1、食材：皮蛋4个 ， 青辣椒250克 ， 大蒜籽6粒 ， 生抽1勺，香油1勺，食盐1克 ， 柠檬半个 。
2、皮蛋剥去外壳 ， 清洗干净并沥干水分备用 ， 大蒜用刀拍扁去皮备用；
3、选用肉质厚的辣椒品种 ， 城里没有柴火杜，可用煤气灶替代 。将辣椒直接放入煤气灶火口上，打开煤气开关 ， 开始烧烤辣椒 ， 过一会儿 ， 便可听见辣椒被大火灼烧噼啪噼啪的响声；
4、待辣椒朝上一面开始爆出虎皮时 ， 朝下的一面已烤熟表面变成薄薄的黑皮，此时用筷子夹住辣椒蒂把，翻个面来，待到两面外皮都烤成均匀的黑色时，再夹出来进行冷却；
5、将冷却好的辣椒用清水冲洗干净，然后用手将表面的黑皮抹掉 ， 注意一定要抹干净，至完全露出辣椒肉的青绿本色，掰去辣椒蒂把；
6、将擂钵清洗干净沥干水分，放入烤好去皮的辣椒和大蒜籽，用木棒不断捣击，特别是有蒜籽的地方要加重力道；
7、待蒜籽基本捣碎后 ， 将皮蛋切成4份放入钵中 ， 因为整皮蛋容易打滑 ， 再加入食盐，继续用木棒捣击至皮蛋黄成蛋泥 ， 皮蛋白成碎块；
【擂辣椒皮蛋的做法 湖南擂辣椒皮蛋的正确做法】8、加入生抽和香油，再挤入柠檬汁，用筷子搅拌均匀 ， 倒入盘中，这道经典的湖南擂辣椒皮蛋才算完工 。
