1、马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别是什么啊?1、原料区别：玉米淀粉是将玉米用低浓度的亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。而土豆淀粉是将清洗干净的土豆粉粹、过滤、沉淀，把得来的沉淀物烘干获得 。
2、性质区别：玉米淀粉形状为白色微带淡黄色的粉末 ， 吸水性强 ， 而土豆淀粉颜色较洁白，吸水性差，但黏性非常好，比玉米淀粉的黏性要强很多 。
3、用途区别：玉米淀粉适合肉类的上浆挂糊 ， 尤其是油炸食物，因为玉米淀粉经过油炸后口感非常酥脆 。而土豆淀粉可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透 。
土豆淀粉使用注意事项
马铃薯淀粉的吸水性较强，如果在潮湿的环境下，容易吸湿膨胀导致发霉腐坏而不能再使用，而吸湿膨胀的淀粉如果再用于食材辅助加工之中 ， 温度加上高温会导致糊化的可能性，不能更好的为食物辅助 。
马铃薯淀粉在使用的过程当中，如果密封保存不好，很容易引起被虫鼠蚂蚁咬，而在这过程中 ， 面粉会发生长虫、进细菌等情况发生而不能再继续使用 。
以上内容参考 百度百科-土豆淀粉、百度百科-玉米淀粉
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2、玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么?主要区别是，性质不同、特点不同、应用不同，具体如下：
一、性质不同
【马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别,马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别是什么啊？】1、玉米淀粉
玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉 。是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。
2、土豆淀粉
土豆淀粉一般指马铃薯淀粉 ， 是由清洗干净的土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干即可获得 。
二、特点不同
1、玉米淀粉
①、吸湿性强 。
②、玉米淀粉加水有种奇怪特性，受快速撞击会变硬，受慢速撞击反而不会 。
2、土豆淀粉
粒径大、黏性大、糊化温度低、吸水力强、糊浆透明度高 。
三、应用不同
1、玉米淀粉
①、玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂 。
②、玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂 。
③、在中国菜和法国菜里用作增稠剂 。
④、玉米淀粉在制造环保制品中也有多种用途 。例如，用玉米淀粉制成的蓝光光碟，可自然降解 。
2、土豆淀粉
①、在糖果 ， 马铃薯淀粉被用为填充剂和糖衣 。
②、将马铃薯淀粉添加到面团制作面条，从而可以得出面条的加工特性的相关结果 。
③、由于马铃薯淀粉糊化后的透明度非常高,可以防止肉制品发生色变 ， 因此可以减少其他添加剂的使用并长时间的保持肉的鲜嫩的颜色 。
④、由于马铃薯淀粉具有很强的吸水性、成型性、糊化性、熔融性以及膨胀性 ， 同时还能增加酸奶的粘稠度、透明度以及口感 。添加了马铃薯淀粉制成的酸奶 ， 具有良好的风味并且增加了食用品质 。
参考资料来源：百度百科-玉米淀粉
参考资料来源：百度百科-土豆淀粉
玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法
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3、玉米淀粉和土豆淀粉的区别是什么?玉米淀粉和土豆淀粉的区别是：
1、原料不同 。
玉米淀粉的原料是玉米 ， 而土豆淀粉则是以土豆为原料 。
2、特性不同 。
玉米淀粉的颜色是白偏淡黄色，而土豆淀粉更洁白 。在黏性上，土豆淀粉要更强一点，透明度也更高一点 。
3、用途不同 。
玉米淀粉比较适合上浆、挂糊或者是做蛋糕，而土豆淀粉则更适合用来调酱、勾苑 。
4、价格不同 。
价格上土豆淀粉要比玉米淀粉更贵一点，玉米淀粉产量更高 ， 在市场上更常见，所以更便宜 。
玉米淀粉介绍
又称玉蜀黍淀粉又称苞米面 。俗名六谷粉 。白色微带淡黄色的粉末 。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成 。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等 。吸湿性强，最高能达30%以上 。
以上内容来源：百度百科-玉米淀粉
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4、马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别马铃薯淀粉粘性足，质地细腻，颜色洁白 ， 光泽优于绿豆淀粉 。而玉米淀粉白色微带淡黄色的粉末，普通产品中含有少量的脂肪和蛋白质等，其吸湿性较强，能达到30%以上 。另外二者使用方法也不一样 。
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5、马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别
马铃薯淀粉：是将土豆煮熟后，将其干燥并精细磨碎后得到的，是家庭一般常用的淀粉，它的粘性足，质地细腻，颜色洁白 ， 光泽优于绿豆淀粉 。玉米淀粉：是从玉米中提取出来的，它是一种白色微带淡黄色的粉末，普通产品中含有少量的脂肪和蛋白质，吸湿性能达到30%以上 。
一、马铃薯淀粉和玉米淀粉的区别
1、来源不同
（1）马铃薯淀粉是将土豆（包括土豆皮）煮熟后，将其干燥并精细磨碎后得到的，是家庭一般常用的淀粉，它的粘性足，质地细腻，颜色洁白，光泽优于绿豆淀粉 。
（2）玉米淀粉是从玉米中提取出来的，它是一种白色微带淡黄色的粉末，普通产品中含有少量的脂肪和蛋白质等，其吸湿性较强 ， 能达到30%以上 。
2、作用不同
（1）马铃薯淀粉可以用来制作酱料 ， 其透明度高 ， 制作出来的酱料色泽通透，还可以用于烹饪时的勾芡 ， 由于糊化的温度比较低，能够降低高温引起的营养与风味的缺失，用于勾芡能最大限度的保证食材的原汁原味 。
（2）玉米淀粉适合肉类的上浆，上浆后食材效果柔、滑、嫩，可使食材除去异味而且还有增香的作用，适用于质地细嫩或是选择细嫩部位的鸡鸭鱼虾为原料制作的菜肴 ， 也可以用于勾芡 。
二、马铃薯淀粉和玉米淀粉的营养分析
1、玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首 。玉米面中含钙、铁质较多，还含有亚油酸和维生素E、丰富的膳食纤维、微量元素硒，硒 。
2、马铃薯淀粉含有丰富的维生素C（抗坏血酸），含量远远超过粮食作物，还含有较高的蛋白质、糖类，并富含植物蛋白、碳水化合物、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维 。
