1、食材：五花肉适量、盐大量、花椒少许 。
2、准备带皮五花肉，食盐，花椒 。
3、无水无油锅一个 ， 上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒 ， 继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉 ， 炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多 ， 不然成品会麻口 。
4、将肉切大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里 。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸 ， 整齐码放 ， 将剩余盐撒在码放好的肉块表面，上面用重物压实，这样肉会被压出血水，放置在阴凉的地方 。
5、第二天将血水倒掉，並抹上盐，继续重物压实 。
【北方腌腊肉的腌制方法 腌腊肉的腌制方法】6、每天检查血水，倒掉，第五天，第十天重复擦盐动作，一般15到20天即可 。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可 。
