1、排骨需要焯水吗排骨需要焯水，焯水一分钟即可 。焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，又称出水、飞水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“” 。
排骨在烹饪前先焯水是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味，焯水的时候建议使用冷水 。
一般来说 ， 焯水时使用冷水可以更好的把残留在排骨中的猪血和猪肉中的脏东西清理掉 ， 水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，尽量让排骨每个部位都接触到热水 。
这样处理后的排骨再次烹饪时，肉质较软，不老不柴，食用口感较好 ， 味道更加鲜美 。
在这里需要强调的是 ， 一定不要使用热水，因为使用热水的话，不仅仅可能造成含有的淤血没有清理干净，还可能造成肉质变老，影响再次烹饪时的食用口感 。
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2、炖排骨需要焯水吗?炖排骨需要焯水 。
排骨煲汤之前是需要焯一下水的，一方面是为了去掉排骨里的血水，一方面也是为了去掉排骨本身的腥臭味 。在炖排骨汤的时候，最后出锅的时候加入一些盐，搅拌一下就可以，这样一道美味的排骨汤就做成了 。
菜品特色
小排――小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。
子排――子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状 。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧 ， 长度以5～7厘米为宜 。
炖排骨需要焯水 。
先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果 。将排骨放入冷水中焯一下，加入姜片和料酒 ， 水开后两分钟左右捞出 。
除了蛋白质、脂肪、维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 。此外，排骨是各种矿物质的良好来源 ， 含有更多的元素 ， 如钠、钾、磷、硫、氯以及铁、铜、锰、锌、锰和钴 。
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3、炖排骨要不要焯水?炖排骨焯水好 ， 还是不焯水 ， 如果不焯水怎么去腥？
炖排骨一定要焯水，除掉黑色血水泡沫，再用清水淘洗干净 。第二步 要在锅中干煸除腥 。水分煸干后，才能进入炖，烧程序 。
炖排骨需不需要先用热水焯一下？
焯一下是为了去除排骨内的淤血，炖排骨时一般切的块小肉少骨头多可以焯一下但是不可用开水，要不然外面的肉硬了里鸡的淤血还没有出来，水里还要加上生姜片去除腥味 。炖大骨的时候捞下浮沫就可以的，凉水下锅 。
做排骨的时候要不要用开水焯一下?。坎皇撬涤盟坦饷挥穑?
您好，必须要焯一下的
如果不焯一下，在煮肉的时候，会发现肉的表面会形成很多灰色甚至黄色的脏东西，这些沫子会浮在水的上面 ， 如果这些东西不撇除 ， 会影响人的健康 。通常焯一下只是让排骨表面清理干净，并不会影响太多，而且如果说是损失营养的话，只要加热必然会破坏营养，所以这部分的事情并不用考虑 。通过焯水去除脏污、血污是很有必要的
希望对你有用，望采纳~
炖排骨不焯水可以么
水煮开后，撇去浮沫，点一点白酒 。从来也可以呀 。
排骨汤要不要焯水 煲排骨汤先焯水吗
煲排骨汤水量没有限定，喜欢淡的就放多点 ， 喜欢浓的就放少点 。
排骨汤的做法如下：
1.排骨焯水 。
2.白萝卜切块 。
3.生姜切片 。
4.排骨生姜炒香 。
5.加入老酒 。
6.加入盐 。
7.一起炒入味 。
8.加入白萝卜 。
9.炒一会儿 。
10.加入适量的清水 。
11.20分钟左右就可以出锅了 。
炖排骨需不需要先用热水焯一下
最好是先焯一下，把血水去掉，更加健康
但是不要焯太久 ， 避免营养的流失
焯排骨时，可以放点姜片，去血腥味
排骨怎么焯水
做排骨类菜谱时，排骨预先焯水可去除腥气并防止烧菜时汤色混浊；排骨如何焯水才是正确的呢？
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味 。又称出水、飞水 。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“” 。
首先，排骨应该放在冷水锅里面焯水：焯水时，排骨与冷水同时入锅 。因为排骨体积比较大需要较长时间的加热，所以用热水锅加热会出现内部不熟而外部过熟的现象 。排骨如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热 ， 沸腾时及早捞出不可过热 。
排骨焯水中有一些问题需要注意，这些问题处理的得当与否，直接影响到下一步料理，甚至决定了成品的成败，因此朋友们在料理的时候要要慎重 。
1.焯水时间因原料的不同而不同：各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理 。例如排骨的大小不同，处理方式也不一样 。大的 ， 长时间；小的，时间则短 。焯水时间过短，涩味会残留；时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理 。
2.有特殊气味的原料与一般原料要分别焯水：食物原料中有浓香味道的，例如：芹菜、萝卜、羊肉、大肠等 ， 如遇一般无气味的东西一起焯水，则对一般的东西味道影响非常的大 。所以要分开焯水 。使用同一个锅时，应该将无气味的或者气味小的放入焯水，取出后，再将特殊气味或者气温浓厚的后放入焯水 ， 这样既可以省时也节约用水还避免了串味 。
3.色浓的原料与色淡的原料药分别焯水：焯水时要注意原料的颜色，不可将瑟农与色淡的一起放入锅中焯水，例如 ， 将色浓的绿叶蔬菜与色淡的马铃薯、竹笋、山芋等一起焯水，则色淡的会染上色浓的颜色 ， 破坏其原有的色泽，所以必须分别焯水 。如果这些色淡的蔬菜，在正式料理前染上浓色泽可以不必保持原色，放在一起焯就可以了 。
排骨怎么焯水
冷水开始焯水
如果放在沸水中加热则外面会立即收缩，内部的学和腥味很难排除，所以必须从冷水开始加热，中途翻动数次，使其均匀的受热，沸腾时及早捞出不可过热 。
请参考后做出采纳,谢谢
煲排骨汤之前，排骨在用热水焯一下，还是用冷水一下焯？
要用热水洗干净就可以了，然后放砂煲里，一次性把水放足 ， 待烧开后把浮沫去掉就没有腥味了，如果还有腥味的话可以滴两滴白酒去腥 。中途不能再加水 ， 因为中途如果加冷水的话，第一：一冷一热容易造成砂锅开裂，第二：一冷一热容易造成蛋白质凝固，不易分解出来，直接影响汤的质量 。
红烧排骨焯水是用冷水还是热水
冷水下锅焯
猪小排500克
辅料
植物油
3汤匙
料酒
2汤匙
姜
6片
葱白
3段
细香葱
1根
香叶
3片
八角
1颗
冰糖
10粒
食盐
1/2茶匙
白砂糖
1茶匙
生抽
2汤匙
老抽
1汤匙
朝天椒
2个
红烧排骨的做法
1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用 ， 凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
4.炒锅烧热，注入植物油
5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火 ， 火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
9.加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
10.大火烧开后 ， 转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
11.待锅中剩余1/3汤汁时 ， 加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
12.大火收汁 ， 期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面 。
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4、炖排骨需要焯水吗排骨需要焯水 。
材料：墨鱼干、排骨、生姜、木耳、胡萝卜、小葱 。
制作方法如下：
1、将洗干净的小葱切段 。
2、将处理好的姜切成片 。
3、将买回来的墨鱼干切条 。
4、锅内烧水 ， 倒入仔排焯水2分钟 。
5、仔排变色后捞出，放一旁备用 。
6、起锅烧油，下入葱姜煸香 。
7、倒入墨鱼干炒至吸油变软 。
8、加水没过食材，煮至汤汁微白 。
9、倒入煮好的仔排 。
10、木耳洗净放入锅里 。
11、水煮开后转小火煮40分钟 。
12、胡萝卜切块放入锅里，小火炖煮20分钟 。
13、加入白胡椒粉、食盐和味精，煮至水开即可捞出 。
14、这样美味的墨鱼干煲排骨汤就做好了 。
炖排骨需要焯水 。
先将排骨焯水，可以去除肉中的血水，去除腥味，同时洗去脏东西，达到杀菌的效果 。将排骨放入冷水中焯一下 ， 加入姜片和料酒，水开后两分钟左右捞出 。
除了蛋白质、脂肪、维生素，排骨还含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 。此外 ， 排骨是各种矿物质的良好来源，含有更多的元素，如钠、钾、磷、硫、氯以及铁、铜、锰、锌、锰和钴 。
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5、排骨需要焯水吗排骨需要焯水 。
材料：墨鱼干、排骨、生姜、木耳、胡萝卜、小葱 。
制作方法如下：
1、将洗干净的小葱切段 。
2、将处理好的姜切成片 。
3、将买回来的墨鱼干切条 。
4、锅内烧水 ， 倒入仔排焯水2分钟 。
5、仔排变色后捞出，放一旁备用 。
6、起锅烧油，下入葱姜煸香 。
7、倒入墨鱼干炒至吸油变软 。
8、加水没过食材 ， 煮至汤汁微白 。
9、倒入煮好的仔排 。
10、木耳洗净放入锅里 。
11、水煮开后转小火煮40分钟 。
12、胡萝卜切块放入锅里，小火炖煮20分钟 。
13、加入白胡椒粉、食盐和味精，煮至水开即可捞出 。
14、这样美味的墨鱼干煲排骨汤就做好了 。
【排骨需要焯水吗,排骨需要焯水吗】炖排骨需要焯水 。
做汤之前要把排骨焯一下，一方面是为了去掉排骨里的血水，另一方面也是为了去掉排骨本身的腥味 。炖排骨汤的时候，在锅底加点盐，搅拌一下，就做出了一道美味的排骨汤 。
菜肴特色
小排――小排是指猪的腹腔内靠近腹部的排骨，上面是排骨和排骨 。小派的肉层很厚，有白色的软骨 。适合蒸，炸，烤，但剁碎小块 。
子行――子行是指腹腔连接背部的部分 。下面是五花肉，切片下面的排骨有30cm长，呈三角形斜切片的形状 。排骨的猪肉层很厚，中间隔着薄薄一层油的一块五花肉 。富含油脂，肉质是所有排骨中最嫩的 。适合多种烹饪方式和口味，但口感略腻 。适合炒、烤、红烧，长度5 ~ 7cm 。
