1、鲷鱼，去掉鳞和内脏 ， 清洗干净后 。然后用刀在鱼身斜切几刀，用盐把鱼全身均匀涂抹，撒上少许料酒，腌制一小时左右 。
2、把腌制的汤料倒掉 ， 用淀粉把鱼身涂抹均匀 。
3、烧锅上火，倒入适量的食用油，待油温升至80-90度时，把鱼放到油锅里炸 。
4、鱼的一面变黄以后再炸另一面 。炸制两面焦黄，把鱼捞出 。
5、锅里剩少量的油 ， 放入干辣椒 ， 大葱生姜末煸炒出香味，加入开水 。
6、然后把鱼放入锅里，再加入食用盐 ， 醋 ， 少量酱油，白砂糖 ， 烧开5分钟 。
【红烧鲷鱼怎么做 红烧鲷鱼的做法】7、5分钟以后，把鱼捞出装盘，撒上香菜 。汤勾芡，浇到鱼身上，红烧鲷鱼就做好了 。
