老式黄焖鸡的做法大全 传统黄焖鸡的做法大全

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1、方法一:原料:三黄鸡清净切块,加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油 。搅拌均匀,腌制20分钟 。木耳和香菇放水里泡发 。木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用 。(有笋干的朋友请用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分 。)干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉头,沥干水分 。香葱洗净切长段,红辣椒和干辣椒切小段,蒜切片、姜切丝备用 。锅内放入适量的油,油热后转小火,放入干辣椒和一半的红辣椒、蒜片、姜丝,爆出香味 。再放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面微金黄,盛出来 。将炒过鸡的锅洗净 , 再加入一点油 。将香菇、木耳放入锅内煸炒一会 。然后倒入泡香菇的水,大火煮开 。加入适量的生抽,料酒,糖,盐,小火煮5分钟后倒入鸡块,再倒入半瓶啤酒 。盖上锅盖 , 中火焖15分钟 , 最后收浓汁时加入剩下的红辣椒和香葱段翻炒至断生即可盛出装盘 。


【老式黄焖鸡的做法大全 传统黄焖鸡的做法大全】2、方法二:三黄土鸡一只、香菇(鲜)50克、鸡蛋两个、花生油50克 。去血水,先将鸡块去血水,以防鸡肉出现腥味或者异味,另外防止鸡肉酸败;焖煮,将生姜、香菇、辣椒、鸡块,加入一定比例的水,和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟 。南北方在焖的时间长短上有区别,北方喜欢吃离骨肉,南方喜欢吃劲道的肉,所以北方比南方焖的时间要长一些;收汁一般采用砂锅收汁,其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味 。收汁时加上适当的时令蔬菜,让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全,色、香、味丰富 。

3、方法三:鸡腿400克(斩大块),土豆200克(切块),蒜瓣10克,小葱10克(切段) 。纯净水300克,干辣椒5克,八角5克,色拉油20克,汤池老酱10克,盐适量 。将鸡块放入热油中炸至金黄色,沥干油备用;锅中留底油,放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒;加热鸡块与汤池老酱,翻炒后 , 倒入纯净水 。盖上盖以小火焖煮30分钟,调味即可上盘 。

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