1、把草鱼清洗干净，抽掉筋，对半剖开，两面各切几刀 。抹上盐 ， 倒入料酒、酱油 ， 腌制30分钟，腌制好后放入烤箱， 200度烤20分钟 。
2、准备调味材料，把泡姜、蒜切成片，大蒜切成段，泡椒切成小段，把芹菜切成丝 。
3、把花生仁放入烤箱中层，用１２０度烤１０分钟，去皮待用 。在烤盘上铺上锡纸 ， 放入适量葱姜蒜，锅里倒入适量油 ， 倒入干辣椒和花椒爆香 。
4、热锅下油，放入酸萝卜、泡椒、泡姜翻炒入味 ， 放入麻辣酱料包，放入配菜翻炒，加水，煮至断生 。
【万州烤鱼的做法】5、把炒好的配菜和辣椒汁淋到鱼上，撒上葱姜蒜，用烤箱180度烤20分钟 。洒上香菜、香葱，放入烤箱再烤5分钟 ， 出炉后洒上花生和辣椒即可 。
