1、为什么说果葡糖浆是一种适合糖尿病人的甜味剂无糖食品】一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品 。
【无糖食品基本简介】
无糖食品的关键在“糖”的定义上 。糖可以专门指白糖，也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成为葡萄糖的食品成分，比如麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等 。甚至从广义来说，哪怕没有甜味，只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖 ， 也可以称为“糖类物质” 。
按照欧洲国家的通用概念，无糖食品不能含有蔗糖和来自于淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麦芽糖、果糖、淀粉糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等 。但是，它必须含有相当于糖的替代物，一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的甜味剂品种 。
根据中国国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克 。
【无糖食品市场分析】
无糖食品作为健康产品已经越来越为人们所认知与接受，所谓无糖就是用不易被人体吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的简单糖（蔗糖、果糖和麦芽糖等），其作用就是有糖的味感，却没有简单糖的能量同时又有益健康 。通过对无糖食品的了解使得人们认识到无糖食品不仅仅只是糖尿病人的专用，无糖食品还有着防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年轻人为自己、家长为孩子选用无糖食品充分说明无糖是健康的趋势 。
无糖概念在欧美一直就是很流行的趋势，早在 5 年前就开始了 。当时，美国流行“低碳水化合物”这样的概念 。我们发现，从去年开始，无糖概念的上升势头非常快 。无糖产品不断地在市场上涌现，很多主流品牌现在都在开发无糖产品 。如在日本就有更多的无糖概念的产品涌现出来，乐天、明治等品牌生产的硬糖、木糖醇、无糖夹心等都在倡导此概念 。欧洲一家知名的市场调研公司 euromonitor 统计，在过去 6 个月 ， 国际市场上有 250 种无糖产品面市 。这里有一组糖果领域的分类对比数字：日本有 94% 的压片薄荷糖是无糖的，而中国只有 2% ；浇注糖果里，德国无糖产品占到了 35%，而中国的比例仅为 1.4% ；至于口香糖产品，英国和德国的无糖口香糖已占到了市场份额的 80% ， 中国的这一相应数据为 28%。说明无糖食品在国内才刚刚开始 。
我国的肥胖人群也呈现惊人的增长趋势，想吃糖而不敢吃，他们会选择无糖糖果 。爱吃糖果的人很多，同时随着生活水平的提高和人们健康意识的增强，人们会更加注意摄入低糖低热的食品，尤其女士是糖果消费的主力人群，喜欢吃糖又怕发胖，这时包装精美而又是无糖的糖果一定会成为她们的最爱 。
【无糖食品存在情况】
首先，无糖食品里面，可能含有淀粉水解物类作为甜味来源，也就是淀粉糖浆、果葡糖浆、麦芽糖之类 。
这些糖浆升高血糖、变成能量的效率，未必会比蔗糖慢 。曾见过这样的产品，添加了葡萄糖浆或淀粉糖浆，还号称无糖食品 。而这些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖 。
其次，中国大部分无糖产品都用的是高效甜味剂，特别是合成甜味剂，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等 。
但是，这些东西的甜度是蔗糖的几百倍 。那么如原来的配方中 ， 100克产品要加40克蔗糖，现在只需加零点几克甜味剂就够了，用什么来凑体积呢？一般来说，用来做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之类 。
糖精钠市场上销售的糖精实际上是糖精钠，学名为邻磺酰苯甲酰亚胺 。它已有百年的应用历史，是最为传统和廉价的甜味剂 。糖精钠甜计为蔗糖的200倍-700倍，但口味差 ， 有明显后苦味 ， 进入人体后，不分解、不吸收，随尿排出，无营养价值 。糖精一度被认定为致癌物而在许多国家被禁用 。我国政府也采取措施加强了对糖精的管理，并规定不允许在婴儿食品中使用 。
甜蜜素学名环己基氨基磺酸钠，是目前我国食品行业中应用最多的一种甜味剂 。甜蜜素甜味较纯正 ， 能保持食品风味 ， 延长食品的保质期 ， 同时是不被人体吸收的低热能甜味剂 ， 不会引起心脏病、肥胖和龋齿 ， 尤其适合糖尿病患者作为糖料代用品 。在国外，因1969年有报告称本品有致癌致畸作用，各国相继禁用 。此后许多国家对其进行了毒性研究，未见异常，40多个国家又开始认可使用 。
阿斯巴甜学名天门冬酰苯丙氨酸甲酯，目前已在100多个国家被批准使用，是世界市场上年消费增长最快的一种甜味剂 。它安全性高，甜味纯正 ， 无龋齿作用，适合肥胖症、心血管病人食用 。
甜菊甙是从甜味菊中提取的一种二酰烯类糖甙，甜度高，口味好，性质稳定 。甜菊甙是适合糖尿病、肥胖症患者的天然甜味剂，同时它还具有防龋齿、降血压 ， 促进代谢，治疗胃酸过多等功能 。
【无糖食品主要卖点】
就是低热量、升血糖慢这两个好处 。然而，只要有糊精或来自大米白面的精制淀粉，就会有热量，就会升高血糖 。因为它们既和白糖一样会快速升高血糖，又和白糖一样容易令人发胖 ， 对于糖尿病人和减肥者来说，一样是大麻烦 。
没有加入蔗糖，并不等于某种食品对人有好处 。哪怕是既不升高血糖也不变成热量的高效甜味剂，研究也发现它们可能具有刺激食欲、促进肥胖的作用 。它们本身没有营养价值，应用于食品当中，甚至可能带来额外的麻烦 。比如国外报道 ， 部分消费者对阿斯巴甜敏感，可能引起多达80多种的不良反应 。就算被许多人看好的糖醇类，也不全是优点，因为大部分糖醇在过量摄入后可能引起腹泻 ， 少数糖醇腹泻效应虽?。蘸蟠幽蛑信判钩鋈ヒ不峒又厣鲈喔旱?。
【无糖食品选购要点】
1、首先，要选择比较大的厂家生产的无糖食品，因为大的厂家在配料时会尊重营养专家的意见 。如果制作规范的话，投料也比较准 。其次，要考虑制作无糖食品的主要原料含糖量是多少？凡含淀粉的食物都含糖，病友可以查一查食物成分表 ， 看看无糖食品的配料中的主要原料的血糖生成指数是多少 。有的无糖食品配料表中标明“糊精含多少”，有糊精就代表含糖 。另外，蛋白质、脂肪和糖(碳水化合物)这三者在肝脏中是可以相互转化的 。
2、选购无糖产品不仅要看其是否标注“无糖食品”的字样，还要看其配料表 ， 看该产品是用何种甜味剂代替了有关糖类，不能盲目食用，因其中可能含有葡萄糖等其他糖类 。不仅要看食品的包装上有无蔗糖含量，还要考虑食物本身是否含糖，即便有些食品的添加剂中并不含糖，但食品本身可能含糖分 。无糖食品(如无糖糕点)本身是用粮食做成的 ， 在人体内可分解葡萄糖，所以无糖食品并非不含糖 。
3、选择无糖食品时，一定要慎重，有的食品虽然标注了“无蔗糖” ， 但其配料表上却标有白砂糖或葡萄糖 。其实，蔗糖和白砂糖是一回事，只是叫法不同而已 。还有的用食用糖、糖精代替蔗糖，其实质都是换汤不换药 ， 消费者玩一些文字游戏，试图以假乱真冒充无糖食品 。这就需要广大消费者擦亮眼睛，不受迷惑和误导 。
【无糖食品慎重人群】
无糖食品的主要消费群体是正在不断增多的糖尿病患者 。一些喜欢甜食却怕胖的爱美人士因为要保持形体的缘故，对无糖食品情有独钟，而一些肥胖者为了减肥的需要，也尽量选择无糖食品或低糖食品 。这些因素使得无糖食品的市场前景看好 。类似无糖口香糖、无糖麦片之类的无糖食品，深受消费者的欢迎 。
糖尿病患者不可随意吃糖，是因为极易吸收的糖会引起血糖的迅速升高，使受损的胰岛b细胞不堪重负，加重病情 。于是，市场上的无糖和低糖食品便应运而生，一些糖尿病患者为了弥补饮食上的限制 ， 只要是标有“无糖”字样的食品，就可以大胆食用，殊不知，如果无糖食品食用不当或食用过量，不但不能降低血糖，反而还会升高血糖 。所以糖尿病患者一定要知道目前市场上无糖食品的真正含义，合理控制无糖食品的摄入 。
因此，消费者一定要擦亮眼睛，一定要好好看看标签上面的配料表，是否含有“糊精”、“麦芽糖”、“淀粉糖浆”、“玉米糖浆”等词 。可优先选择含有低聚糖和糖醇的产品，尽量少选择含有“阿斯巴甜”、“甜蜜素”、“安塞蜜”等甜味剂的产品 。总之 ， 明智的消费者绝不应因为某种食品标记“无糖”，就放纵自己吃掉这些本来营养价值不高的食物和饮料 。
虽然不断有人对甜味剂是否影响人体健康提出质疑，但甜味剂作为食品添加剂的一大门类已被广泛使用 。许多商家为迎合消费心理，对此还大做文章，宣称“无糖食品”、“降糖食品”就是健康食品 。不过在选用这些食品时，要睁大眼睛 ， 一定要看看、它选用了哪种甜味剂 。现在市场上有很多所谓的无糖食品，在食品标签中仅笼统地标着使用了“甜味剂”、“复合甜味剂”、“蛋白糖”等极不规范的名称，而不注明甜味剂的真实化学名称 。有关部门抽查的11种所谓蛋白糖样品竟无一合格，全部为糖精与糖复配而成 。丨
果葡糖浆无色无嗅，常温下流动性好，使用方便 ， 在饮料生产和食品加工中可以部分或全部取代蔗糖，而且，较其更具有醇厚的风味，应用于饮料中可以保持果汁饮料的原果香味 。果葡糖浆的优点，主要来自于其成分组成中的果糖，并随果糖含量的增加更为明显 。果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快 ， 代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高 ， 这对糖尿病患者有利 。在医药上，吡喃果糖可以加快乙醇的代谢作用，可用于治疗乙醇中毒 。静脉注射500ml质量分数为40%的果糖溶液可达效果 。美国果糖液也有取代葡萄糖大输液的迹象 。果葡糖浆还能抑制体内蛋白质消耗，利于运动员和体力劳动者作营养补给 。如果糖代谢过程不需胰岛素辅助，故糖尿病者 ， 摄取果糖仍可进行正常的能量代谢 。在体内代谢转化的肝糖生成量是葡萄糖的3倍，具有保肝的功效 。在体内与细胞的健结合能力强，能起到稳定地逐步释放能量的作用，故对能量消耗大的运动员，服用果糖饮料，可增加体能耐力，有利于运动员保持体力和迅速消除疲劳等 。
果糖在自然界存在于果实之中 ， 也是蜂蜜的主要成分 。果葡糖浆是高甜度的淀粉糖，除作为糖源可替代蔗糖用于食品加工外，果葡糖浆还具有蔗糖所不具备的优良性能：
(1)在口感上，越冷越甜 。果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快 ， 因此，用高果糖浆配制的汽水、饮料 ， 入口后给人一种爽神的清凉感 。美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用高果糖浆作为糖源 。
(2)在风味上具有不掩盖性 。以高果糖浆作糖源，对果汁或果肉型饮料的风味具有不掩盖性的特点，可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味 。所以，这一新糖源已成为饮料工业的理想甜味剂 。
(3)渗透性强，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制食品表面微生物生长，对加工果脯、果酱等食品十分有利，不仅能保留果品的风味本色，鲜艳而透亮度好，还可防止表面干涸翻砂 。
(4)吸湿保潮性能好 。用蔗糖作为糖源制作的糕点，数天后干涸变形，而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点，质地松软，久贮不干，保鲜性能优良 ， 可明显提高产品档次和延长货架保存期 。尤其是加工面包，不仅可达到松软可口 ， 并能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味 。
(5)冰点温度低 。果葡糖浆的冰点比蔗糖低，应用于冰淇淋等冷饮加工时，可克服经常出现冰晶的缺点 ， 使产品质地柔软、细腻可口 。
(6)果葡糖浆发酵性能强 。果葡糖浆用于酵母发酵的食品加工方面优于蔗糖 。酵母菌能利用葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖发酵，但葡萄糖和果糖属于单糖 ， 能被酵母直接利用 ， ，发酵速度快，在糕点生产中，能产气多 ， 食品疏松 。糖不是口腔微生物的合适底物，口腔中的细菌对果糖的发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，不易造成龋齿 。
(7) 化学稳定性：
果糖和葡萄糖具有还原性（使某些物质的分子还原），化学稳定性较蔗糖差，果糖比葡萄糖更易受热分解，发生褐变着色反应即美拉德反应 。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味；生产面包烘干食品时，可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味 。
蔗糖在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和葡萄糖，工业上成为转化糖 。碳酸饮料的酸度在ph2.5~5之间，加进去的蔗糖在25℃贮存条件下，2~3个月会全部转化 。葡萄糖和果糖都有一个最稳定的ph值 ， 葡萄糖在ph3.0时最稳定 ， 果糖在3.3时最稳定 。所以果葡糖浆在某些食品（如碳酸饮料、酸性水果罐头）有一个稳定的环境 。
(8) 代谢的特性：
糖类物质（包括大量食进的淀粉）被人体吸收的形式是葡萄糖 。蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖方被吸收 。我们食用果葡糖浆 ， 其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，这对病、弱、孕、婴是很为有利的 。
糖尿病人群也是非常多的，建议大家多吃些黑小麦面粉 ， 和荞麦或荞麦面粉，对于控制血糖有很好的效果，买些面粉自己回家做，既干净卫生 ， 又可以体现做食物的乐趣！很有成就赶得哦
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2、果葡糖浆是什么现在很多人都知道我们摄入糖分过多的危害，但有一种我们日常经常吃的东西 ， 比“糖”和“酒精”更可怕的健康杀手！
然而我们不知不觉，很多人几乎天天会吃到！它就是――果葡糖浆
那什么是“果葡糖浆 ”？
很多人乍一听到“果葡糖浆“这个名字 ， 会将它与健康、天然划上等号 。然而，这都是假象 ， 你被它骗了！
事实上 ， 果葡糖浆中既没有果，也没有葡，它是一种通过酶解法从玉米淀粉中获得的甜味剂，之所以取名为果葡糖浆，是因为它既有葡萄糖，也有果糖 。
如果按所含 果糖比例 划分，我们可以将常见的果葡糖浆分成 3 类：
含有 42% 果糖的 42 号果葡糖浆，
含有 55% 果糖的 55 号果葡糖浆，
含有 90% 果糖的 90 号果葡糖浆 。
42号果葡糖浆适合用来做蛋糕、饼干 ， 而55号果糖则比较适合做冷饮、饮品 。90号果葡糖浆因为果糖含量过高，甜度太大，所以日常生活中不常见 。
自1970年诞生以来，果葡糖浆立刻以成本低、甜度高、易发酵、好上色、保质期长等特点，被广大食品厂商争相使用 。就这样，在多方因素作用下，果葡糖浆在全世界风靡起来 。
此后，蛋糕、饼干、果汁、番茄酱、罐装食品，不管之前加不加糖 ， 现在很多产品都加入了不同含量的果葡糖浆 。
甚至有人称“果葡糖浆”成为继 氢化植物油（反之脂肪酸）之后，食品工业界危害人类的第二个“伟大发明” 。
果葡糖浆的危害要比你想象大得多！
果葡糖浆对人体最大的危害，是让我们吃下超量果糖 。这些超量的果糖，会给我们的身体，尤其是「肝脏」带来巨大的代谢负担 。
2016年福建中医药大学药学院发表的一份关于《果葡糖浆的健康风险及其措施的研究发展》报告中指出，相比葡萄糖，果糖易被肝脏摄?。?因为葡萄糖在体内代谢途径更为复杂，过量摄入果糖会促进脂肪的大量合成，增加患肥胖、血脂紊乱、胰岛素抵抗 ， 以及心血管等疾病的患病风险 。过量摄入果葡糖浆，也会引起肥胖、糖尿病、高血压等疾病 。
1肥胖
如果我们摄入的果糖，是来自果葡糖浆，那就完全是另外一回事了！这是因为新鲜水果中的果糖，被膳食纤维包裹着 ， 吸收速度更慢，而果葡糖浆中的液态果糖，在进入人体后，可以以 最快的速度被人体吸收 。
2007年10月第4期美国临床营养杂志刊发的一篇关于《果糖在高血压、肥胖和代谢综合征、糖尿病中的潜在作用》研究显示：自果葡糖浆发明以来，美国人的果糖摄入量与日俱增，从 1972 年每人每年不到 0.45 公斤 ， 很快就增长到了 1992 年的每人每年 28.35 公斤 。②
这意味着美国人每天，光果糖就吃掉 77 g ， 远远超过了世卫组织推荐的每日糖摄入总量 。
在过量果糖的摄入下 ， 美国人的肥胖率呈现笔直上升，从 13% 飙升至 40% 以上（见下图） 。②
2脂肪肝
【果葡糖浆是无糖吗,为什么说果葡糖浆是一种适合糖尿病人的甜味剂】当我们吃下葡萄糖后，这些葡萄糖会被身体的各个器官，或者细胞拿去使用，为身体提供能量 。多余的葡萄糖，会以糖原的形式，储存在肝脏或者肌肉中 。
但持续吃掉大量含有果葡糖浆的食物后，肝脏周边的脂肪越堆越多，渐渐就形成了 脂肪肝 。
根据美国国家图书馆中收录的一项持续70年的《Dietary Fructose and Glucose Differentially Affect Lipid and Glucose Homeostasis》研究显示：那些每天至少喝1杯含果葡糖浆饮料的人，患非酒精性脂肪肝的风险，比那些不喝饮料的人高出55% 。③
3糖尿病
随着脂肪肝的加重，人体还会出现血脂代谢异常，进一步诱发 胰岛素抵抗，增大患2型糖尿病的风险 。
2012年，一项研究发表在《全球公共卫生》(Global Public Health)杂志上的研究证实：使用果葡糖浆的国家比没有使用的，2型糖尿病风险高出20% 。④
牛津大学和美国南加州大学的研究人员对比了42个国家后发现：果葡糖浆消费越多的国家，2型糖尿病发病率越高 。
2006年，哈佛大学一项关于《添加甜味剂》（Added sweeteners）的研究证实：每天饮用一种或多种含糖软饮料的女性，相比于每月少于一次的女性，患2型糖尿病的概率是后者的2倍 。⑤
哈佛大学研究报告
2017年4月美国疾病预防控制中心发布一篇《糖尿病的长期趋势》的报告显示：美国人糖尿病发病率从1958年不到1%增长到了2015年的7.4%，增长了7.5倍（见下图） 。⑥
4痛风
除了诱发非酒精性脂肪肝和引发胰岛素抵抗，长期吃果葡糖浆，还会引起痛风 。
2011年 ， 在美国国家图书馆中收录的一篇关于《尿酸和果糖的流行病学》(The Epidemiology of Uric Acid and Fructose)的研究中 ， 美国波士顿大学附属医院的 Hyon Choi 博士，对 46000 名志愿者，进行长达12年的比对试验 。⑦
最终他发现：每周喝5-6 次含有果葡糖浆饮料的人，患痛风几率比正常人高出 29%，而 每天 喝 2 次以上含有果葡糖浆饮料的人 ， 痛风几率竟高达 85%！即痛风发作和果葡糖浆的摄入量，存在正比关系 。
70 年代果葡糖浆诞生之后 ， 痛风发病率从不足 3% ， 增涨到了 9%（见下图） 。
如何避免摄入过多“果葡糖浆”？
1看配料表
买东西时看配料表――非常关键的生活技能，大家在买东西时一定要学会看配料表！
大家在买饮料、酸奶、或是甜品时，可以看一下配料表，一般配料表中都会注明是否含有“果葡糖浆” 。如下图：
健康时报采访人员摄
2买奶茶时要少糖
果葡糖浆还有一个很重要的用途就是奶茶等调制饮品 。建议大家在买奶茶时注明少放糖，或询问奶茶店能否用无糖的甜味剂代替果葡糖浆 。
3喝天然的饮料
饮料，建议大家喝天然的饮料，比如牛奶、橙汁等 。另外，最健康的饮料就是白开水 。简简单单白开水，比奶茶、饮料更健康，不会引起肥胖、糖尿病、高血脂等 。很多人这一生，喝过各种高档饮品，然而喝到最后才发现：原来最健康的还是那杯白开水 。
(一)果葡糖浆在食品工业中的应用
由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性 ， 所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、保健食品上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用 。在所有应用中，食品工业是主要应用领域 。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示：
果葡糖浆在食品工业中的应用
用途食品名
爽口、清凉、甜度碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等
渗透性、贮存性果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等
发酵、保湿性蛋糕、夹心糕点、面包等
控制结晶冰淇淋、软糖果等
溶解度葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等
直接吸收性，风味好咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等
在应用品种比例结构上，美国是这样：
74.5％用于饮料；9.3%用于面包；4.2％用于罐头；8.2％用于奶制品；0.5％用于糖果；3.3％用于其他食品 。
(二)各类饮料中的应用
1、用于不含酒精的饮料 。此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等 。应用果葡糖浆的产品口感爽口 ， 风味好；且温和无异味，透明度好，没有混浊 。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少 ， 稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化 。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖 。
2、用于含酒精的饮料 。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制如啤酒、香槟酒等 ， 经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时(20度以上)蜂蜜风味显著 。
果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品 ， 可简化生产工序 。因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖 。
(三)在冷食品中的应用
果糖在低温时甜度增加，果葡糖浆用于冷食品很为适宜 。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道 。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻情况不好 。用于其他清凉饮料，低温下饮用，风味尤佳 。
(四)在面包中的应用
把果葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、焦化性及保湿性能作为优点发挥出来 。
面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快，其次才是麦芽糖、蔗糖 。果葡糖浆代替蔗糖果，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间 。由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构 。
由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好 。
由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的 。
(五)在软糕点及夹心糕点中的应用
由于果糖的保温性好，果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好，我们曾经作过试验，果糖蛋糕存放30天后仍然松软而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少 。
用于中秋之类的夹心食品，风味好，无异味，饼心温度低于100℃，所以不致产生焦苦味 。
(六)在糖果中的应用
果糖的吸湿性好，易发生焦化反应产生有色物质，所以果葡糖浆用于糖果生产不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产，因为会使硬糖果颜色深，存放一段时间，表面吸潮造成发粘 。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等，成品要求还原含量高，水分含量也较高，过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖浆生产软糖应是理想的事，减少加酸转化，产品质量也是理想 。但代替砂糖的比例不可过大，否则成品中还原糖过高而超过产品质量标准 。
在糖果生产中，必须使用大量的液体葡萄糖(DH值42)，生产中有一个熬煮过程，变色(产生有色物)时的温度称作熬煮温度 ， 甲级葡萄糖变155℃，乙级葡萄糖为130℃ 。果葡糖浆的熬煮温度大致相当于乙级葡萄糖 。所以用来生产高级软糖是有问题的，生产一般软糖可以 。
(七)在水果罐头中的应用
果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外 ， 利于保持水果风味 。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH值(酸碱度)的影响 。
果糖与果物还有亲和作用 ， 也能防止果味逆出 ， 有利于保持水果风味 。
(八)在蜜饯(果脯)、果酱中的应用
因为渗透压高，所以果葡糖浆加工蜜饯时，渗透快 。生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，成品色泽鲜明 。因为渗透压高，用于蜜饯、果酱上，防腐性好，利于保存 。
1、可作药用糖浆：因为果糖和葡萄糖可以直接被吸收，所以用来加工药用糖浆更利于病人 。咳必清、枇杷露等均可 。
2、可作药酒：利用果葡糖浆溶解度高，操作方便，风味也好 。
3、可作保健食品：用果葡糖浆为病弱孕婴加工保健食品；蛀牙病是儿童的常见牙病，用果葡糖浆加工儿童专用食品或是直接用作獐的甜味剂，对儿童的牙齿健康会有好处 。因实践证明这种儿童食品对减轻儿童的蛀牙病很有效果 。
近些年来，许多国家用来制造低能量食品，婴儿食品、病弱者等营养食品和疗效食品，为食品工业开辟了广阔的道路 。
此外，纯果糖象葡萄糖一样，也能直接注射到血液中，但蔗糖却不能 。
该糖浆还有特殊的解毒作用，可以大大减轻肝脏负担，故可用许多中毒症的解毒剂 。
果糖能抑制体内蛋白质的消耗，可以做运动员和体力劳动者的营养补给 。
果糖能促进乙醇分解，有防醉作用 。这方面包括很多，有待于今后进一步开拓 。
据报道，果糖对肝炎、肝硬化、冠心病、心血管病等有良好的疗效 。果糖对与外科手术补充蛋白的流失，对于妊娠恶阻、胃炎、胃溃疡、皮肤病、小儿发育不良等都有一定的疗效 。
可以喝的，说白了就是葡萄糖 ， 不过是可以市场卖的 ， 补充能，解酒
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3、果葡萄糖浆是糖吗一听果葡糖浆，很多人会跟葡萄糖混淆，其实它跟葡萄没有半毛钱关系，是从玉米提取的一种混合糖，是一种非常常用的食品与饮料的增甜剂，非常便宜 。但是，你可能不知道，这种添加糖是一种不折不扣的健康杀手，会大幅增加心脏病、2型糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛风等等疾病的风险，大家一定要注意 ， 如果发现食品成分有果葡糖浆，少吃为好 。
一、果葡糖浆不是葡萄糖
果葡糖浆是从玉米淀粉提取的甜味剂 。所以也叫玉米糖浆，跟葡萄无关，不是天然糖，主要就是做食品添加剂 ， 增加甜味 。为什么叫果葡糖浆？因为是一种果糖与葡萄糖的混合糖 。果糖含量越高 ， 越甜 。
二、果葡糖浆有哪些健康危害？
1、增加非酒精性脂肪肝风险
跟葡萄糖不同 ， 果糖容易被肝脏吸收，会促进肝脏的脂肪合成，增加脂肪肝风险 。而且，添加的果糖更加容易被吸收，升高血糖浓度 ， 增加肝脏负担 。研究发现 ， 每天喝一杯含有果葡糖浆饮料的人，脂肪肝风险增加55% 。临床也发现很多喜欢喝奶茶、饮料等果葡糖浆的人，出现肥胖、脂肪肝、2型糖尿病同时发生的案例 。
2、增加肥胖风险
肥胖是“万病之源”，会增加很多疾病风险，果葡糖浆会显著增加肥胖风险 。美国研究发现 ， 肥胖增长与果葡糖浆摄入显著效果 。
3、增加2型糖尿病风险
果葡糖浆含有大量果糖，而且迅速吸收，会增加胰岛素抵抗风险，并且因为果糖促进肠漏方式，增加炎症因子进入血液的风险，因此大幅增加2型糖尿病的发生 。研究发现，使用果葡糖浆的国家，糖尿病风险增加20% ， 使用越多，2型糖尿病发病率越高 。
4、增加痛风风险
果糖不仅引起糖尿病，还增加痛风风险 。研究发现，每天喝一次果葡糖浆饮料的，痛风风险增加29%；每天喝两杯以上的，风险增加85% 。
5、增加心脏病风险
果葡糖浆通过增加脂肪肝，会增加血脂紊乱，促进动脉粥样硬化；而且 ， 果糖会增加胰岛素抵抗，也会增加血管损害 。因此，果葡糖浆增加心脏病发生的概率 。
三、怎么减少果葡糖浆摄入
人们不会直接买果葡糖浆喝，它主要作为添加剂 ， 放到奶茶等含糖饮料、蛋糕、饼干、调味品等等加工食品中 。因此，我们要学会看食品配料表，如果发现有果葡糖浆，还是建议少吃为好 。
健康的身体来自于日常的积累，因此大家要注意日常饮食，尽量吃天然食材，不要吃精加工食品为好 。
很多人都喜欢喝饮料，也喜欢吃蛋糕这类的甜品，但是你知道你吃的这些东西当中有一个健康杀手吗？其实很少有人会去注意到它 ， 它就是果葡糖浆 。什么是果葡糖浆？它到底有什么危害？
什么是果葡糖浆？
顾名思义 ， 果葡糖浆中既有葡萄糖，也有果糖 。果葡糖浆是食品中最常见的甜味剂，根据不同果糖含量分为三类 ， 在蛋糕、饼干、冷饮、饮品等食物中均被用来用作调味 。果葡糖浆因其价格便宜和防腐作用大受快餐业欢迎，常出现在一些烘焙类食品及饮料中 。
果葡糖浆的危害有哪些？
1、伤害神经
果葡糖浆会造成神经器官中的神经麻痹，时间长了会让人们出现记忆力减退和神经衰弱，以及失眠焦躁等多种不良症状 ， 还会造成身体功能失调，会让身体摄入过多食物，加重身体负担 。
2、诱发脂肪肝
果葡糖浆中含有大量的果糖 ， 人体吸收后，需要通过肝脏代谢出体外，会对肝脏造成巨大的负担 。使大量的脂肪在肝脏部位堆积，时间长了就会造成脂肪肝疾病 。而且果葡糖浆的成分更容易被人体吸收，更容易造成人的肥胖 。
3、诱发痛风
过多的果葡糖浆被人体吸收以后，身体内某些物质的代谢受到阻碍 ， 特别是会让身体内尿酸的代谢速度放慢，当人体内尿酸数量过多累积到一定数量的时候，就会出现痛风 。这也是那些喜欢喝饮料的人容易出现痛风的主要原因 。
4、心脏病
过量的果葡糖浆可能会导致新陈代学紊乱 ， 使人患上心脏病和糖尿病的几率增加 。
5、高尿酸血症
如果每天摄入果葡糖浆的量超过50克（相当于两罐饮料左右），这类人群患高尿酸血症的风险会比每天食用果葡糖浆少于10克的人高2~4倍 。
如何避免摄入过多的果葡糖浆
1、看配料表
大家买东西时一定要养成看配料表的习惯，一般配料表中都会注明是否含有“果葡糖浆” 。这样的生活习惯不仅有助于避免食用过量的果葡糖浆 ， 对于减肥人群来说，配料表上的热量标注也能帮助自己更好地控制饮食 。
2、喝天然的饮料
建议大家喝天然的饮料，比如牛奶、鲜榨果汁等 。其实最健康的饮料就是白开水，建议每天喝8杯水 。
在选购食品的时候如果注意看看配料表，很多，尤其是低温冷藏的食品或饮料中经常会看到“果葡糖浆”四个字 。从字面看应该是食品中甜味的来源，那它到底是个什么东东呢？
果葡糖浆是由玉米淀粉水解和异构化而制成果糖和葡萄糖的结合体，属于淀粉类糖类，是一种食品原料 ， 虽作为甜味剂出现，但在中国不作为食品添加剂 。作为食品原料 ， 和蔗糖比，果葡糖浆以它绝对的优势迅速占领食品加工市场 ， 已经大部分，以及将来全部代替蔗糖的趋势 。
首先 ， 在当前玉米价格相对稳定的情况下，相比蔗糖，它的生产成本低廉，性价比较高 。
第二，果葡糖浆含有相当数量的果糖（42%~90%），与其他甜味剂共同使用，协同作用会让甜味增效且更生动 。
第三，果糖有一个特点，40度以下时温度越低，甜度越高 。所以 ， 果葡糖浆更多地出现在饮料和冷饮食品，比如碳酸饮料，果汁饮料，酸奶，
冰激凌等 。
第四，果糖的溶解度高且渗透性好，也适合制作果脯 ， 蜜饯等糖渍食品中应用 。
看到这或许明白果葡糖浆受食品企业钟爱的原因了，但站在消费者的角度，除了感受更加丰富的甜味 ， 有没有其他影响呢？
果葡糖浆因为含大量果糖，对血糖影响较小 ， 但直接被肝脏吸收变成中性脂肪，所以 ， 吃大量的冷饮或饮料会致人发胖，它能麻痹神经，使人产生饥饿感，饮料越喝越想喝 。另外，有研究证明，与葡萄糖相比，果葡糖浆更容易造成人体内脏脂肪的沉积 。果糖主要在肝脏中代谢，摄入果葡糖浆过量还会增加肝脏负担，造成脂肪肝等肝病 。同时，不建议痛风患者或者高尿酸人群过多食用果葡糖浆，大量摄入果葡糖浆还会升高血尿酸 ， 研究者发现，果葡糖浆摄入越多，未来患痛风的可能性越高 。
由此看来，这对商家是个宝贝，对于消费者并没有想象的那么好 。但也不能因噎废食，好在有果葡糖浆出现的都是一些加工食品，而这些也一直都是苦口婆心让少吃少吃的所谓的美味 。如果遵循多吃天然和粗加工食品，少吃精加工食品，果葡糖浆的摄入量也不会很高，还是那句话，少吃就可以了 。
果葡糖浆和葡萄糖浆的区别如下：
1、应用领域不同
葡萄糖具有良好的还原性，在中性和碱性情况下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也易与蛋白质类含氮物质起焦化反应产生棕黄色焦糖，具有特有的风味 ， 由于发酵性糖份较高，在烘焙行业中有利于食品发酵 。
葡萄糖具有较高的吸潮性和较高的保湿性 ， 能使烘焙类食品保持水分恒定，松软可口 。
而果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、保健食品上广为应用 ， 医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用 。在所有应用中，食品工业是主要应用领域 。
2丶制作方法不同
果葡糖浆采用顶部发酵 ， 酵母一直漂浮在发酵液体的表面 。这种方式发酵的糖浆适合温度高的环境16-24℃，在装瓶后糖浆会在瓶内继续发酵 。
这类糖浆偏甜 ， 糖分含量高，常常带有更加浓烈的口感 ， 而且糖体很饱满 。在温暖的发酵过程中可以形成果仁味和水果味，如果麦芽烘焙的很好，
也可以出现巧克力香和蜂蜜香 ， 而葡萄糖浆以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的糖液，
再使糖液流经盛有大量木炭的容器 ， 以吸附酒液中的杂，最后用蒸馏水稀释至糖浓度40-50% ， 除去糖浆中所含毒素和其它异物的一种纯净的糖浆 。
3、化学稳定性不同
果葡糖浆和葡萄糖浆具有还原性（使某些物质的分子还原），化学稳定性较蔗糖差 ， 果葡糖浆比葡萄糖浆更易受热分解，发生褐变着色反应即美拉德反应 。美拉德反应产生的有色物质具有特殊风味；生产面包烘干食品时，可以获得美观的焦黄色表层和焦糖风味 。
果葡糖浆在酸性条件下会发生水解反应 ， 转化成果糖和葡萄糖，工业上称为转化糖 。碳酸饮料的酸度在PH2.5－5之间 ， 加进去的蔗糖在25℃贮存条件下，2－3 个月会全部转化 。而葡萄糖浆在PH为2就会分解 。
4、分子质量不同
果葡糖浆的分子质量为一万以上，而葡萄糖浆为2万以上 。
是糖的一种 。果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂 。生产果葡糖浆不受地区和季节限制，设备比较简单 ， 投资费用较低 。因为它的组成主要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆” 。
果糖浆的营养价值
1.果糖浆中含有大约35%的葡萄糖，40%的果糖 ， 这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体吸收的 。
2.果糖浆中含有与人体学清浓度相近的多种无机盐，还含有一定数量的维生素B1、维生素B2、铁、钙、铜、磷、钾等抗物质 。
3.果糖浆中含有淀粉酶、脂肪酶、转化酶，是食物中含酶最多的一种 。酶是帮助人体消化吸收、吸收和一系列物质代谢及化学变化的促进物质 。
果糖浆的功效与作用
由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势，果糖产品在食品加工中的很多领域，逐渐完全或部分取代蔗糖 。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题 ， 更主要是改善制品性能、增进风味口感、提高产品档次 。
在医药领域里应用的果糖都是结晶果糖，而不能使用果葡糖浆 。因为果葡糖浆中的葡萄糖成分会严重干扰果糖的药用效果 。例如，糖尿病人服用结晶果糖后的升糖指数仅20左右 ， 而服用F-55的果葡糖浆升糖指数会达到50-60，几乎达到服用蔗糖的升糖指数 。
果糖浆的做法
生产果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，这种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆 。
果糖浆，红薯淀粉-调浆-糖化-中和-脱色-过滤-树脂处理-蒸发-异构化-脱色-树脂处理-蒸发-成品 。
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4、果葡糖浆是单糖吗主要成分是单糖 。果葡糖浆主要是由果糖和葡萄糖 ， 而这两种糖都是单糖
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5、果葡糖浆是代糖吗(一)果葡糖浆在食品工业中的应用
由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、保健食品上广为应用，医药工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用 。在所有应用中 ， 食品工业是主要应用领域 。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示：
果葡糖浆在食品工业中的应用
用途食品名
爽口、清凉、甜度碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等
渗透性、贮存性果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等
发酵、保湿性蛋糕、夹心糕点、面包等
控制结晶冰淇淋、软糖果等
溶解度葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等
直接吸收性，风味好咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等
在应用品种比例结构上，美国是这样：
74.5％用于饮料；9.3%用于面包；4.2％用于罐头；8.2％用于奶制品；0.5％用于糖果；3.3％用于其他食品 。
(二)各类饮料中的应用
1、用于不含酒精的饮料 。此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等 。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有混浊 。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得 ， 灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化 。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖 。
2、用于含酒精的饮料 。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制如啤酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时(20度以上)蜂蜜风味显著 。
果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品 ， 可简化生产工序 。因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖 。
(三)在冷食品中的应用
果糖在低温时甜度增加，果葡糖浆用于冷食品很为适宜 。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道 。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢 ， 且冷冻情况不好 。用于其他清凉饮料，低温下饮用，风味尤佳 。
(四)在面包中的应用
把果葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、焦化性及保湿性能作为优点发挥出来 。
面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快 ， 其次才是麦芽糖、蔗糖 。果葡糖浆代替蔗糖果，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间 。由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构 。
由于烘干时果糖和葡萄糖发生美拉德反应，面包易于着色，表层产生一层焦黄色，美观且风味好 。
由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的 。
(五)在软糕点及夹心糕点中的应用
由于果糖的保温性好，果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好，我们曾经作过试验 ， 果糖蛋糕存放30天后仍然松软而蔗糖蛋糕在数天后即干硬 ， 再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少 。
用于中秋之类的夹心食品，风味好，无异味，饼心温度低于100℃，所以不致产生焦苦味 。
(六)在糖果中的应用
果糖的吸湿性好，易发生焦化反应产生有色物质 ， 所以果葡糖浆用于糖果生产不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产 ， 因为会使硬糖果颜色深，存放一段时间 ， 表面吸潮造成发粘 。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等 ， 成品要求还原含量高，水分含量也较高，过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖浆生产软糖应是理想的事，减少加酸转化，产品质量也是理想 。但代替砂糖的比例不可过大，否则成品中还原糖过高而超过产品质量标准 。
在糖果生产中，必须使用大量的液体葡萄糖(DH值42)，生产中有一个熬煮过程 ， 变色(产生有色物)时的温度称作熬煮温度，甲级葡萄糖变155℃，乙级葡萄糖为130℃ 。果葡糖浆的熬煮温度大致相当于乙级葡萄糖 。所以用来生产高级软糖是有问题的 ， 生产一般软糖可以 。
(七)在水果罐头中的应用
果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外 ， 利于保持水果风味 。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性 ， 而且不受PH值(酸碱度)的影响 。
果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味 。
(八)在蜜饯(果脯)、果酱中的应用
因为渗透压高，所以果葡糖浆加工蜜饯时，渗透快 。生产时间可缩短 ， 与蔗糖混合使用，成品色泽鲜明 。因为渗透压高，用于蜜饯、果酱上，防腐性好 ， 利于保存 。
1、可作药用糖浆：因为果糖和葡萄糖可以直接被吸收，所以用来加工药用糖浆更利于病人 。咳必清、枇杷露等均可 。
2、可作药酒：利用果葡糖浆溶解度高 ， 操作方便，风味也好 。
3、可作保健食品：用果葡糖浆为病弱孕婴加工保健食品；蛀牙病是儿童的常见牙?。霉咸墙庸ざㄓ檬称坊蚴侵苯佑米麾奶鹞都粒远难莱萁】祷嵊泻么?。因实践证明这种儿童食品对减轻儿童的蛀牙病很有效果 。
近些年来，许多国家用来制造低能量食品，婴儿食品、病弱者等营养食品和疗效食品，为食品工业开辟了广阔的道路 。
此外，纯果糖象葡萄糖一样，也能直接注射到血液中，但蔗糖却不能 。
该糖浆还有特殊的解毒作用，可以大大减轻肝脏负担，故可用许多中毒症的解毒剂 。
果糖能抑制体内蛋白质的消耗，可以做运动员和体力劳动者的营养补给 。
果糖能促进乙醇分解，有防醉作用 。这方面包括很多，有待于今后进一步开拓 。
据报道，果糖对肝炎、肝硬化、冠心病、心血管病等有良好的疗效 。果糖对与外科手术补充蛋白的流失 ， 对于妊娠恶阻、胃炎、胃溃疡、皮肤病、小儿发育不良等都有一定的疗效 。
果葡糖浆是代糖 。
代糖的特点是食品中不加糖，也能使食品同样有甜味，果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，是一种重要的甜味剂，所以在食品不加糖只放果葡糖浆，食品也会有甜味，所以果葡糖浆是代糖 。
代糖的种类很多，根据产生热量与否，一般可分为营养性的甜味剂（可产生热量）及非营养性的甜味剂（无热量）两大类 。常见的代糖还有山梨醇、甘露醇、木糖醇、甜菊糖、蔗糖素、糖精、甜蜜素、甜精、阿斯巴甜等 。
