1、食材准备：胖鱼头1个，葱姜蒜香菜适量，花椒、干辣椒适量 ， 小米椒、蒜末适量，郫县豆瓣酱两勺 。
2、买鱼头的时候 ， 就可以让店家帮你劈开 。拿回家，清洗干净 。然后放上盐、生姜片、葱段、香菜段、料酒腌制半小时 。
3、小米椒剁碎、蒜末、葱花、干辣椒段、花椒准备一小碟，留着备用 。接下来，姜切；蒜用整个的，别切也别剁；葱、香菜切段 。【麻辣鱼头的做法最正宗的做法 麻辣鱼头的做法步骤介绍】
4、锅中放油，油热了，就放入姜片、整蒜、干辣椒段、花椒，小火炒出香味，再加入两勺郫县豆瓣酱翻炒 ， 等香味足够了，把腌制好的鱼头放进去，继续翻炒，直到鱼头炒上颜色后，加入水，水要没过鱼头 。用大火把水烧开，然后转中小火，熬上四十分钟 。
5、熬好后，碗底垫上葱段和香菜段 。先把汤倒出来，然后把鱼头放在汤上，接着撒上第二个步骤的那一小碟调料 。锅里放上油，油热后，淋在调料上面 。这样，香喷喷的麻辣鱼头就做好啦！
