技巧是很多人不知道了,今天就分享给大家了 。
1.肉切好后,放入碗中,加入适量的水 , 搅拌上劲,当五花肉把水分全部吸收完后,加入适量盐、生抽、老抽、胡椒粉、姜末等,腌制10分钟左右 。(水量不能一次太多,少量多次加入,至五花肉有水嫩感就好)
2.把米粉加入少许水搅拌均匀,米粉微微湿润即可,不要太多 。(加入米粉的水,只需要打湿米粉就行,太多蒸出来容易软趴不饱满)
3.肉腌制好后,加入适量浸泡湿润的米粉 , 搅拌均匀即可 。(米粉不要太多 , 太多会粘不上肉)
⑤蒸制出菜
到了这一步,粉蒸肉的准备工作也基本完成了,直接把粉蒸肉放入蒸笼中蒸熟就好,为了增加粉蒸肉的香味,可以在地下铺上荷叶,蒸出来的粉蒸肉就有荷叶的清香味,还可以加入一些辅材,比如红薯、土豆、南瓜等,不仅增加肉的味道,辅材蒸后也口感香甜 。
1.用一个小蒸笼,在底下铺上浸泡过的干荷叶 , 然后把辅材铺在底下 , 把裹粉的五花肉均匀铺在辅食上 。(辅食铺在底下 , 可以吸收肉的油脂,更加好吃)
2.蒸锅打开上汽后,在把粉蒸肉放入蒸锅中,大火蒸2个小时左右 。(等蒸锅上汽后再放入蒸肉,可以防止汽水滴入碗中,也可以使五花肉受热均匀)
3.粉蒸肉一定要大火蒸制足够的时间,这样蒸出来的肉才软糯,蒸熟即可食用 。(粉蒸肉就是要软烂 , 不软烂就继续蒸,蒸好后不要长时间放在蒸锅中,以免汽水进入肉中,影响味道口感)
以上就是制作粉蒸肉的基本步骤以及需要掌握的要点,并分享了自己的小技巧 , 只要掌握这些,做出来的粉蒸肉软糯而不糜,香醇可口 。
粉蒸肉的制作过程
~~【粉蒸肉】~~特点:软糯鲜香、清香悠长、吃完唇齿留香
第一步:准备食材
主料:五花肉500g
辅料:生姜15g、大葱5g、糯米200g、大米100g、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、山奈3颗、白扣3g , 干荷叶一片 。
调料:盐适3g、鸡精3g、生抽4g、老抽3g、蚝油5g、胡椒粉2g、纯牛奶10g 。
第二步:开始制作
1.生姜去皮一半切末 , 一半切片,大葱切片,干荷叶用水浸泡备用 。
2.五花肉用清水加白醋浸泡半个小时,然后放入锅中把皮烙一遍,用钢丝球洗干净,然后冷水下入锅中 , 加料酒、姜片焯水 。(不要煮太过)
3.把焯水的五花肉改刀切成3mm左右,大小均匀的片备用 。
第三步:开始制作
1.起锅开火,净锅放入糯米、大米、香料,小火慢慢炒至焦黄 , 这个过程比较难,要有点耐心,不能炒糊 。炒好后放入打碎机中打碎即可,不能打太碎,不然吃起来没口感 。(取适量米粉,加入少许水搅拌均匀备用)
2.切好的五花肉放入碗中 , 加入调料、姜末搅拌均匀 , 然后放入纯牛奶继续搅拌,使纯牛奶全被吸收到五花肉中,腌制十分钟备用 。
3.把湿润的米饭放入肉中,然后搅拌均匀,让每一片肉都均匀裹满米粉 。
4.找一个小蒸笼,底下铺上荷叶和自己喜欢吃的辅食材,再把五花肉铺在辅食材上,放入上汽的蒸锅中,大火蒸2~3小时左右 。
5.时间到了 , 用筷子轻轻戳一下,如果很容易扎穿就做好了,撒上葱花就可以食用 。
==》【粉蒸肉】制作小贴士
1.粉蒸肉选用新鲜的五花肉,这样蒸出来的五花肉才够鲜,够软糯,在购买五花肉时可以通过看颜色、摸手感、闻味道来辨别是否是新鲜的肉 。
2.肉买回来后不要直接制作 , 先用水浸泡出血水,然后再在锅中烙皮,洗干净皮后再焯水,这样做出来的粉蒸肉保证没有腥味异味 。
3.切肉的适合不要去皮,留着蒸出来可以使菜品更加美味爽口,而且使肉不易碎,肉皮含有丰富的脂肪和胶原蛋白,不仅软糯,而且营养丰富 。
4.米粉自己制作时,要注意火候,全程小火炒焦黄即可 。也可以根据个人口味制作不同口味的米粉 , 原味的什么都不加,麻辣的加入花椒、辣椒即可,也可以加入一些十三香、五香粉等之类 。
5.腌制五花肉时,需要加入少许水 , 而我做的是加入纯牛奶代替水 , 这是我无意间试做出来的方法,纯牛奶没有糖分 , 无味,但是奶香味浓,加入肉中,蒸出来的肉中有一股淡淡的奶香味 , 而且肉质更滑嫩,香味更浓郁,营养价值也更高 。
6.蒸肉粉提前用水浸湿,可以使米粉吸收水分,蒸出来更加饱满,软绵适口 。
7.蒸的时候可以加入荷叶、蔬菜叶等增加清香味,也可以加入辅食材吸收多余油脂,让肉吃起来肥而不腻,辅食才吃起来香甜绵口 。
8.蒸的时候最好等蒸锅上气再放入,以免汽水滴到肉中,受热不均匀,蒸的时候一定要大火蒸2~3小时,这样才会软糯嫩滑 。
水墨悄悄话
粉蒸肉是很多人喜欢在家中制作的一道美食,其特点软糯鲜香,肥而不腻,米粉可口,是一道老少皆宜的美食,但是很多人又做不好,只要掌握上面这些小技巧,做出来的粉蒸肉不比酒店差,肉腌制时要加入少许水,可以增加口感,我在这里用的是纯牛奶 , 做出来有淡淡的奶香味,蒸肉粉也要用水浸湿 , 蒸好后吃起来更加软绵适口 。
米粉蒸肉不要加水的 :
因为在蒸的时候,有时会进水,就算你用笼屉蒸都没关系,因为上面不是有肉吗,肉的油会被蒸出来 , 汁会流到米粉上 。
只要先把肉调好味(盐、酱油、姜片、味精、盐要适量,因为蒸肉粉里含有 然后再把蒸肉米粉倒进去 , 适量,可根据个人喜好,在蒸肉的下面放土豆、胡萝卜、红薯等,然后装在碗或者其它容器内,放到锅里蒸就可以了 。
粉蒸肉是家喻户晓的一道美食,一直都受到很多人的喜爱,也是很多酒店的招牌菜 , 不论是富丽堂皇的大酒店,还是市井街边的小饭馆,都会有这道菜,可谓上得了高端,接得了地气 。如果逢年过节 , 或是家中有客,粉蒸肉是餐桌上出镜率较高的菜肴,因其蒸肉软糯 , 肥而不腻,米粉油润,味道可口的特点,上到老人,下到孩童都非常适宜喜欢 。
烹饪技法——粉蒸
粉蒸是属于蒸菜其中的一种方法 , 就是利用谷物磨成粉,然后与食材拌均,让食材表面均匀裹满一层米粉,然后通过旺火足气,长时间蒸制,使调料充分浸透食材内,并使原料食材软烂成熟 。蒸菜往往气水重 , 因此蒸出来汁水较多,而米粉刚好吸收这些汁水而蓬松绵口,使原材料自身的鲜味融合调料的味道而形成醇厚的口感,因此粉蒸既是科学合理的烹饪技法,又是主辅料完美结合的典型 , 色香味俱全,爽口而不腻 。
粉蒸一般流行于南方地区,因其南方盛产水稻 , 饮食比较精致,最初人们把谷物磨成粉,与蔬菜野菜做成菜糊,用以充饥,后来为了满足口味 , 开始在菜中加入佐料,上锅蒸熟食用,再后来又开始尝试用各种肉类 , 加入佐料,拌上米粉,蒸熟食用,发现非常可口,逐渐成为了地方主流菜,再慢慢流传开来 。
粉蒸也是比较家常的做法之一 , 食材处理好,腌制码味,裹上米粉,就可以放入锅中或电饭煲中蒸熟,蒸出来的青菜原汁原味,鲜嫩美味,比如粉蒸茼蒿、粉蒸豆角,而蒸出来的肉类软糯鲜香、口感醇厚,比如粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鳝鱼 , 粉蒸菜一般是餐桌最受欢迎的,食材吸收调料的味道,米粉的清香而鲜香味醇 , 米粉吸收菜肴的汤汁而蓬松入味,这也是粉蒸的特色 。
粉蒸肉在用米粉拌肉的时候要适量加一点水,不然蒸出来就会很干,但是加水不能多 。加了水,肉团更能收缩,肉质就更结实了 。
另外,做粉蒸肉应该是开水下锅,如果冷水下锅,会导致蒸肉米粉吸收过多的水分,变得粘粘的,严重影响成菜的口感 。
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粉蒸肉要放水吗 这个是必须的
做粉蒸肉的技巧
人都注重身材 , 现在都喜欢吃瘦肉,欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油,现在很少吃肥肉,因为肥肉吃着会发胖 , 肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就会很干 , 这时候可以适当加点油或者水 , 或者蒸到快熟的时候要洒笼,就是洒点水再继续蒸,就可以米粉肉看起来更润滑 , 更酥软!
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粉蒸肉要放水吗 这个是必须的
粉蒸肉的粉该当细一些比较好
所谓的粉蒸肉内部不克不及缺少的一种配料就是粉,这里的粉普通选用米粉 。过来在乡村,人们制造五花肉的时分,会把大米炒香然后研磨成粉 , 且越细越好 。在今日,人们制造粉蒸肉要用到的米粉,会在超市购置,在挑选的时分该当留意粉的粗细水平 , 越粗的粉,蒸出来的肉越扎口,除去粉末的粗细水平外,就是要依据自己的口胃去挑选了 , 五香、麻辣,每一种粉做出来的肉,口感全都不一样 。
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粉蒸肉要放水吗 这个是必须的
家常粉蒸肉的做法
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程:将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中 。搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟 。
将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅,炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉 。
老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条 。藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味 。将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀 。将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条 。盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出 。先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成 。
很多人做粉蒸肉都不知道是否应该放水,其实做粉蒸肉是要放水的,但是这个放水的量要把握好,不能太多 。
粉蒸肉要放水吗
粉蒸肉在用米粉拌肉的时候要适量加一点水,不然蒸出来就会很干,但是加水不能多 。加了水,肉团更能收缩,肉质就更结实了 。
另外,做粉蒸肉应该是开水下锅,如果冷水下锅,会导致蒸肉米粉吸收过多的水分,变得粘粘的,严重影响成菜的口感 。
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粉蒸肉要放水吗 这个是必须的
做粉蒸肉的技巧
人都注重身材,现在都喜欢吃瘦肉 , 欠油水,尤其下面垫菜的,会吸油,现在很少吃肥肉,因为肥肉吃着会发胖,肉要用肥三瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就会很干,这时候可以适当加点油或者水 , 或者蒸到快熟的时候要洒笼 , 就是洒点水再继续蒸,就可以米粉肉看起来更润滑,更酥软!
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粉蒸肉要放水吗 这个是必须的
粉蒸肉的粉该当细一些比较好
所谓的粉蒸肉内部不克不及缺少的一种配料就是粉,这里的粉普通选用米粉 。过来在乡村,人们制造五花肉的时分,会把大米炒香然后研磨成粉 , 且越细越好 。在今日 , 人们制造粉蒸肉要用到的米粉,会在超市购置,在挑选的时分该当留意粉的粗细水平,越粗的粉,蒸出来的肉越扎口,除去粉末的粗细水平外,就是要依据自己的口胃去挑选了,五香、麻辣,每一种粉做出来的肉 , 口感全都不一样 。
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粉蒸肉要放水吗 这个是必须的
家常粉蒸肉的做法
主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程:将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中 。搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟 。
将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅,炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉 。
老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条 。藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味 。将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀 。将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条 。盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出 。先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成 。
粉蒸肉是不用放水的,下面将粉蒸肉的做法介绍如下 。
首先要准备猪肋条肉500克、莲藕250克 。稻米75克 。甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克 。
先将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;
搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;
将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅;
炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉;
老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条;
藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味;
将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀;
将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条;
盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出;
1先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成 。
猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分,加盐3克和其它调料,使味渗透肉内 。
米粉磨成粟米粒状即可,藕内用1克精盐调拌,肉要蒸到熟烂吐油 。
还可以把肉切块,不要太大,也不能太小,各人按照合适就好,还可加些排骨进去 。
准备一根葱,改段;姜切片;花椒适量 。
土豆滚刀块 。
用盐,生抽,老抽,花椒面,海椒面,胡椒粉,糖把肉码味,顺道加入姜片和葱段 。
锅烧热,倒入米粉,加花椒,干炒 。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去,接着炒,直到米粉成金黄色了,就可以了!
把码好味的肉还有土豆倒入锅里,用米粉和匀净 。
上蒸锅,先大火10分钟,后改中火蒸半个小时左右,具体时间各人掌握 。
立夏吃粉蒸肉的由来,粉蒸肉流行地域有哪些 粉蒸肉的流行地域

文章插图
5、承德人立夏吃什么?有什么习俗立夏日吃糯米粉拌鼠曲草做成的汤丸,名“立夏羹” 。俗话说“吃了立夏羹,麻石踩成坑”,“立夏吃个团(音tuo),一脚跨过河” 。立夏前后常有大风出现,名“龙王暴” 。立夏日发东风,俗以为有水灾,谚谓“立夏东风雨涟涟” 。立夏日打雷,日后必多雷雨,谚谓“雷打立夏,三天来一下” 。
立夏以前应插完早稻,农谚谓“春插日,夏插时” , 立夏后插的早稻比立夏前插的早稻有明显的生长劣势 。
头一天插秧时,昔日农户全家会到秧田边田埂上鸣放鞭炮,称“开秧田门” 。乡间插秧有互相帮工的习俗 。帮工者进屋应向主人祝贺“恭喜栽米树” , 午餐主人用盐蛋、大鱼、粉蒸肉款待 。
插田工于上下午各休息一次,上岸吃米酒和点心,叫“打腰餐” 。插田高潮爱唱插田歌 , 有“插田不唱歌,禾少稗子多”之说 。插田歌一般由中老年人领唱,青少年妇女应和 。有时两户人家对唱 , 唱词多为提问式 , 俗称“盘歌子” 。
【立夏吃粉蒸肉的由来,粉蒸肉流行地域有哪些 粉蒸肉的流行地域】如果对方对提问不能回答,获胜的一方主人下田向领唱者敬酒慰问 , 群起吆喝致谢 。插田收工时,户主向帮工馈赠熟盐蛋、炒黄豆和大块粉蒸肉或腊肉 。

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