1、炒菜用什么油好吃又健康?在日常生活中，柴米油盐酱醋茶是我们绕不开的话题 ， 只要做过饭的人都知道，油是一种非常重要的东西，如果做菜不放油的话，简直就没法做，做出来的东西也不会好吃 。事实上，现在市面上有很多种油，可谓是五花八门，比如花生油、菜籽油、玉米油和猪油等，每种油都是不一样的 。那么 ， 说到这里，很多人都会有疑问，那就是哪种油对人体最有益呢？菜籽油、花生油、玉米油，这三种常用油哪种好吃又健康？
我们首先来说一下菜籽油，事实上，茶籽油又被叫做山茶油 ， 这种油在常用油中对人体最有益，它含有很高的油酸，油酸是一种对人体十分有益的物质，在各种油种 ， 茶籽油的油酸含量是最高的 。那么，油酸有什么作用？事实上，油酸可以起到软化血管的作用 ， 同时也可以降低胆固醇，经常吃茶籽油对于人体比较健康，虽然橄榄油也含有很高的油酸，但是它不适宜进行高温加热，只适合制作凉拌菜 。而茶籽油则可以用来炒菜，而且价格还更便宜一些 。
然后我们来说一下花生油，花生油也是我们日常生活中很常见的油 。花生油的味道非常香，非常适合用于高温烹调 。当然 ， 虽然花生油比较香，但是还是有一些缺点，那就是花生油比较容易感染黄曲霉，从而生成黄曲霉毒素，如果用这样的花生榨油的话，长期食用对人体是有害的 。事实上 ， 在我国的很多的地区都有传统手工制成的花生油售卖，但是这样油没有经过安全检验，其中有比较大的安全隐患 。当然，其实花生油的营养还是比较均衡的，但是在常用油里面属于比较中庸的一种油 。
【炒菜用什么油,炒菜用什么油好吃又健康？】我们最后来说一下玉米油 。玉米油也是一种很常见的植物油，它使用的原料是玉米胚芽，经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色等工艺制成的 。玉米油中含有比较多的亚油酸，这种物质是一种很好的营养成分，长期食用玉米油对高血压、肥胖症、高血脂、糖尿病等患者是很有益的 。玉米油适合用来炒菜、煎炸 。当然，玉米油还有一个缺点 ， 那就是玉米油的烟点比较低，烧出烟来的话，它的营养成分就会受到比较大的破坏，在烹饪的时候不能用高温加热太久 。
那么，对于以上几种油，哪种油最好？事实上，其实对身体最有益的当属茶籽油了，然后就是玉米油、花生油 。日常生活中，油的品种还有很多 ， 不过油的热量比较高，适量吃才对身体比较有益 。总而言之，我们在用油做菜的时候 ， 一定要换着油来吃，尽量不要吃一种油 。
1炒菜用芝麻油、王米油、大豆油好吃又健康 。
1、芝麻油：平时生活中食用芝麻油的就是属于很好的烹制菜肴的食用油，芝麻油和一些其他的食用油不同的是，芝麻油中含有的香味较浓 ， 平时生活中很多人都会选择将其用来凉拌着食材食用 。
芝麻油中含有的各种不饱和性的脂肪酸的含量极为的丰富，食用之后有着很好的维护身体健康的作用，在平时生活中食盐芝麻油的时候不建议在高温的情况下 ， 会导致芝麻油的香味和食用口感都会受到不利的影响，在平时生活中的话可以选择芝麻油来进行烹制食材 。
2、玉米油：平时生活中烹制食材的时候可以选择利用玉米油来进行烹制，相对于一些其他的食用油 ， 玉米油 中含有的一些亚油酸的含量极高，易被人体吸收利用，对人体健康是有着很好的保护作用的 。
玉米油中含有的一些维生素E的营养物质对于一些减肥或者是比较肥胖的人群是有着很好的维护身体健康的作用的，不会出现体重增加的情况发生 ， 在平时生活中的话选择利用玉米油来烹制食材食用 。
3、大豆油：平时生活中烹制菜肴的食用油的话选择一些大豆油来进行烹制，大豆油中含有的营养物质含量也是极为的丰富的，在平时生活中利用大豆油来烹制食材的话可以很好的降低人体内的胆固醇的含量 。
中老年人来说是很好的选择，不建议在高温的情况下进行烹制，大豆油在高温的情况其中含有的营养物质容易出现流失的情况，在平时生活中的话是需要注意的 。
生活中关于利用什么样的食用油来烹制食材最为健康的话 ， 每一种食用油都是有着不同的食用效果，关键是要看每一个人个人的身体体质来进行决定食用哪一种食用油会更好一些 ， 在平时生活中选择食用油的时候需要注意些 。
花生油、菜籽油、大豆油 。
1、花生油
花生油主要的原材料是花生 。颜色呈淡黄色透明状，色泽较为清亮 ， 气味比较清香 。
优点：健康，能是适当的缓解疲劳，抗衰老 。延缓脑功能衰退，降血压止血，降低胆固醇，防治各种出血性疾病 。
缺点：脂肪太多，容易堵塞血管、容易引起肥胖、导致消化不良、增加乳腺癌等癌症的发病率 。
它的热量过高脂肪量大 ， 当然它是比较适合于炒菜的，也比较更适合煎炸食物 。
2、菜籽油
菜籽油主要的原材料是我们在路上常见的油菜花上的油菜籽，颜色呈金黄或者棕黄 。气味比较刺鼻 。
优点：散火气、消浮肿 。
缺点：它是一种芥酸含量比较高的油，在会不会引起心脏受损有争议，所以高血压患者不建议食用 。
油脂是有一定的保质期，所以存放时间长的话不建议食用 。高温加热后不要重复食用，气味过于刺鼻，不适合凉拌菜 。
3、大豆油
大豆油主要的原材料是大豆，豆子 。颜色主要是根据大豆的品种来决定，气味香醇 。
优点：皮肤细滑、可以增长发育、防治心脑血管病变和白内障等疾病 。
缺点：精制豆油在经过长期储存时，颜色会发生变化，即颜色由浅逐渐变成深色 。
这说明它可能是油脂与空气中氧气结合发生了氧化 。所以，在颜色变深时，就不再适合再长期存放 。
1、花生油
经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，有助于预防动脉硬化和冠心病 。花生油中的胆碱，可改善人脑记忆力，延缓脑功能衰退 。
2、山茶油
山茶油又名茶籽油，取自油茶树的种子 。在湖南、江西等地的丘陵地带，漫山遍野都是油茶树，山茶油几乎成为中南乡土文化的美丽符号 。
优点：山茶油中的不饱和脂肪酸高达85%~97%，高于任何油脂 ， 而且油酸(一种单不饱和脂肪酸，有利于降低血液中的“坏胆固醇” ， 升高其中的“好胆固醇”，对控制血脂有益)含量达80%左右，甚至比橄榄油还要高 。
3、橄榄油
橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）的含量高达83％ 。单不饱和脂肪酸可降低胰岛素抵抗，降低血总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高对人体健康有益的高密度脂蛋白 ， 降低患大血管疾病的危险性 。
4、大豆油
大豆油中以亚油酸占绝对优势，含有少量α-亚麻酸 ， 饱和脂肪酸非常少 。亚油酸对减少心脏病风险作用有限，但α-亚麻酸较为有益 。临床营养实验证实，引发冠状动脉心脏病的危险因素，除了高量胆固醇外 ， 其他两种因素就是高血压及血管栓塞，亚麻酸恰好可减少这两种因素 。
文章插图
2、炒菜用什么油比较好?炒菜用花生油好 。
猪肉炒蘑菇的做法：
主料：猪肉100g、蘑菇250g 。
辅料：花生油适量、酱油适量、盐适量、蒜头10g 。
1、蘑菇洗干净 ， 对半切开 。
2、猪肉洗干净，切小块 。
3、下花生油放进蒜头，然后倒进猪肉 。
4、倒进蘑菇再炒 。
5、最后加进盐酱油调味就可以了 。
6、成品来了 。
花生油、豆油和菜籽油 。
炒菜时如果想少产生油烟，可以使用一级油 。因为，炒菜时温度骤然升高，如果用精炼程度低的油炒菜 ， 会在短时间内产生大量油烟 。
一级油经过几度压榨，冒烟点高，不容易出油烟 。在一级油中 ， 又以花生油、豆油和菜籽油等比较适宜炒菜 。需要提醒那些惯于使用豆油炒菜的人，如果不喜欢豆油的豆腥味，就去买一级豆油，因为它精炼程度高 ， 在加工过程中就能完全脱掉豆腥 。
扩展资料
在凉拌菜时，橄榄油和芝麻油是不错的选择 。橄榄油中微量物质属多酚类，在高温环境下容易被破坏，会降低其营养特性 。
此外 ， 橄榄油还富含油酸等单不饱和脂肪酸，加热到冒烟后容易变成不健康的反式脂肪 。因此，用橄榄油凉拌菜更能保持其营养 。而芝麻油也因不饱和脂肪酸含量较高，而不适于加热 。同时 ， 芝麻油用于凉拌能为人体提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除体内自由基 。
热锅凉油主要适用于滑制菜肴，为防止干烧锅的危险 ， 可先将锅内倒入少许油一起烧至八九成热时，将油倒出 。然后再放入适量凉油，烧至三四成热时，先进行滑油 ， 再进行滑炒或煸炒，如滑炒里脊丝，清炒虾仁等 。
做奶汤的时候也适用，如奶汤三鲜等 。“热锅凉油”法烹制的菜肴松散爽脆，质嫩不绵，还能起到不粘锅、防止菜肴破碎的作用 。
参考资料来源：人民网――饮食小窍门：炒菜时用什么油
人民网――炒不同的菜肴用什么油温好
炒菜吃什么油更好？养生专家表示一年要更换不同的油才好
文章插图
3、家庭炒菜用什么油比较健康家庭炒菜用花生油、菜籽油、芝麻油、亚麻籽油、葵花籽油比较健康 。
1、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮 ， 气味芬芳，滋味可口 ， 是一种比较容易消化的食用油 。
2、菜籽油
人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，易消化好吸收 。
3、芝麻油
芝麻油，又称香油、麻油，顾名思义，就是从芝麻中提炼出来的 ， 具有特别香味，故称为香油 。按榨取方法一般分为机榨香油和小磨香油，小磨香油为传统工艺香油 。
4、亚麻籽油
亚麻籽油是从亚麻种子里榨出来的 。
5、葵花籽油
葵花籽油颜色金黄 ， 澄清透明，气味清香，是一种重要的食用油 。每种油都有其独特的营养价值 ， 请根据自己的口味和喜好选择 。
健康用油方法
1、不能过量
油脂中含有的热量是非常高的，所以，对于正常人来说，总用油量一般要控制在25克每天，并且不能超过这个量 。
2、油不宜过热
因为很多油都非常容易被氧化 ， 如果温度太高并且达到一个极限，食物上会隐形的形成不好的东西，所以 ， 人们在平时使用食用油的时候，一定要注意食用油的温度 。
3、不能反复用油
如果一种油反复使用，就会发生一系列的的化学反应，因此会产生有毒物质 。重复使用的次数越来越多，有毒物质也会越来越多 。所以，在我们日常使用中，一种油最多只能使用两次 。
文章插图
4、炒菜一般用什么油炒菜一般用花生油 。
花生油味道香、耐热性好，脂肪酸含量平衡，含有大量维生素E ， 具有抗氧化功效，能够延缓衰老 。适合炒菜，不适合油炸（损害营养，油烟大） 。
橄榄油富含不饱和脂肪酸，有利于减低血液中的“坏胆固醇（LDL）”，升高其中的“好胆固醇（HDL）”，味道清香可口 。适合凉拌和调馅不适合炒菜 。
文章插图
5、炒菜什么油比较健康炒菜比较健康的油有：橄榄油、花生油、菜籽油、大豆油、玉米油等 。
1、橄榄油
橄榄油 ， 属木本植物油 ， 是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分，橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂 。
2、花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油 。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%） 。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9% 。花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等 。
3、菜籽油
菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油 。是我国主要食用油之一，主产于长江流域及西南、西北等地，产量居世界首位 。
4、大豆油
大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一 。质量较好的大豆油为淡黄色，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出 。
5、玉米油
玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油 。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上 。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85% 。
