1、方法一：原料：三黄鸡清净切块,加入适量的姜、料酒、五香粉、盐、生抽、蚝油 。搅拌均匀,腌制20分钟 。木耳和香菇放水里泡发 。木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用 。(有笋干的朋友请用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分 。)干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉头,沥干水分 。香葱洗净切长段,红辣椒和干辣椒切小段,蒜切片、姜切丝备用 。锅内放入适量的油，油热后转小火，放入干辣椒和一半的红辣椒、蒜片、姜丝，爆出香味 。再放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面微金黄，盛出来 。将炒过鸡的锅洗净 ， 再加入一点油 。将香菇、木耳放入锅内煸炒一会 。然后倒入泡香菇的水，大火煮开 。加入适量的生抽，料酒，糖，盐，小火煮5分钟后倒入鸡块，再倒入半瓶啤酒 。盖上锅盖 ， 中火焖15分钟 ， 最后收浓汁时加入剩下的红辣椒和香葱段翻炒至断生即可盛出装盘 。
【老式黄焖鸡的做法大全 传统黄焖鸡的做法大全】2、方法二：三黄土鸡一只、香菇（鲜）50克、鸡蛋两个、花生油50克 。去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败；焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟 。南北方在焖的时间长短上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃劲道的肉，所以北方比南方焖的时间要长一些；收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味 。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富 。
3、方法三：鸡腿400克（斩大块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段） 。纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量 。将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用；锅中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒；加热鸡块与汤池老酱，翻炒后 ， 倒入纯净水 。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘 。
